Kalops (estofado sueco de ternera con pimienta de Jamaica y laurel)

El kalops aporta el carácter de la cocina casera sueca a un sencillo estofado de ternera: carne braseada lentamente, cebollas ablandadas y una salsa oscura y sabrosa perfumada con pimienta de Jamaica entera y laurel. La especia es lo que hace que el plato sea inmediatamente reconocible, aportando calidez y una dulzura suave sin volverlo aromático de forma abrumadora. Servido con patatas cocidas sin más, está pensado para empaparlas en la salsa, con el perejil aportando un final limpio. El hervor lento y constante da a la ternera su ternura y mantiene el plato práctico para una cena relajada o para preparar con antelación.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera sueca
Perfil de sabor Contundente • Sabroso • Especiado y cálido
Técnicas Dorado • Braseado • Cocción a fuego lento
Utensilios clave Cazuela de hierro fundido • Olla grande
Forma de preparación Cocción lenta • Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • Base sabrosa intensa: Dorar la ternera y pochar las cebollas en la misma olla crea una salsa más completa desde el principio.
  • Braseado lento y suave: Un hervor suave a fuego lento da tiempo a la ternera para quedar tierna, manteniendo la salsa suave y equilibrada.
  • Estilo clásico de servir: Las patatas cocidas absorben la salsa especiada de ternera, haciendo el plato contundente sin necesitar guarniciones extra.

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Notas de autenticidad

  • Estofado sueco casero: El kalops es conocido por su preparación sencilla: ternera, cebollas, caldo y especias cálidas cocidos a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
  • La pimienta de Jamaica es esencial: Las bayas de pimienta de Jamaica enteras son un sabor definitorio del kalops, aportan calidez y profundidad sin el picor del chile ni de mezclas de especias cargadas de pimienta.
  • Sírvelo con patatas: Las patatas cocidas son el acompañamiento tradicional, y dan a la salsa algo suave y con almidón a lo que adherirse.

Notas sobre los tiempos

  • La mayor parte del tiempo no requiere atención: El trabajo activo consiste sobre todo en cortar, dorar y empezar la salsa; el largo hervor suave es lo que ablanda.
  • Deja tiempo para la ternera: El guiso está listo cuando la ternera está muy tierna, así que mantenlo a fuego lento suave en lugar de apresurarlo a fuego fuerte.

Errores comunes

  • Dorar demasiada ternera a la vez: Si llenas demasiado la olla, la carne se cuece al vapor en vez de dorarse, lo que debilita el sabor de la salsa.
  • Hervir el guiso a borbotones: Un hervor rápido puede endurecer la carne y hacer que la salsa quede menos fina; mantén el guiso a fuego lento, suave y constante.
  • Apresurar el caldo: Vierte el caldo poco a poco mientras remueves para que la harina espese la salsa de forma uniforme y sin grumos.

Consejos para preparar con antelación

  • Bueno al día siguiente: El guiso se conserva bien en la nevera y el sabor a menudo se asienta bien tras reposar toda la noche.
  • Recalienta suavemente: Calienta en el fuego hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
  • Congela sin patatas: Congela el guiso solo para obtener la mejor textura y luego cuece patatas frescas al servir.

Utensilios que necesitarás

Cacerola de hierro Cuchara de madera Cuchillo de chef Olla grande Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Parte la cebolla por la mitad y córtala en rodajas finas. Seca la ternera con papel de cocina y luego sazónala con la sal y la pimienta.
  2. Calienta el aceite de colza en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora la ternera por tandas para que coja buen color, 6 a 8 minutos por tanda, y pásala a un bol.
  3. Baja el fuego a medio y añade la cebolla a la olla. Cocina durante 6 a 8 minutos hasta que se ablande y esté ligeramente dorada, raspando los trocitos dorados.
  4. Espolvorea la harina de trigo y remueve durante 1 minuto para cocinarla. Vierte poco a poco el caldo de ternera, removiendo hasta que quede suave y ligeramente espeso.
  5. Devuelve la ternera (y sus jugos) a la cazuela, y añade la pimienta de Jamaica y las hojas de laurel. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 1 hora 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté muy tierna.
  6. Unos 25 minutos antes de servir, pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Cuécelas en agua con sal durante 15 a 20 minutos hasta que estén tiernas, luego escúrrelas bien.
  7. Pica finamente el perejil. Prueba el estofado y ajusta la sazón con un poco más de sal y pimienta si hace falta, y sirve con las patatas y el perejil espolvoreado por encima.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Dora la ternera por tandas y evita abarrotar la cazuela; un buen dorado da al estofado una salsa más oscura y sabrosa.
  • Para una salsa más fina, mantén el estofado a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte una vez añadido el caldo.
  • Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el estofado se cueza a fuego lento hasta que la ternera esté completamente hecha y muy caliente por dentro.

Sustituciones

  • Sustituye el aceite de colza por aceite de oliva para dorar la ternera.
  • Sustituye la harina de trigo por maicena para espesar la salsa (mézclala primero con un poco de caldo de ternera frío, luego incorpórala y cuece a fuego lento hasta que espese).
  • Sustituye la patata de carne amarilla para todo uso por patata roja para servir, manteniendo los trozos de tamaño similar para que se cuezan de manera uniforme.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Enfría el estofado rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en el fuego hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado; congela el estofado (sin las patatas) para obtener la mejor textura.

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Kalops (estofado sueco de ternera con pimienta de Jamaica y laurel)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 2h 30min (25min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Nórdica
  • Alergias:
    Gluten Trigo
Apto para congelar Apto para niños
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