Fläskstek (svinestek med sprø svor)
Derfor fungerer oppskriften
- Skikkelig sprø svor: Tørr svor, nøye rissing og en innledende varm steking hjelper svoren å boble før svinekjøttet stekes ferdig mer skånsomt.
- Innebygd sausmak: Løk, laurbærblad og svinekjøttsaft krydrer stekesjyen og gir et smakfullt grunnlag for sausen uten ekstra kompleksitet.
- Klassisk kontrast i søndagsmiddag: Saftig skivet svinekjøtt, salt sprø svor og varm stekesjy-saus gjør retten mettende uten å være avhengig av kraftig krydring.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- For sprøere svor: Tørk svoren svært godt før du salter, og unngå å helle kraft over svoren, så den steker i stedet for å dampe.
- Riss med omhu: Skjær gjennom svor og fett, men stopp før kjøttet; dette hjelper fettet å smelte ut samtidig som svinekjøttet holder seg saftig.
- Bruk termometer: Sjekk den tykkeste delen av svinekjøttet og ta det ut når det når 70°C (160°F), og la det deretter hvile før du skjærer opp.
Vanlige feil
- Våt svor gjør svoren myk: Fuktighet er den største hindringen for sprø svor, så tørk svinekjøttet grundig og hold stekesjyen under svoren.
- Følg med på siste varmeøkning: Hvis du avslutter svoren på 220°C (430°F), følg nøye med; den kan raskt gå fra gyllen til svidd.
- Ikke skjær opp med en gang: Hviletiden lar kjøttsaften sette seg, slik at svinekjøttet blir lettere å skjære og mindre tilbøyelig til å tørke ut på fjøla.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar svinekjøtt og saus hver for seg: Avkjøl svinekjøttet og sausen, og sett dem deretter i kjøleskapet i separate, tette beholdere for å bevare tekstur og smak bedre.
- Varm opp uten å mykne svoren: Varm opp skivet svinekjøtt med litt saus, men la svoren ligge utildekket, så den har best sjanse til å bli sprø igjen.
- Frys kjøttet og sausen: Det ferdigstekte svinekjøttet og sausen kan fryses, selv om svor helst bør holdes utenfor fryseren der det er mulig.
Notater om ingredienser
- Velg bog med svor: Svinebog med svor gir nok fett til mørt kjøtt og et skikkelig lag med sprø svor.
- Salt er viktig for svoren: Gni finsaltet inn i de rutede snittene, så det krydrer svoren og hjelper med å trekke fuktighet fra overflaten.
- Jevning av sausen: Hvis du bruker maizena i stedet for hvetemel, rør den først ut i litt kaldt vann før du visper den inn i den varme kraften.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Skrell gul løk og skjær i tykke båter, og fordel dem i en langpanne med laurbærbladene.
- Klapp svinekjøttet tørt, og riss deretter svoren i parallelle linjer, gjennom svor og fett, men ikke ned i kjøttet. Gni det fine havsaltet godt inn i snittene og over svoren, og krydre deretter kjøttsiden med svart pepper.
- Legg svinekjøttet oppå løken, med svorsiden opp, og hell grønnsakskraften i formen rundt (ikke over svoren). Stek i 20 minutter til svoren begynner å boble opp.
- Senk ovnen til 180°C (355°F) og fortsett å steke i 70 til 80 minutter, og spe med en skvett vann hvis formen ser tørr ut. Svinesteken er ferdig når et termometer i den tykkeste delen viser 70°C (160°F) og svoren er dypt gyllen.
- Løft svinekjøttet over på et skjærebrett og la det hvile i 15 minutes. Hvis svoren trenger mer farge, sett bare svoren tilbake i ovnen i noen minutter mens kjøttet hviler, og følg nøye med så den ikke brenner seg.
- Hell stekesjyen over i en kjele, og la løken og laurbærbladene bli igjen, og skum av overflødig fett om nødvendig. Visp inn hvetemelet og la småkoke i 3 til 5 minutter til den tykner og melsmaken koker ut; tilsett litt vann hvis den blir for tykk.
