Ribbe (norsk ovnsstekt svineribbe med sprø svor)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø svor: Å rute, tørke og salte svoren hjelper fettet å smelte ut og skinnet å boble under den siste stekingen på høy varme.
- Mørt ved langtidssteking: Lang steketid på moderat varme gjør svinebrystet mørt, samtidig som kjøttet holder seg saftig under svoren.
- Klassisk balanse: Rikt svinekjøtt serveres med møre poteter og lett krydret rødkål for et enkelt, salt måltid med velkommen syrlighet og tekstur.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- For bedre svor: Hold svoren tørr, gni salt inn i rutene, og sørg for at svinekjøttet ligger over vannet, ikke i det.
- Jevn ut svoren: En flat, jevn overflate gjør at svoren bobler i samme tempo; bruk folie under for å støtte ujevne partier.
- Følg med på siste varmeøkning: Ved 240°C (465°F) kan svoren raskt gå fra sprø til svidd, så snu formen ved behov og følg nøye med.
Tidsnotater
- Nesten uten tilsyn: Den aktive jobben er kort, men svinekjøttet trenger lang steketid for at fettet skal smelte ut skikkelig og kjøttet bli mørt.
- La hvile før du skjærer opp: En kort hvile gjør at kjøttsaften setter seg og gjør det lettere å skjære pent mellom svorlinjene.
Serveringsforslag
- Klassisk tilbehør: Server med kokte poteter og rødkål for å balansere rikheten i svinekjøttet.
- Enkel avslutning: Litt ekstra svart pepper ved bordet holder krydringen ren uten å ta fokus fra svoren.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered tilbehøret på forhånd: Kålen kan finsnittes på forhånd, og potetene kan skrelles like før koking, noe som gjør den siste timen enklere å håndtere.
- Oppvarming av rester: Varm opp svineskiver på et stekebrett ved 200°C (390°F) til de er gjennomvarme; svoren kan bli myk, men en kort stund under en varm grill kan hjelpe med å få den sprø igjen.
- Fryse rester: Frys oppskåret svinekjøtt og kål i lufttette beholdere, og tin over natten i kjøleskapet før du varmer det godt opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 230°C (445°F). Hvis svoren ikke allerede er rutet, bruk en skarp kniv til å rute den i et kryssmønster, og skjær gjennom svor og fett, men ikke ned i kjøttet.
- Tørk svineribben godt, og gni deretter inn fint havsalt og svart pepper over hele, og jobb saltet godt inn i snittene i svoren. La den stå i romtemperatur mens du gjør klar langpannen.
- Hell vannet i en langpanne og sett en rist over, eller legg ribben på en krøllet base av folie slik at den løftes over vannet. Legg svineribben oppå, med svorsiden opp, og rett den opp slik at svoren er så flat som mulig for jevn sprø svor.
- Stek i 20 minutter for å starte svoren, og senk deretter ovnen til 160°C (320°F). Fortsett å steke i 2 timer 20 minutter, etterfyll vann hvis langpannen tørker ut, til kjøttet er veldig mørt.
- I mellomtiden skreller du potetene og skjærer dem i jevne biter. Ha dem i en stor kjele, dekk med vann, kok opp, og la deretter småkoke i 15 til 20 minutter til møre; sil av og hold varme.
- Skjær rødkålen i tynne strimler og ha den i en kjele med vannet og karvefrøene. Kok opp til en forsiktig småkoking og la koke i 20 til 25 minutter, rør av og til, til den er mør, men fortsatt har frisk farge; hold varm.
- Når ribben er mør, øk ovnen til 240°C (465°F). Stek i 10 til 20 minutter til svoren er boblet opp og sprø, og følg nøye med så den ikke brenner; roter om nødvendig langpannen for jevn bruning.
