Gaufres de Liège (gofres de azúcar de Lieja)
Por qué funciona esta receta
- Estructura de masa con levadura: Usar una masa en lugar de una mezcla líquida da a los gofres de Lieja su textura densa y reconocible, tierna y masticable.
- Costra caramelizada: Incorporar el azúcar perlado después del primer levado mantiene los trozos intactos para que se fundan contra la plancha caliente y formen bordes crujientes y caramelizados.
- Sabor rico pero equilibrado: La mantequilla, los huevos, la vainilla y la canela crean un sabor cálido, tipo bollería, que equilibra el dulzor del azúcar caramelizado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja que la masa marque los tiempos: El primer levado puede ser más rápido o más lento según la temperatura ambiente; busca una masa esponjosa que haya duplicado aproximadamente su volumen en lugar de guiarte solo por el reloj.
- Sirve mientras esté caliente: Los gofres de Lieja están en su mejor momento poco después de cocinarlos, cuando la costra de azúcar está crujiente y el centro sigue tierno.
Consejos de textura
- Mantén el azúcar perlado en trozos: Incorpora el azúcar perlado con movimientos envolventes, suave y brevemente, para que quede en trozos separados, lo que da a los gofres sus bolsitas crujientes de caramelo.
- Vigila el azúcar, no solo el gofre: Si el azúcar empieza a humear antes de que el gofre esté bien dorado, baja un poco el fuego para la siguiente tanda.
Consejos para preparar con antelación
- Congela los gofres cocidos: Deja que los gofres se enfríen por completo y luego congélalos en un recipiente hermético. Recalienta desde congelados en el horno hasta que estén calientes y crujientes.
- Recupera la corteza: Una tostadora o un horno a 180°C (355°F) ayuda a recuperar el exterior caramelizado y crujiente mejor que el microondas.
Notas sobre ingredientes
- El azúcar perlado importa: El azúcar perlado es clave para la textura de los gofres de Lieja porque mantiene su forma en la masa antes de caramelizarse en la gofrera.
- Usa mantequilla blanda: La mantequilla blanda se incorpora poco a poco a la masa, ayudando a que quede lisa, brillante y elástica sin dejar vetas grasientas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Para terminar
Instrucciones
- Pon la leche templada en el bol de una batidora de pie y mezcla la levadura y el azúcar extrafino. Deja reposar 5 minutos para que se hidrate mientras mides el resto de ingredientes.
- Añade la harina, la sal y la canela, y luego incorpora los huevos y la vainilla. Mezcla con el gancho de amasar a velocidad baja hasta que se forme una masa irregular, unos 2 minutos.
- Con la batidora en marcha a velocidad media-baja, añade la mantequilla blanda poco a poco, dejando que cada adición se integre antes de añadir más. Sigue amasando hasta que la masa esté lisa, brillante y elástica, 8 a 10 minutos.
- Cubre el bol y deja levar la masa a temperatura ambiente hasta que esté esponjosa y aproximadamente doble su tamaño. Esto suele tardar 60 a 75 minutos, según el calor de tu cocina.
- Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo y presiónala suavemente para formar un rectángulo grueso, luego espolvorea el azúcar perlado por encima. Dobla y amasa brevemente, solo hasta que el azúcar se distribuya de manera uniforme, procurando no aplastarlo.
- Divide la masa en 8 porciones iguales y forma con cada una una bola aproximada. Cubre y deja reposar 10 minutos para que la masa se relaje y la gofrera se caliente.
- Calienta una gofrera a temperatura alta. Cocina los gofres por tandas hasta que estén bien dorados, con bordes caramelizados, 3 a 5 minutos por gofre, ajustando el calor si el azúcar empieza a humear.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener la mejor corteza caramelizada, espera a incorporar el azúcar perlado hasta después del primer levado y manipula la masa con suavidad para que el azúcar quede en trozos.
- Si tu gofrera calienta mucho, baja un poco la temperatura después del primer gofre para que el azúcar caramelice sin quemarse.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, usa huevos con el sello British Lion u otro equivalente fiable de huevo pasteurizado.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla más pronunciado.
- Sustituye la canela molida por cardamomo molido para un matiz de especia más floral.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego guarda en un recipiente hermético. Recalienta en una tostadora o en un horno a 180°C (355°F) durante 6 a 8 minutos, hasta que estén calientes y crujientes; congela hasta 2 meses y recalienta desde congelados en el horno durante 10 a 12 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 8 porciones
- Rinde: gofres de Lieja
- Tiempo total: 2h 20min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Belga
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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