Stoofperen op Vlaamse Wijze (flamske kokte pærer)
Derfor fungerer oppskriften
- Forsiktig posjering: Langsom småkoking gjør at pærene blir jevnt møre mens de trekker til seg rødvin, krydder og sukkersirup.
- Balansert sødme: Sitron skjærer gjennom den søte vinsirupen, slik at de ferdige pærene blir friske i smaken i stedet for tunge.
- Enda bedre når den lages på forhånd: Pærene holder seg godt i laken sin, og smaken blir rikere etter å ha hvilt før de varmes forsiktig opp igjen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg faste pærer: Bruk pærer som er modne, men fortsatt faste, slik at de blir møre uten å falle sammen under den lange småkokingen.
- Bruk en tørr rødvin: En tørr rødvin gir farge og dybde uten å gjøre laken for søt.
- Behold sitronen: Sitronsaft og de utpressede halvdelene gir friskhet og bidrar til å balansere sukkeret og de varme krydderne.
Vanlige feil
- For hard koking: Hold væsken på en svært forsiktig småkoking; kraftig koking kan få pærene til å sprekke eller miste formen.
- Å redusere laken for mye: Slutt å redusere når væsken er blank og lett sirupsaktig, siden den vil tykne litt mer når den avkjøles.
- Ta ut pærene for tidlig: Pærene er klare når en kniv glir inn med liten motstand, ikke bare når de har fått farge.
Tips for forberedelse på forhånd
- God dagen etter: For servering til stekt kjøtt eller vilt, lag pærene dagen i forveien og varm dem sakte opp igjen i laken.
- Varm forsiktig opp: Varm pærene på lav varme i laken sin, slik at de blir gjennomvarme uten å falle fra hverandre.
- Frys i laken: Avkjøl pærene helt, frys dem dekket med lake, og tin dem over natten i kjøleskapet før du varmer dem opp igjen.
Tradisjon og varianter
- Flamsk posjering: Denne versjonen følger den belgiske og flamske måten å småkoke hele pærer med rødvin, sukker og varmende krydder.
- Klassisk salt tilbehør: De søte, krydrede pærene serveres ofte ved siden av fyldig stekt kjøtt eller vilt, der frukten og syrligheten balanserer den salte retten.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skrell pærene, la dem være hele, og skjær en tynn skive av bunnen på hver så de står støtt. Del sitronen i to og press i saften, og ha deretter også i de utpressede halvdelene.
- Hell den tørre rødvinen og vannet i en stor kjele og rør inn finkornet sukker. Tilsett kanelstengene og hele nellik, og kok opp til en forsiktig småkoking på middels varme, rør til sukkeret løser seg opp.
- Senk pærene ned i væsken så de for det meste er dekket. Legg på lokk og la det småkoke svært forsiktig i 45 til 60 minutter, snu pærene én eller to ganger, til en kniv glir inn med liten motstand.
- Løft pærene opp og over på et serveringsfat. Skru opp varmen og la kokevæsken småkoke uten lokk i 10 til 15 minutter til den er blank og lett sirupsaktig, og øs den så over pærene og server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold småkokingen veldig forsiktig så pærene holder seg hele; hvis det koker kraftig, senk varmen og legg lokk delvis på.
- Hvis du serverer til stekt kjøtt, lag pærene dagen før og varm dem opp igjen i sirupen på lav varme så smaken blir dypere.
- Hvis du serverer til barn eller noen som unngår alkohol, la vinen småkoke i 5 minutter før du tilsetter pærene, så mer av alkoholen koker bort.
Erstatninger
- Bytt ut tørr rødvin med vann for en alkoholfri versjon; smaken blir lettere, men fortsatt fint krydret.
- Bytt ut finkornet sukker med lyst brunt sukker for en dypere, karamellaktig sødme.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager
- Avkjøl pærene i sirupen, og sett dem deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til rykende varm. Frys i sirupen i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 30min (15min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Belgisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Zucchine alla Scapece con Menta (Squash med eddik, hvitløk og mynte)
Stekt squash marinert med eddik, hvitløk og mynte
Airfryer-kyllingfileter i kjernemelk
Kyllingfileter marinert i kjernemelk, sprøstekt i airfryer.
Ovnsbakt blomkål med hvitløk, paprika og brødsmuler
Ovnsbakt blomkål med hvitløk, paprika og brødsmuler
Aligot (seig ostemos)
Seig ostemos med poteter, Tomme og hvitløk
Patatas a lo Pobre (spanske poteter med løk, paprika og egg)
Spanske poteter i olivenolje med grønnsaker og egg
Karibiske friterte plantains (pannestekte skiver av moden plantain)
Gylne, karamelliserte plantainskiver stekt i olje
Tranebærsaus med appelsin
Tranebærsaus småkokes med appelsin, så avkjøles den til den tykner
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Kremet portugisisk tomatris med løk, hvitløk og persille
Grønnsaker i airfryer
Squash, paprika og løk i airfryer med oregano og røkt paprika.
Moderne kokosrisbolle
Kokosbasmatiris med sennepsfrø og karriblader
Ovnsbakte nordiske rotgrønnsaker med timian og karve
Ovnsbakte rotgrønnsaker med timian, karve og eplecidereddik
Marokkanske harissa-ovnsbakte grønnsaker
Harissa-ovnsbakte grønnsaker avsluttet med sitron og koriander
Kompot z Suszu (polsk drikk av tørket frukt)
Polsk tørket fruktdrikk småkokt med krydder, servert varm eller avkjølt
Vin Brûlé (italiensk gløgg)
Gløgg av rødvin varmet med appelsin, krydder og sukker
Stoofperen (nederlandske krydrede pærer kokt i rødvin)
Pærer kokt i rødvin med kanel og nellik
Kompot z Suszu (polsk tørket frukt-drikke med kanel og nellik)
Polsk tørket frukt-drikke småkokt med kanel og nellik
Grzaniec (polsk gløgg av rødvin)
Polsk gløgg av rødvin varmet med honning, sitrus og krydder
Glühwein (tysk gløgg med appelsin og krydder)
Tysk gløgg med appelsin og varme krydder
Du vil kanskje også like
Kassler mit Sauerkraut (røkt svinekjøtt med surkål)
Røkt svinekjøtt småkokt med surkål, eple og einebær
Caldereta de Bogavante (hummergryte i menorkansk stil)
Menorkansk hummergryte med tomat, paprika og safran
Sitrusblekksprutsalat
Avkjølt blekksprutsalat med appelsin, sitron og persille
Laksepesto-bolle med quinoa, ruccola og cherrytomater
Bolle med laks, quinoa og pesto med ruccola og tomater
Ovnsbakt havabbor med tomater og oliven
Ovnsbakt havabbor med tomater, oliven og sitron
Kantonesisk stekt and med plommesaus
Kantonesisk ovnsstekt and med sprøtt skinn og plommesaus
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
