Julskinka (prosciutto di Natale svedese con crosta alla senape)
Perché questa ricetta funziona
- Arrostitura delicata: Un forno a bassa temperatura cuoce il prosciutto salmistrato in modo uniforme e aiuta a mantenere la carne succosa prima della fase finale di crosticina.
- Crosta dorata alla senape: La senape e l’uovo aiutano il pangrattato ad aderire al prosciutto, creando una copertura saporita che si dora rapidamente.
- Facile da preparare in anticipo: Il prosciutto, una volta raffreddato e messo in frigorifero, si affetta nettamente, rendendolo pratico per una tavola di Natale o un buffet.
- Si serve caldo o freddo: Puoi affettarlo subito dopo il riposo oppure farlo raffreddare completamente per servirlo a fette fredde, a seconda del pasto.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Riposo prima della crosta: Lascia riposare il prosciutto dopo la cottura arrosto, così i succhi si assestano prima di aggiungere la copertura di senape e pangrattato.
- Per fette più ordinate: Fai raffreddare e poi metti in frigorifero il prosciutto prima di affettarlo, se vuoi fette sottili e ordinate da servire fredde.
- Quasi tutto senza intervento: Il lavoro attivo è breve; per lo più si tratta di una cottura lenta e delicata in forno e di riposo.
Note sulla tradizione
- Classico della tavola di Natale: La julskinka viene tradizionalmente servita come parte di un buffet natalizio svedese, spesso affettata sia per il pasto principale sia per successive porzioni fredde.
- Finitura di senape e pangrattato: La crosta a base di senape è un tocco finale riconoscibile, che aggiunge nota acidula e consistenza al prosciutto stagionato.
Note sugli ingredienti
- Usa prosciutto stagionato: Un prosciutto cotto stagionato disossato dà il giusto sapore salato e una consistenza soda da affettare.
- Scelta della senape: La senape di Digione dà una crosta liscia e pungente; per più consistenza si può usare la senape in grani.
- Consistenza del pangrattato: Il pangrattato fine dà una panatura uniforme, mentre il panko crea una finitura più leggera e croccante.
Consigli per preparare in anticipo
- Arrosto in anticipo: Il prosciutto può essere arrostito in anticipo, fatto raffreddare e messo in frigorifero, poi affettato al bisogno.
- Congela in porzioni: Congela le porzioni affettate per scongelarle e riscaldarle più facilmente in seguito.
- Riscalda in sicurezza: Riscalda gli avanzi in forno a 180°C (355°F) finché non sono ben caldi, soprattutto quando servi persone vulnerabili.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda il forno a 150°C (300°F). Tampona il prosciutto per asciugarlo, poi condiscilo leggermente su tutta la superficie con sale e pepe e sistemalo in una teglia da arrosto.
- Arrostisci per 2 ore 30 minuti to 3 ore, oppure finché la parte più spessa raggiunge 70°C (160°F) al termometro. Se la superficie scurisce troppo in fretta, copri con un foglio di alluminio appoggiato senza stringere.
- Togli il prosciutto dal forno e lascialo riposare per 20 minuti. Alza il forno a 225°C (440°F).
- In una ciotola, sbatti insieme la senape e l’uovo finché sono lisci. Spalma il composto sulla parte superiore e sui lati del prosciutto, poi premi il pangrattato per ricoprire in modo uniforme.
- Rimetti il prosciutto in forno e cuoci per 8 to 12 minuti, finché la copertura è rassodata e ben dorata. Lascia riposare per 10 minuti, poi affetta e servi caldo o freddo.
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Note della ricetta
Consigli
- Per fette più nette, fai raffreddare completamente il prosciutto dopo l’arrosto, poi mettilo in frigo prima di affettare; riportalo a temperatura ambiente per servire.
- Usa un termometro e punta a 70°C (160°F) prima di fare la crosta, così il prosciutto resta succoso e la copertura dora rapidamente senza cuocere troppo.
- Se servi gruppi vulnerabili, assicurati che il prosciutto sia ben caldo in ogni sua parte quando riscaldi gli avanzi.
Sostituzioni
- Sostituisci la senape di Digione con senape in grani per una crosta più rustica.
- Sostituisci il pangrattato con pangrattato panko per una copertura più leggera e croccante.
Conservazione
- Refrigerare fino a 4 giorni
- Lascia raffreddare, poi conserva in frigo in un contenitore sigillato. Congela porzioni a fette per scongelare più facilmente; scongela una notte in frigo e riscalda in forno a 180°C (355°F) finché è ben caldo, oppure servi freddo.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 4h (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Nordica
-
Allergeni:
Glutine Senape Uova
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