Kippenboutjes op Vlaamse Manier (flamske kyllingelår)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: At brune kyllingen og blødgøre løgene i samme gryde opbygger smag, før øl og fond tilsættes.
- Nænsom ølbraisering: En lav, stabil simren holder underlårene møre, mens aleen reducerer til en fyldig, aromatisk sauce.
- Afrundet smag: Dijon-sennep tilsat til sidst giver skyen en diskret syrlighed uden at overdøve øllets maltede smag.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg øl efter saucen: Ale giver braiseringen en dybere, mere maltet smag, mens lager gør saucen lettere og renere.
- Brug underlår med skind: Kylling med skind bruner bedre og giver mere fylde til saucen, mens den braiserer.
- Sennep ændrer afslutningen: Dijon giver en mere glat sauce, mens grovkornet sennep giver en grovere tekstur og mildere skarphed.
Typiske fejl
- Undgå kraftig kogning: Hold braiseringen ved en stille simren, så kyllingen bliver mør, og saucen forbliver glat.
- Skynd dig ikke med løgene: Hvis gryden ser tør ud efter at have brunet kyllingen, så skru ned for varmen og lad løgene blive bløde gradvist i stedet for at tage farve.
- Tjek tæt ved benet: Underlårene skal være rygende varme hele vejen igennem, uden lyserødt tæt ved benet.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Den braiserede kylling holder sig godt i køleskabet, og saucen smager ofte mere afrundet efter at have stået natten over.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en tildækket pande ved lav varme med en sjat bouillon, til det er rygende varmt.
- Egnet til fryseren: Lad det køle helt af, før du fryser det ned, og tø derefter op natten over i køleskabet, før du varmer det op igen.
Serveringsidéer
- Server med pommes frites: Sprøde pommes frites passer naturligt til ølsaucen.
- Servér med kartoffelmos: Mos giver en blødere, mere varmende base og suger saucen godt til sig.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Smelt smørret i en støbejernsgryde ved middel varme. Skær løget i tynde halvmåner.
- Tilsæt kyllingelårene, og brun dem godt på alle sider, vend med en tang, til de er dybt gyldne. Læg kyllingen over på en tallerken.
- Tilsæt løget i gryden, og steg ved middel varme, til det er blødt og let gyldent, mens du skraber de brunede stykker fri. Hvis gryden ser tør ud, så skru ned og lad løgene svede blidt i stedet for at tage farve for hurtigt.
- Hæld ale i, og bring det i en jævn simren. Tilsæt kyllingefond, timian og laurbærblade, og læg derefter kyllingelårene tilbage i gryden i ét lag så vidt muligt.
- Læg låg på og lad det simre blidt ved lav varme i 45 minutter, vend kyllingelårene 1 eller 2 gange, til kødet er mørt og løsner sig fra benet. Hold braiseringen ved en stille simren, så saucen forbliver glat.
- Tag låget af, og lad det simre i 5 minutter for at reducere saucen en smule. Rør dijonsennep i, og tilbered i 1 minut mere, lige til saucen ser blank ud og smager afrundet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den bedste smag skal kyllingelårene brunes ordentligt; de mørke stykker i bunden af gryden giver saucen dybde.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kyllingen er tilberedt, til den er rygende varm hele vejen igennem uden rosa ved benet.
- Lad gryden stå 5 minutter uden varme før servering, så saucen falder til ro og hænger ved kyllingen.
Erstatninger
- Erstat ale med lagerøl for en lettere, renere afslutning.
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en grovere tekstur og mildere styrke.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskab i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en tildækket gryde ved lav varme med en sjat kyllingefond, til det er rygende varmt; frys i op til 2 måneder og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 25min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Belgisk
-
Allergener:
Gluten Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Lammeskank med ærtepuré med mynte
Braiserede lammeskanker med mynteærtepuré og sauce
Ghormeh Sabzi (persisk urte- og lammestuvning)
Persisk urte- og lammestuvning med kidneybønner og tørret lime
Holiday Picadillo (Sød-salt gryderet med hakket oksekød)
Picadillo med hakket oksekød, tomater, oliven og rosiner
Ají de Gallina (peruviansk cremet kyllingegryde)
Cremet peruviansk kyllingegryde med ají amarillo og valnødder
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskogte okse short ribs i rødvinssauce
Lentejas con Chorizo y Morcilla (spansk linsegryde)
Spansk linsegryde med chorizo og morcilla
Conejo al Romero con Alioli (kanin med alioli)
Rosmarinkanin serveret med hjemmelavet hvidløgsalioli
Kantonesisk andesteg med blommesauce
Kantonesisk andesteg med sprødt skind og blommesauce
Tofu bulgogi bowl
Tofu bulgogi bowl med ris, sauterede grøntsager og sesam
Panerede svinekoteletter i airfryer
Panerede svinekoteletter i airfryer, sprøde og serveret med citron.
Menestra de Verduras (spanske braiserede forårsgrøntsager)
Spansk braiserede forårsgrøntsager med mynte og citron
Erbsensuppe (tysk ærtesuppe med røget bacon)
Tysk ærtesuppe med røget bacon, grøntsager og merian
Flamsk oksegryde med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryde braiseret med mørkt øl, løg og sennep
Carbonnade Flamande (flamsk okse- og ølgryde)
Belgisk okse- og løggryde braiseret i mørkt øl
Draadjesvlees Traditioneel (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidsbraiseret oksekød, der kan trækkes i møre trevler
Belgisk ølbraiseret skinke med glasur af sennep og brun farin
Ølbraiseret skinke med glasur af sennep og brun farin
Stoofvlees bowl (belgisk okse- og løggryde med mos)
Belgisk okse- og løggryde med mørkt øl og kartoffelmos
Glutenfri chicken pot pie
Kylling og grøntsager bagt under et gyldent glutenfrit butterdejslåg
Måske kan du også lide
Insalata Caprese con Burrata (tomat- og burratasalat)
Modne tomater og burrata med basilikum, olivenolie og balsamico
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (stegt lammekølle med urter)
Lammekølle i ovn med hvidløg, urter og citron
Torta de Milanesa de Res (sandwich med paneret oksekød)
Sprød bolle fyldt med sprødt paneret oksekød og toppings
Ensalada de Naranja y Bacalao (appelsin- og klipfisksalat)
Appelsin- og klipfisksalat med rødløg og oliven
Vegansk Pasta al Pomodoro Fresco (pasta med friske tomater)
Vegansk spaghetti med friske tomater, hvidløg og basilikum
Tørstegte grønne bønner med hakket svinekød
Blærede grønne bønner wokstegt med hakket svinekød og sojasauce
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
