Kaninchen mit Senf (Kaninchen in Senfsoße)

• 4 Stücke Kaninchenkeulen, mit Knochen
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ¾ TL Schwarzer Pfeffer
• 40 g Ungesalzene Butter
• 4 mittel Schalotte
• 6 Zweige Frischer Thymian
• 250 ml Trockener Weißwein
• 3 EL Dijon-Senf
• 200 ml Schlagsahne

1. Die Kaninchenkeulen trocken tupfen, dann rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Lass die ungesalzene Butter in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze schmelzen. Die Kaninchenkeulen auf beiden Seiten gut anbräunen, 3 bis 4 Minuten pro Seite, dann auf einen Teller geben.
3. Reduziere die Hitze auf mittel und gib die Schalotten in den Topf. 5 bis 7 Minuten unter Rühren garen, bis sie weich sind und leicht goldgelb.
4. Gieße den trockenen Weißwein an und löse dabei alle Bratrückstände vom Topfboden. Die Thymianzweige zugeben, dann die Kaninchenkeulen (und alle Säfte) zurück in den Topf geben.
5. Zum sanften Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 45 bis 55 Minuten schmoren, dabei das Kaninchen einmal wenden, bis das Fleisch zart ist und sich beginnt vom Knochen zu lösen. Die Flüssigkeit nur leise köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen.
6. Die Kaninchenkeulen auf einen warmen Teller geben und die Thymianzweige entfernen. Vom Herd nehmen und den Dijon-Senf in die Schmorflüssigkeit einrühren, bis alles glatt ist.
7. Die Schlagsahne einrühren und den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen. 3 bis 5 Minuten sanft erwärmen, bis die Soße die Rückseite eines Löffels leicht überzieht, dann das Kaninchen zurück in den Topf geben und in der Soße glasieren.

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