Risalamande (Deense amandelrijstepap met kersensaus)

Rijstepap

• 180 g Kortkorrelige Rijst
• 1 liter Volle Melk
• 1 Vanillestokje
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 80 g Fijne Kristalsuiker

Risalamande-toevoegingen

• 90 g Blanke Amandelen
• 300 ml Slagroom, goed gekoeld

Warme kersensaus

• 500 g Zoete Kersen, ontpit
• 1 Citroen

1. Doe de rijst, volle melk, vanillezaadjes en -peul, en een snuf zout in een steelpan. Breng op middelhoog vuur net aan de kook tot een zachte suddering en roer vaak zodat de melk niet aanzet. Zet het vuur laag en kook 35 tot 45 minuten, roer regelmatig, tot de rijst gaar is en het mengsel dik en romig.
2. Roer de fijne kristalsuiker erdoor en kook 2 minuten, net tot hij is opgelost. Haal van het vuur en haal de vanillepeul eruit. Schep de pudding in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Dek af en zet de rijstepap in de koelkast tot hij helemaal koud en opgesteven is. Hij moet dik genoeg zijn om bij het roeren zachte pieken te vormen. Als hij erg stijf lijkt, roer hem dan goed los voordat je later de room erdoor spatelt.
4. Hak de geblancheerde amandelen grof. Klop de slagroom in een mengkom tot zachte pieken. Spatel de amandelen door de koude rijstepap en spatel daarna voorzichtig de opgeklopte slagroom erdoor tot alles gelijkmatig gemengd en luchtig is.
5. Zet de risalamande minstens 30 minuten in de koelkast zodat hij iets steviger wordt en de smaken kunnen intrekken. Schep in serveerkommetjes of in een serveerschaal. Houd gekoeld terwijl je de saus maakt.
6. Doe de zoete kersen in een steelpan met 2 el citroensap en 1 tl fijn geraspte citroenschil. Verwarm 8 tot 12 minuten op laag tot middelhoog vuur, roer af en toe, tot de kersen zacht worden en hun sap loslaten en de saus glanzend oogt. Serveer de risalamande koud met de kersensaus warm.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.