Croquettes de Crevettes Grises (Belgiska gråräkskroketter)
Därför fungerar receptet
- Krispig utsida, krämig mitt: En fast, kyld béchamel håller formen vid fritering och skapar ett krispigt paneringsskal runt en mjuk skaldjursfyllning.
- Mild, smakrik fyllighet: Vitpeppar och muskot kryddar béchamelsåsen utan att ta över den fina smaken hos gråräkorna.
- Klassisk kroketmetod: Att kyla, forma, panera och sedan kyla blandningen före fritering hjälper kroketterna att hålla ihop och bli jämnt tillagade.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Belgisk kustkänsla: Kroketter med gråräkor är starkt förknippade med belgisk fisk- och skaldjursmatlagning, där de små räkorna uppskattas för sin söta, salta havssmak.
- Servera med citron och persilja: En syrlig skvätt citron och färska örter bryter igenom den rika béchamelsåsen och den friterade paneringen.
Tidsnoteringar
- Kyl tills den är fast: Fyllningen behöver vara kall och ha satt sig innan du formar; en lös eller varm béchamelsås är mycket svårare att panera snyggt.
- Servera direkt efter fritering: Kroketter är som bäst när paneringen är krispig och mitten är varm och krämig.
Vanliga misstag
- Att lämna béchamelsåsen för lös: Koka den tills den är mycket tjock och släpper från kastrullens kanter; en rinnig bas kan skära sig under friteringen.
- Fritera för många på en gång: Om du friterar för många samtidigt sjunker oljetemperaturen och paneringen kan bli fet i stället för krispig.
- Låt oljetemperaturen glida: Håll oljan nära 180°C (355°F) så att paneringen bryns snabbt medan fyllningen blir genomvarm.
Tips för att förbereda i förväg
- Forma innan gästerna kommer: Kroketterna kan paneras och kylas i förväg, och sedan friteras precis före servering.
- Frys ofriterade kroketter: Frys de panerade kroketterna på en plåt tills de är genomfrysta, packa sedan lufttätt och fritera från frysta vid behov.
- Fritera försiktigt från frysta: Använd 170°C (340°F) när du friterar från frysta så att mitten blir rykande het innan paneringen blir för mörk.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Béchamelfyllning
Panering och fritering
Till servering
Instruktioner
- Värm mjölken i en kastrull på låg värme tills den ångar men inte kokar. Ställ åt sidan från värmen.
- Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Tillsätt mjölet och tillaga under ständig omrörning i 2 minuter tills det doftar kexigt men inte har fått färg.
- Vispa ner den varma mjölken lite i taget tills det är slätt, och koka sedan i 6 till 8 minuter under vispning tills det är mycket tjockt och släpper från kanterna. Krydda med salt, vitpeppar och muskot.
- Ta kastrullen från värmen och vänd ner gråräkorna. Skrapa upp blandningen på en plåt och bred ut den så att den svalnar snabbt, och kyl sedan tills den är fast nog att forma.
- Förbered en paneringsstation: mjöl i en skål, uppvispade ägg i en andra och ströbröd i en tredje. Med lätt mjölade händer, forma den kylda blandningen till 12 kroketter.
- Vänd varje krokett i mjöl, sedan ägg och därefter ströbröd, och tryck lätt så att paneringen fäster. Kyl de panerade kroketterna i 20 minuter så att de håller formen i fritösen.
- Värm solrosoljan i en djup gryta till 180°C (355°F). Fritera kroketterna i omgångar i 3 till 4 minuter tills de är djupt gyllene, och håll oljan nära rätt temperatur.
- Låt rinna av kort, och servera sedan varma med citronklyftor och hackad persilja. Salta lätt med en nypa extra salt vid behov.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Koka béchameln tills den är mycket tjock; om den är lös är det större risk att kroketterna spricker vid fritering.
