Portugese peri-peri-kip

Met zijn levendige chilihitte, scherpe citroen en knoflookachtige diepte is Portugese peri-peri-kip een gerecht met geroosterde kip, bedoeld voor uitgesproken smaak in plaats van zware sauzen. De kip wordt opengevlinderd zodat hij gelijkmatig gaart en daarna bedekt met een gladde peri-peri-marinade van rijpe rode pepers, knoflook, olijfolie, zoete paprikapoeder en citrus. Door op hoge temperatuur te roosteren krijgt de huid licht geschroeide randjes terwijl het vlees sappig blijft, en een laatste bestrijking met saus zorgt voor glans en intensiteit. Geserveerd met partjes citroen en verse peterselie werkt het goed als ontspannen middelpunt van het diner met salades, rijst, friet of gegrilde groenten.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor een mildere saus: Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de rode peper vóór het blenden, en breng de saus in balans met een beetje extra citroen als hij nog te heet smaakt.
Voor meer pit: Laat de zaadjes in de saus zitten, of gebruik een hetere rode peper als je een sterkere peri-peri-kick wilt.
Houd hem fris: Peri-peri moet heet maar levendig smaken, dus gebruik genoeg citroen zodat de rode peper, knoflook en olie niet zwaar aanvoelen.

Timingtips

Marineertijd: Even koelen geeft al goede smaak, maar een nacht marineren laat de knoflook, citroen en rode peper de kip dieper kruiden.
Laat rusten voor het aansnijden: Laat de kip na het roosteren rusten zodat de sappen zich zetten en het vlees sappig blijft bij het aansnijden.
Het lekkerst heet geserveerd: Serveer kort na het rusten, terwijl het glazuur nog glanst en de huid zijn geroosterde textuur behoudt.

Veelgemaakte fouten

Controleer het dikste deel: De sappen moeten helder zijn als je in de dij prikt; voor kwetsbare eters, gaar tot het dikste deel 75°C (165°F) bereikt.
Let op het glazuur: De chili en paprikapoeder kunnen aanbranden als je ze na het glaceren te lang laat staan, dus doe de kip maar kort terug om de saus te laten hechten.
Snijd niet meteen aan: Als je meteen snijdt, kan er te veel sap op de plank lopen in plaats van in het vlees te blijven.

Voorbereidingstips

Marineer van tevoren: Bereid de kip en wentel hem er de avond van tevoren door, dek af en zet in de koelkast tot je klaar bent om te braden.
Vries gaar vlees in: Aangesneden restjes kun je na afkoelen invriezen en vervolgens een nacht in de koelkast laten ontdooien voordat je ze weer opwarmt.
Verwarm zachtjes: Warm restjes op in een oven van 180°C (355°F) tot ze overal door en door heet zijn, om de geroosterde textuur beter te behouden dan in de magnetron.