Cabrito Assado de Páscoa (wielkanocna pieczeń z koźlęciny z ziemniakami)

Cabrito assado de Páscoa należy do portugalskiej tradycji obfitych wielkanocnych pieczeni, w której młode koźlę z kością marynuje się, piecze delikatnie i podaje z ziemniakami, które wchłaniają wytrawne soki z pieczenia. Charakter dania tworzy proste, ale aromatyczne doprawienie czosnkiem, białym winem, oliwą z oliwek, papryką, liściem laurowym i rozmarynem, które nadaje chudemu mięsu głębię, nie maskując jego charakterystycznego smaku. Powolne pieczenie sprawia, że koźlę pozostaje miękkie, a cebule miękną w sosie, a ziemniaki złocą się na brzegach. To praktyczne danie główne na rodzinny posiłek: rustykalne, wyraziście wytrawne i najlepiej podawane z dużą ilością lśniących soków z pieczenia, nakładanych łyżką na wszystko.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Portugalska pieczeń na uroczystości
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Marynowane przed pieczeniem: Czosnek, wino, oliwa z oliwek, papryka i zioła głęboko doprawiają koźlinę, zanim trafi do piekarnika.
  • Bogate soki z pieczenia: Ziemniaki i cebule pieką się wokół mięsa, przechodząc wytrawnymi sokami, gdy miękną i się rumienią.
  • Rustykalne, obfite podanie: Mięso z kością, złote ziemniaki i lśniące soki sprawiają, że świetnie pasuje na wspólny wielkanocny stół lub niedzielną pieczeń.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Zarezerwuj czas na marynowanie: Koźlina potrzebuje czasu w marynacie z czosnku, wina i ziół przed pieczeniem, więc uwzględnij to w całym harmonogramie.
  • Odpoczynek przed podaniem: Krótki odpoczynek pomaga sokom się ustabilizować i ułatwia porcjowanie mięsa przy kości.
  • Najlepiej podawać na gorąco: Podawaj, gdy ziemniaki są jeszcze miękkie, a soki z pieczenia lśniące, a nie całkowicie wchłonięte.

Tradycja i warianty

  • Portugalski styl pieczeni: Cabrito assado zwykle opiera się na marynacie z wina, czosnku, oliwy z oliwek i ziół, a następnie na powolnym pieczeniu, aż mięso będzie miękkie.
  • Wybór wina może się różnić: Wytrawne białe wino sprawia, że pieczeń jest świeża i aromatyczna; wytrawne czerwone wino daje głębszy, bardziej wyrazisty smak.
  • Podawaj prosto z brytfanny: Ziemniaki, cebule i pachnące rozmarynem soki są częścią dania, a nie tylko dodatkiem.

Uwagi o składnikach

  • Kózka z kością: Kawałki z kością nadają się do powolnego pieczenia, bo pozostają soczyste i dodają smaku sokom z pieczenia.
  • Wybór rozmarynu: Świeży rozmaryn daje czystszy aromat; można użyć suszonego, ale jest mocniejszy i należy dodawać go ostrożniej.
  • Użyj wina, by kontrolować soki z pieczenia w brytfannie: Jeśli brytfanna wygląda na suchą, odrobina wina pomoże rozpuścić soki i zapobiegnie przypalaniu się przypraw.

Najczęstsze błędy

  • Unikaj zbyt wysokiej temperatury pieczenia: Stała temperatura 170°C (340°F) pozwala mięsu zmięknąć, a sokom łagodnie się zredukować, zamiast się przypalać.
  • Nie pomijaj polewania: Polewanie pomaga utrzymać wilgotną powierzchnię i lepiej pokrywa ziemniaki wytrawnymi sokami z pieczenia.
  • Sprawdź przy kości: Kozina powinna być w środku bardzo gorąca i miękka, bez różowego koloru przy kości.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Łyżeczki miarowe Miarki Miska Piekarnik Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozetrzyj czosnek na pastę z drobną solą morską, potem wmieszaj czarny pieprz, słodką paprykę, liście laurowe, rozmaryn, wytrawne białe wino i oliwę z oliwek extra virgin. Włóż koźlinę do miski lub brytfanny i dokładnie obtocz w marynacie. Przykryj i marynuj w lodówce przez 2 godziny, obracając raz, jeśli możesz.
  2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (340°F). Pokrój żółtą cebulę na grube cząstki i pokrój ziemniaki typu russet na duże kawałki. Wsyp cebulę i ziemniaki do brytfanny i obtocz je w marynacie wokół mięsa, aby wszystko było dobrze pokryte.
  3. Piecz przez 1 godzinę, polewając mięso i obracając ziemniaki raz lub dwa razy, aby równomiernie się zrumieniły. Jeśli w którymkolwiek momencie brytfanna wygląda na suchą, wlej odrobinę więcej wytrawnego białego wina. Utrzymuj stałą temperaturę, aby soki delikatnie się redukowały, zamiast się przypalać.
  4. Piecz dalej przez 45 do 60 minut, aż koźlina będzie miękka, a ziemniaki złote i miękkie, polewając jeszcze 1 lub 2 razy. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, luźno przykryj folią na ostatnią część pieczenia. Soki z pieczenia powinny być lśniące i lekko zagęszczone.
  5. Odstaw pieczeń na 10 minut przed podaniem. Polej mięso i ziemniaki sokami z pieczenia i dopilnuj, by każdy dostał trochę cebuli i soków pachnących rozmarynem. Przed podaniem usuń liście laurowe, jeśli je zauważysz.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać jak najdelikatniejszy efekt, utrzymuj w piekarniku łagodną temperaturę i polewaj kilka razy, by powierzchnia pozostała wilgotna, gdy mięso mięknie.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by koźlina była upieczona na wskroś i bardzo gorąca, bez różowego koloru przy kości.

Zamienniki

  • Zamiast wytrawnego białego wina użyj wytrawnego czerwonego wina, aby uzyskać głębszy, bardziej wyrazisty smak.
  • Zamiast świeżego rozmarynu użyj mniejszej ilości suszonego rozmarynu, jeśli tylko taki masz.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), pod przykryciem, aż będzie bardzo gorące; w razie potrzeby dodaj odrobinę wody, aby rozrzedzić soki. Zamrażaj w porcjach do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Cabrito Assado de Páscoa (wielkanocna pieczeń z koźlęciny z ziemniakami)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 4g (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Portugalska
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Łyżeczki miarowe Miarki Miska Piekarnik Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Słodka papryka

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.