Kaaskroketten (belgické sýrové krokety)

Kaaskroketten jsou belgické sýrové krokety s křupavou strouhankovou krustou a tekutým, slaným středem. Místo bramborové kaše je náplní velmi hustý bešamel obohacený sýrem, který se vychladí do ztuhnutí, pak se tvaruje, dvakrát obalí a smaží, aby krusta chránila krémový vnitřek. Běžně se podávají jako předkrm nebo svačina ve stylu kavárny, často s měsíčky citronu, které vyváží jejich sytost. Vyzrálý čedar dodává této verzi výraznou, pikantní chuť, zatímco muškátový oříšek v omáčce přidává jemné teplo typické pro klasickou sýrovou náplň.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Belgická svačina ve stylu kavárny
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku • Pro všechny
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Křupavý ochranný obal: Dvojité obalení vytvoří pevnější krustu, která při smažení pomáhá udržet měkkou sýrovou náplň.
  • Krémový střed: Velmi hustý bešamel po vychlazení pevně ztuhne a po usmažení změkne do hladké, tekuté náplně.
  • Sytost vyvážená citronem: Podávání kroket s citronem vyváží sýr i smažený obal, takže každé sousto působí svěžeji.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Chlaďte, dokud zcela neztuhne: Sýrová směs musí být před tvarováním studená a ztuhlá; pokud je měkká, krokety se v oleji spíše rozpadnou.
  • Podávejte horké: Kaaskroketten jsou nejlepší krátce po smažení, jakmile je krusta křupavá a náplň se pár minut ustálí.

Tipy na texturu

  • Udržte krustu křupavou: Smažte po dávkách, aby olej zůstal blízko 175°C (350°F); přeplnění snižuje teplotu a může způsobit mastný obal.
  • Tvarujte z pevného základu: Na chlazení použijte mělkou nádobu, aby bešamel chladl rovnoměrně a před obalováním šel nakrájet na úhledné porce.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte sýr s plnou chutí: Vyzrálý čedar dodá náplni výraznou slanou chuť; Gruyère přinese oříškovější, tradičnější profil.
  • Na volbě strouhanky záleží: Jemná strouhanka dá klasickou kompaktní krustu, zatímco panko vytvoří lehčí, hrubší obal.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte náplň předem: Bešamelový základ lze vychladit předem, což také usnadní tvarování a obalování.
  • Před smažením zamrazte: Obalené, nesmažené krokety zamrazte, pak je smažte ze zmrazeného stavu a nechte o něco déle, dokud nebudou skrz naskrz horké.
  • Ohřejte v troubě: Uvařené krokety ohřejte na plechu na pečení při 200°C (390°F), dokud nebudou znovu horké a křupavé.

Potřebné vybavení

Kuchyňský teploměr Metla Mísa Rendlík Velký hrnec Zapékací mísa
Ingredience

Sýrový bešamel

Obalování a smažení

Postup
Tisk
  1. Připrav základ bešamelu: v rendlíku na středním ohni rozpusť máslo, až začne pěnit. Přidej mouku a 2 minuty nepřetržitě metličkou míchej, aby vznikla hladká jíška, která lehce voní po sušenkách, ale nezhnědla.
  2. Postupně metličkou zašlehej mléko, začni malým cákancem, aby se jíška uvolnila, pak přilévej zbytek plynulým proudem. Za stálého šlehání vař 6 až 8 minut, dokud nebude velmi husté a lesklé a směs se nebude odlepovat od stěn rendlíku.
  3. Sundej rendlík z ohně a zašlehej muškátový oříšek. Přidej čedar a míchej, dokud se úplně nerozpustí a směs nebude hladká; směs by měla být dost hustá, aby držela tvar.
  4. Sýrovou směs seškrábni do mělké zapékací mísy a povrch uhlaď. Nech vychladnout na pokojovou teplotu, pak chlaď, dokud nebude dost pevná na tvarování.
  5. Připrav si obalovací stanici: v misce rozšlehej vejce a do druhé misky dej strouhanku. Vychlazenou směs nakrájej na 12 stejných porcí a každou vytvaruj do úhledného válečku, pak obal ve vejci a strouhance; obalení ve vejci a strouhance zopakuj ještě jednou pro pevnější krustu.
  6. V hrnci rozehřej rostlinný olej na 175°C (350°F). Krokety smaž po dávkách 2 až 3 minuty, zlehka je otáčej, dokud nebudou tmavě zlaté a křupavé; mezi dávkami udržuj olej co nejblíže teplotě.
  7. Nech krokety 2 minuty stát, aby se náplň trochu usadila. Citron nakrájej na měsíčky a krokety podávej horké, s citronem zvlášť.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Sýrovou směs chlaď, dokud nebude úplně pevná; pokud je byť jen trochu měkká, krokety se při smažení spíš roztrhnou.
  • Dvojité obalení (vejce a pak strouhanka dvakrát) vytvoří silnější krustu, která lépe brání vytékání náplně.
  • Pokud podáváš těhotným, starším nebo lidem s oslabenou imunitou, ujisti se, že jsou krokety prosmažené a uvnitř horké.

Náhrady

  • Čedar nahraď sýrem Gruyère pro oříškovější, tradičnější chuť.
  • Nahraď strouhanku strouhankou panko pro lehčí, křupavější obal.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej na plechu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 10 až 12 minut, dokud nebudou uvnitř horké; obalené, nesmažené krokety zamraz až na 2 měsíce a smaž ze zmrazeného stavu, přidej 1 až 2 minuty.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Kaaskroketten (belgické sýrové krokety)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (45min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Belgická
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňský teploměr Metla Mísa Rendlík Velký hrnec Zapékací mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Mletý muškátový oříšek

1 cup ≈ 105.6 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Rostlinný olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Strouhanka

1 cup ≈ 112 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.