- La svineribben hvile i 10 minutter, og skjær deretter mellom svorlinjene i tykke skiver. Server med varm rødkål og kokte poteter.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best sprø svor, hold svoren så tørr som mulig og sørg for at ribben ligger over vannet, ikke i det.
- Hvis svoren er treg med å bli sprø til slutt, flytt ribben høyere i ovnen de siste 5 minuttene og følg nøye med.
- Matsikkerhet: svinekjøtt bør stekes til det er gjennomvarmt; hvis du serverer sårbare personer, bruk et termometer og sikt på minst 70°C (160°F) i den tykkeste delen.
Erstatninger
- Bytt ut middels melen potet med rød potet for en lignende fast konsistens som holder formen ved koking.
- Bytt ut karvefrø med spisskummenfrø for en annen, litt varmere kryddernote i kålen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt og sett i kjøleskap innen 2 timer. Varm opp ribbeskiver på et stekebrett ved 200°C (390°F) til gjennomvarme; svoren vil mykne, men du kan gjøre den sprø igjen kort under en varm grill. Frys skivet ribbe og kål i lufttette beholdere i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 30min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Nordisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Ovnsbakte spareribs med mojo picón
Ovnsbakte spareribs servert med mojo picón-saus
Steak au Poivre (pannestekt biff med peppersaus)
Biff med pepperkornskorpe og kremet konjakksaus
Ovnsbakt torsk med persillesaus og nypoteter
Ovnsbakt torsk med kremet persillesaus og nypoteter
Cabrito Assado de Páscoa (Påskestekt kje med poteter)
Kjeestek med poteter, løk, hvitløk og hvitvin
Steak au Poivre (pepperstekt biff med fløtesaus)
Biff med pepperkornskorpe og en pannsaus med cognac og fløte
Ovnsbakte BBQ-kyllinglår
Ovnsbakte BBQ-kyllinglår med syrlig ketchupsaus
Tinga de Pollo con Chipotle (revet kylling i chipotlesaus)
Revet kylling i røykfylt chipotle-tomatsaus til tortillaer
Asado de Boda (meksikansk bryllupsgryte med svin)
Mexicansk svinegryte som småkoker med anchochili og tomater
Mushroom and Chestnut Wellington (Vegetar)
Sopp- og kastanje-Wellington i sprø butterdeig
Kylling-shawarma-tallerken med hvitløksaus og sylteagurk
Ovnsstekt kylling-shawarma med hvitløksaus, sylteagurk og salat
Kylling- og purrepai
Kylling- og purrepai med kremet saus og butterdeig
Jambalaya med andouillepølse
Jambalaya i én gryte med andouillepølse og paprika
Trinxat de la Cerdanya (pannestekte poteter og kål med svinebryst)
Potet- og kåltrinxat stekt i panne med hvitløk og svinebryst
Skål med potetmos, surkål og bacon
Potetmos toppet med surkål, bacon og stekt løk
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Vossakorv (røkt svinepølse med potetmos og braisert rødkål)
Røkt svinepølse med potetmos og braisert rødkål
Surkålsuppe med røkt svinekjøtt (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Syrlig surkålsuppe med røkt svinekjøtt og poteter
Choucroute Garnie (alsasisk braisert surkål med svinekjøtt og pølser)
Braisert surkål med svinebryst, pølser, poteter og sennep
Du vil kanskje også like
Nuddelbolle med sesam, agurk og gulrot
Sesamnudler med agurk, gulrot og vårløk
Tunfisk- og hvite bønnesalat med Dijon-dressing
Tunfisk- og hvit bønnesalat med Dijon-dressing
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvitløk og sitron
Cherry Clafoutis (fransk bakt vaniljekremdessert)
Cherry clafoutis bakt i en lett søtet vaniljekremrøre
Kylling-tinga tostadas
Sprø tostadas toppet med røkt chicken tinga og løk
Sole Véronique (posjert tunge med druer og fløtesaus)
Posjert tunge med druer i en hvitvinsfløtesaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