- Skjær svinekjøttet i skiver, og skjær gjennom svoren med en skarp kniv. Server med sausen over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best svor, sørg for at svoren er veldig tørr før salting, og hold kraften unna svoren så den steker i stedet for å dampe.
- Hvis svoren er gyllen, men ikke sprø, gi den en kort runde på 220°C (430°F) til slutt, og sjekk hvert minutt.
- Matsikkerhet: stek svinekjøtt til det når minst 70°C (160°F) i den tykkeste delen, og la det hvile før du skjærer opp.
Erstatninger
- Bytt ut grønnsakskraft med kyllingkraft for en fyldigere saus.
- Bytt ut hvetemel med maizena for en glutenfri saus; rør den først ut i litt kaldt vann, visp så inn i den varme stekesjyen og la småkoke til den tykner.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl svinekjøttet og sausen, og sett deretter i kjøleskapet hver for seg i tette beholdere. Varm opp skivet svinekjøtt i ovn på 180°C (355°F) med en skvett saus til det er gjennomvarmt; svor varmes best opp uten tildekking så den blir sprø igjen. Frys kjøttet og sausen (uten svor om mulig) i opptil 2 måneder, og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 5min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Nordisk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår) med hvite bønner
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og hvite bønner
Beef Wellington med soppduxelles
Beef Wellington med sopppuré, prosciutto og butterdeig
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk ribbe og poteter)
Ribbe med poteter, rosmarin og fennikelfrø
Agnello al Forno con Rosmarino (stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron)
Stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron
Kleftiko (gresk langtidsstekt lam med poteter og løk)
Gresk langtidsstekt lam med sitron, oregano og poteter
Ovnsstekte kyllinglår med shawarmakrydder
Ovnsstekte kyllinglår marinert med shawarmakrydder, yoghurt og sitron
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med fersk basilikumpesto, pinjekjerner og parmesan
Pasta med ovnsbakte grønnsaker
Pasta med ovnsbakt aubergine, squash, paprika og tomater.
Cocido Madrileño (Kikertgryte fra Madrid med storfe, svin og chorizo)
Kikertgryte fra Madrid med storfe, svinebryst og chorizo
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (gjeddequeneller i krepsesaus)
Posjerte gjeddeboller servert med kremet Nantua-krepseaus
Ayam Penyet (knust fritert kylling med sambal)
Knust fritert kylling med sambal
Spätzle-bolle med kremet soppsaus
Spätzle med kremet soppsaus, løk, hvitløk og persille
Juleribbe (nordisk svinestek med sprø svor)
Nordisk svinestek med sprø svor og laurbærblad
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polsk klar rødbetsuppe med dumplings)
Klar rødbetsuppe servert med uszka-dumplings fylt med sopp
Lett erte- og skinkesuppe
Lett ertesuppe med røkt svineknoke
Fårikål (norsk lamme- og kålgryte)
Norsk lamme- og kålgryte med hele pepperkorn
Feijão Preto (brasiliansk svart bønnesuppe med røkt svinekjøtt)
Brasiliansk svart bønnesuppe med røkt svinekjøtt og laurbær
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peppergryte med storfekjøtt)
Westfalsk peppergryte med oksekjøtt, løk og eddik
Du vil kanskje også like
Briam (greske ovnsbakte grønnsaker i olivenolje)
Gresk form med ovnsbakte grønnsaker i olivenolje
Moderne moussaka-bolle med aubergine og lam
Moussaka-inspirert bolle med aubergine, lam og yoghurt-topping
Moules-Frites (blåskjell med pommes frites)
Blåskjell dampet i hvitvin, servert med sprø pommes frites
Tereré (kald yerba mate-infusjon)
Kald yerba mate-infusjon servert over is med lime
Karibisk kikertbolle
Krydderkikerter med ris og ovnsbakt søtpotet
Tzatziki- og grønnsaksbolle
Tzatziki servert med friske grønnsaker, oliven og varmt pitabrød
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
