Paling in Roomsaus (kremalı soslu Belçika yılan balığı)
Bu tarif neden işe yarar
- Hafifçe poşe etme: Yılan balığını kaynama noktasının altında tutmak, yumuşak kalırken eşit pişmesine yardımcı olur.
- Pürüzsüz, zengin sos: Açık renkli bir roux, krema eklenmeden önce şarap ve et suyunu hafifçe koyulaştırarak yuvarlak, kaşıkla alınabilir bir bitiş sağlar.
- Sonunda ferahlatılır: Limon suyu ve taze otlar kremanın ağırlığını kırar, sosu ağır değil canlı tutar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Belçika usulü ev yemeği: Kremalı soslu bu yılan balığı tarzı, tatlı su balıklarını sade, sos odaklı eşlikçilerle sunma Belçika geleneğine uyar.
- Patates veya ekmekle servis edin: Haşlanmış patates ve kabuklu ekmek doğal eşlikçilerdir; çünkü ot parçacıklı kremalı sosu emerler.
Malzeme notları
- Hazır yılan balığı kullanın: Derisi yüzülmüş ve temizlenmiş yılan balığı hazırlığı yönetilebilir kılar ve parçaların sos içinde eşit pişmesini sağlar.
- Taze otlar önemli: Taze maydanoz ve tarhun sosa aromatik bir canlılık katar; kuru otlar bitişi daha düz ve daha az temiz yapar.
- Limonu damak tadınıza göre ekleyin: Kremayı ve şarabı dengelemek için limonu en sonunda kullanın, sosun yuvarlak kalması için yavaş yavaş ayarlayın.
Doku ipuçları
- Haşlamayı hafif tut: Yılan balığını ekledikten sonra düşük ısı çok önemlidir; güçlü fokurdama balığı sertleştirebilir ve sosu bozabilir.
- Krema ekledikten sonra kaynatmayın: Kremayı nazikçe ısıtın ve sosun pürüzsüz kalmasına yardımcı olmak için sık sık karıştırın.
- Gerekirse inceltin: Sos fazla koyulaşırsa biraz balık suyu ekleyip kıvamı açılana kadar kısık ateşte nazikçe ısıtın.
Önden hazırlama ipuçları
- Hafifçe ısıtın: Artanları kısık ateşte bir sos tenceresinde, sık sık karıştırarak ve kaynatmaktan kaçınarak, kremalı sosu korumak için iyice ısınana kadar ısıtın.
- En iyisi hemen servis edilir: Sos en pürüzsüz, yılan balığı da en yumuşakken, pişer pişmez servis edildiğinde olur.
- Pişirmeden önce hazırlık: Roux hazırlandıktan sonra sos hızla toparlandığı için, başlamadan önce arpacık soğanlarını ve otları doğrayın ve yılan balığını porsiyonlayın.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Arpacık soğanlarını ince ince doğrayın. Yılan balığını lokmalık parçalara kes, sonra kâğıt havluyla kurula. Maydanoz ve tarhunu ince ince doğra; istersen servis için her birinden küçük bir tutam ayır.
- Orta ateşte bir sos tenceresinde tereyağını erit, ardından arpacık soğanlarını 3 ila 4 dakika, yumuşayıp renk almadan pişir. Unu ekleyip sürekli karıştırarak 1 dakika pişirerek açık renkli bir roux hazırla.
- Beyaz şarabı pürüzsüz olana kadar azar azar çırparak ekle, ardından balık suyunu çırparak ekle. Hafif kaynamaya getir ve sık sık karıştırarak 5 ila 7 dakika, hafifçe koyulaşana kadar pişir.
- Sosu tuz ve beyaz biberle tatlandır. Yılan balığı parçalarını içine bırak, ateşi kısığa al ve 8 ila 10 dakika, yılan balığı tam pişip yumuşayana kadar çok nazikçe poşe et; sosu kaynama noktasının altında tut.
- Kremayı karıştırıp ekle ve kaynatmadan 2 ila 3 dakika ısıt. Doğranmış maydanoz ve tarhunu ekle, ardından sosu canlandırmak için biraz limon suyu sık. Tadına bak ve gerekirse daha fazla limon suyu, tuz veya beyaz biberle ayarla.
- Hemen servis et; yılan balığının üzerine bolca sos gezdir. Kullanıyorsan, ayırdığın otlarla tamamla. Sosu içine çektirmek için çıtır ekmek veya haşlanmış patatesle harika olur.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
Servis önerileri
Bu tarif şunlarla iyi gider:
İpuçları
- Yılan balığı girdikten sonra ateşi kısık tut; nazikçe poşe etmek parçaları yumuşak tutar ve sosun kesilmesini önlemeye yardımcı olur.
