Tronco de Navidad nórdico (brazo de gitano de chocolate)

Bizcocho de cacao

• 5 Huevo, a temperatura ambiente
• 120 g Azúcar extrafino
• 1 cdta Extracto de vainilla
• 75 g Harina de trigo
• 25 g Cacao en polvo
• 1 pizca Sal marina fina

Relleno de nata montada

• 300 ml Nata para montar, bien frío
• 25 g Azúcar glas

Crema de mantequilla de chocolate

• 150 g Chocolate negro
• 200 g Mantequilla sin sal, ablandada
• 200 g Azúcar glas
• 15 g Cacao en polvo
• 1 pizca Sal marina fina
• 30 ml Nata para montar
• ½ cdtas Extracto de vainilla

Para terminar

• 10 g Azúcar glas

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Forra una bandeja de horno (de unos 30 x 40 cm) con papel de hornear, dejando un poco de sobrante en los lados largos.
2. En un bol, bate los huevos, el azúcar extrafino y el extracto de vainilla durante 6 a 8 minutos hasta que esté muy pálido, espeso y forme cinta. La mezcla debe dejar una marca en la superficie durante unos segundos cuando levantes las varillas.
3. Tamiza la harina de trigo, el cacao en polvo y la sal marina fina. Incorpora con movimientos envolventes y suavidad hasta que no queden bolsas secas, manteniendo el máximo de aire posible en la masa.
4. Extiende la masa de manera uniforme en la bandeja forrada y alisa la superficie. Hornea durante 8 a 10 minutos hasta que el bizcocho recupere ligeramente la forma al tocarlo.
5. Mientras se hornea el bizcocho, prepara una hoja limpia de papel de hornear y espolvoréala ligeramente con un poco del azúcar glas. Cuando saques el bizcocho, desmóldalo inmediatamente sobre el papel azucarado, retira el papel de hornear y luego enrolla el bizcocho desde un lado corto con el papel dentro.
6. Deja que el bizcocho enrollado se enfríe por completo, con la unión hacia abajo. Esto ayuda a que mantenga la forma y evita que se agriete al rellenarlo.
7. Para el relleno, bate la nata para montar con el azúcar glas hasta que forme picos medios. Mantenla en frío mientras preparas la crema de mantequilla si tu cocina está cálida.
8. Para la crema de mantequilla, derrite el chocolate negro para repostería en un bol resistente al calor colocado sobre un cazo con agua apenas hirviendo a fuego muy suave, luego deja enfriar hasta que esté solo templado. En un bol, bate la mantequilla sin sal hasta que esté suave, luego incorpora batiendo el azúcar glas, el cacao en polvo, la sal marina fina y el extracto de vainilla hasta que quede esponjoso.
9. Incorpora batiendo el chocolate derretido a la mezcla de mantequilla hasta que quede totalmente integrado. Añade la nata para montar y bate brevemente hasta que quede lisa y fácil de extender; no batas en exceso.
10. Desenrolla con cuidado el bizcocho ya frío y extiende el relleno de nata montada de manera uniforme, dejando un borde de 2 cm en el extremo más alejado. Vuelve a enrollar bien apretado, usando el papel para guiarte, y colócalo con la unión hacia abajo en una fuente.
11. Extiende la crema de mantequilla de chocolate sobre el tronco y luego usa el dorso de una cuchara para crear estrías como de corteza. Refrigera durante 30 minutos para que se asienten el relleno y la cobertura.
12. Justo antes de servir, espolvorea con el azúcar glas restante para un acabado nevado. Corta con un cuchillo afilado, limpiando la hoja entre cortes para espirales limpias.

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