Boudin Noir met Appels (morcilla con manzanas)
Por qué funciona esta receta
- Contraste crujiente y suave: La salchicha se dora por los bordes mientras las manzanas y las cebollas se mantienen suaves, brillantes y para comer a cucharadas.
- Dulzor bajo control: El vinagre de sidra contrarresta la mantequilla y el dulzor de la fruta, manteniendo los jugos de la sartén vivos en lugar de pesados.
- Se hace en una sola sartén: Cocinar juntas las cebollas, las manzanas y la salchicha permite que los restos dorados enriquezcan la salsa final sin pasos extra.
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Notas sobre ingredientes
- Elige manzanas firmes: Las manzanas agridulces funcionan mejor porque se ablandan sin deshacerse, manteniendo el plato brillante en lugar de pastoso.
- Manipula la salchicha con cuidado: La morcilla puede ser delicada una vez caliente, así que dale la vuelta con cuidado con unas pinzas y evita presionarla en la sartén.
- Ajusta el vinagre al final: Prueba los jugos de la sartén después de que el vinagre deje de burbujear y añade un poco más de acidez solo si las manzanas son muy dulces.
Errores comunes
- Cocinar a demasiado fuego: Mantén la sartén a fuego medio para que la salchicha se dore de forma constante sin reventar antes de calentarse por dentro.
- Dejar que las manzanas se deshagan: Da la vuelta a los gajos de manzana solo de vez en cuando y deja de cocinar cuando estén tiernos pero aún mantengan su forma.
- Añadir el vinagre demasiado pronto: Añade un chorrito de vinagre al final para despegar los jugos dorados de la sartén sin que las cebollas y las manzanas queden ásperas.
Ideas para servir
- Con patatas: Sirve con puré de patatas, patatas cocidas o un puré de patata sencillo para recoger los jugos mantecosos de la sartén.
- Con verduras de hoja: Las verduras de hoja amargas, la col o una ensalada aliñada con un toque ácido ayudan a equilibrar la riqueza de la salchicha.
- Con sidra: La sidra seca combina de forma natural con las notas de manzana y vinagre de la salsa de la sartén.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la cebolla con antelación: La cebolla se puede cortar con antelación y refrigerar, pero corta las manzanas más cerca de la cocción para que se vean frescas.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras en una sartén a fuego bajo a medio con un chorrito de agua hasta que estén muy calientes, dando la vuelta a la salchicha con cuidado.
- Mejor servir al momento: Los bordes crujientes del boudin noir están en su mejor punto justo después de hacerlo a la sartén.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Parte la cebolla por la mitad y pélala, luego córtala en rodajas finas. Quita el corazón de las manzanas y córtalas en gajos de 1.5 cm.
- Derrite la mitad de la mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal marina fina y cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Añade las manzanas y la mantequilla sin sal restante. Cocina durante 5 a 7 minutos, dando la vuelta a las manzanas de vez en cuando, hasta que estén tiernas y brillantes pero aún mantengan su forma.
- Aparta las manzanas y las cebollas hacia un lado de la sartén y coloca la morcilla. Cocina a fuego medio durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté dorada y crujiente en los bordes, dándole la vuelta con cuidado con unas pinzas.
- Añade un chorrito de vinagre de sidra de manzana y deja que burbujee durante 30 segundos, raspando los restos dorados. Sazona con la sal marina fina restante y la pimienta negra, luego vierte con una cuchara los jugos de la sartén de manzana y cebolla sobre la morcilla y sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego a medio para que la morcilla se dore sin reventar; dale la vuelta con suavidad y evita presionarla.
- Elige manzanas firmes para que se ablanden sin deshacerse, lo que mantiene los jugos de la sartén brillantes en lugar de pastosos.
- Si vas a servir a alguien que esté embarazada, sea mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que la morcilla esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de sidra de manzana por vinagre de vino blanco para un acabado ligeramente más vivo.
- Sustituye la mantequilla sin sal por mantequilla con sal y luego reduce la sal marina fina a una pizca y sazona al gusto al final.
- Sustituye la manzana por pera para un dulzor más suave y más floral.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo a medio con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, dando la vuelta a la morcilla con cuidado para que no se rompa.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 35min (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Belga
-
Alergias:
Leche
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