- Håll oljan vid 180°C (355°F) och undvik att överfylla, så att kroketterna friteras snabbt och förblir krispiga i stället för feta.
- Om du serverar någon som är extra känslig (små barn, äldre, gravida eller personer med nedsatt immunförsvar), se till att kroketterna friteras tills de är rykande heta rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut färsk persilja mot färsk gräslök för en mildare, lökig avslutning.
- Byt ut ströbröd mot panko för en lättare, krispigare panering.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna helt och kyl sedan i en försluten behållare i upp till 2 dagar. Frys panerade, ofriterade kroketter på en plåt tills de är genomfrysta, packa sedan lufttätt och frys i upp till 2 månader; fritera från frysta vid 170°C (340°F) tills de är gyllene och rykande heta, och räkna med extra 2 till 3 minuter.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Belgisk
-
Allergener:
Ägg Gluten Kräftdjur Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Scotch egg med senapsmajonnäs
Scotch eggs med korvfärs och senapsmajonnäsdip
Popcorn chicken i airfryer
Krispig popcorn chicken i airfryer med majsstärkelsepanering.
Oeufs Mimosa (franska deviled eggs)
Franska fyllda ägghalvor med krämig dijon- och gräslöksfyllning
Calamares a la Romana (krispigt friterade bläckfiskringar)
Krispiga bläckfiskringar i frityrsmet med citron och majonnäs
Turrón de Jijona (mjuk mandelnougat)
Mjuk spansk mandelnougat gjord med honung och socker
Saganaki (grekisk stekt ost med citron)
Grekisk stekt ost med en skvätt citron
Revithokeftedes (grekiska kikärtsbiffar med örter)
Grekiska kikärtsbiffar med örter, stekta tills krispiga
Gambas al Limón (citron- och vitlöksräkor)
Spanska citron- och vitlöksräkor med chili och persilja
Ugnsbakad brie i smördeg med tranbär och pekannötter
Ugnsbakad brie i smördeg med tranbärssås och pekannötter
Mercimek Çorbası (turkisk röda linssoppa)
Slät turkisk röda linssoppa med grönsaker och citron
Berenjenas Fritas con Miel (friterad aubergine med honung)
Krispiga friterade auberginestavar ringlade med honung
Kryddiga chilräkor i airfryer
Kryddiga chilräkor i airfryer med vitlök och lime.
Croquetas de Jamón (kroketter med skinka och béchamelsås)
Krispiga skinkkroketter med krämig béchamelkärna
Kaaskroketten (belgiska ostkroketter)
Belgiska ostkroketter med cheddar-béchamel och krispig panering
Kroketten (nederländska kroketter med nötragù)
Nederländska kroketter med nötragù och krispigt ströbrödsskal
Kotlet Schabowy (polsk panerad fläskkotlett)
Panerad polsk fläskkotlett stekt gyllene och krispig
Soufflé au Fromage (Gruyèreostsoufflé)
Puffig gruyèresoufflé med béchamel och äggvitor
Jägerschnitzel med svampsås
Krispig fläskschnitzel med krämig svampsås
Du kanske också gillar
Mellanösternkålsallad med sumak och citron
Krispig kålsallad med citron, sumak och örter
Cumin Lamb Stir-Fry (kryddat lamm i Xinjiang-stil)
Wok i Xinjiang-stil med spiskumminlamm, chili, lök och paprika
Bandeja Paisa (Colombiansk tallrik med bönor, ris och sidfläsk)
Colombiansk tallrik med bönor, ris, sidfläsk, ägg och matbanan
Vin Brûlé (italiensk glögg)
Kryddat rödvin värmt med apelsin, kryddor och socker
Mozzarella in Carrozza (modern lätt version)
Pannstekt mozzarellasandwich doppad i ägg tills gyllene
Pasta alla Genovese (pasta med nötkött bräserat i lök)
Spaghetti med nötköttssås bräserad i lök och parmesan
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