- Poşe ederken sos fazla koyulaşırsa, bir sıçrama balık suyu ekleyip nazikçe ısıtarak aç.
- Gıda güvenliği: hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış birine servis edeceksen, yılan balığının her yeri buharı üstünde kalacak kadar piştiğinden emin ol.
İkame ürünler
- Alkolsüz bir versiyon için kuru beyaz şarap yerine ekstra balık suyu kullan; sosun canlı kalması için en sonda biraz daha limon ekle.
- Biraz daha güçlü, daha tatlı bir taban için arpacık soğan yerine beyaz soğan kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Hızla soğut, ardından kapaklı bir kapta buzdolabında 2 güne kadar sakla. Sosun kesilmesini önlemek için sık sık karıştırarak ve kaynatmaktan kaçınarak, kısık ateşte bir tencerede buharı üstünde kalacak kadar nazikçe ısıt.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 45dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Belçika
-
Alerjenler:
Balık Buğday Gluten Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Baingan Bharta (İsli patlıcan püresi)
İsli köz patlıcan, domates, baharat ve kişnişle ezilir
Cá Kho Tộ (karamelize balık yahni)
Yasemin pilavıyla servis edilen karamelize balık yahni
Kırmızı Şarapla Ağır Ağır Pişirilmiş Dana Kısa Kaburga
Kırmızı şarapta ağır ağır pişmiş dana kısa kaburga
Ratatouille Provençale (Fransız sebze yahnisi)
Patlıcan, kabak, biber ve domatesli Provençal ratatouille yahni
Patatas a la Riojana (Chorizo ve paprikalı patates yahnisi)
Tatlı paprikayla pişen patates ve chorizo yahnisi
Barbacoa de Res (Biberli ve Misket Limonlu Suda Ağır Pişmiş Dana)
Biberli ve misket limonlu suda ağır pişmiş dana
Sole Meunière (kapari ve limonlu)
Esmer tereyağı, kapari ve limonlu tavada dil balığı
Ezilmiş Bezelye ve Tartare Soslu Tavada Kızarmış Levrek
Ezilmiş bezelye ve tartar soslu çıtır tavada kızarmış levrek
Frankfurter Sosisli Alman Mercimek Çorbası
Frankfurter sosisli ve sebzeli Alman mercimek çorbası
Kremalı Dijon hardal soslu Andouillette
Kremalı Dijon hardal soslu tavada kızartılmış andouillette
Churrasco with Chimichurri (ızgara dana biftek)
Izgara dana biftek, otlu chimichurri sosuyla servis edilir
Birria de Res (Meksika Usulü Ağır Ateşte Pişmiş Sığır Yahnisi)
Biberli-domatesli sosta ağır ateşte pişen Meksika sığır yahnisi
Paling in ’t Groen (yeşil ot soslu yılan balığı)
Beyaz şarapta pişen yılan balığı, yeşil ot soslu
Sole Véronique (üzümlü ve kremalı soslu poşe dil balığı)
Beyaz şaraplı kremalı sos içinde üzümlü poşe dil balığı
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (graten deniz tarağı)
Kremalı beyaz şarap soslu deniz tarakları, altın renkli kırıntı kaplamalı
Gratin de Fruits de Mer (Fransız deniz ürünleri grateni)
Karidesli, deniz tarağılı, beyaz şaraplı kremalı ve Gruyère’li deniz ürünleri grateni
Sole à la Normande (kremalı ve midyeli dil balığı)
Kremalı beyaz şarap sosunda midyeli poşe dil balığı
Saint-Jacques à la Crème (Beyaz şarap ve kremalı soslu deniz tarağı)
Beyaz şarap ve kremalı sos içinde mühürlenmiş deniz tarağı
Bunlar da hoşuna gidebilir
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (Salsa verde içinde buharda pişmiş tavuk bohçaları)
Ekşi salsa verde ile buharda tavuk bohçaları
Clay Pot Rice (Hong Kong usulü güveçte pilav)
Tavuklu, Çin sucuğu ile ve taze soğanlı clay pot yasemin pilavı
Côte de Veau à la Crème (Mantarlı kremalı soslu dana pirzola)
Kremalı mantar soslu dana pirzola
Jeyuk Bokkeum (Acılı Domuz Sote)
Soğanlı acılı gochujanglı domuz sote
Kimchi Jjigae (Tofulu Kore Kimchi ve Domuz Göbeği Güveci)
Kore kimchi ve domuz göbeği güveci, yumuşak tofuyla tamamlanır
Solomillo al Pedro Ximénez (Pedro Ximénez soslu domuz bonfile)
Mühürlenmiş domuz bonfile, parlak Pedro Ximénez sosuyla tamamlanır
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
