Boules de Berlin (met jam gevulde donuts)

Deeg

• 250 ml Volle Melk
• 2 tl Vanille-extract
• 500 g Tarwebloem
• 7 g Instantgist
• 60 g Fijne Kristalsuiker
• 1 tl Fijn Zeezout
• 2 Ei
• 75 g Ongezouten Boter, zacht

Frituren en afwerken

• 1.5 liter Zonnebloemolie
• 120 g Fijne Kristalsuiker
• 240 g Frambozenjam

1. Verwarm de melk in een kleine steelpan tot net lauwwarm en roer dan het vanille-extract erdoor. Zet apart terwijl je de overige ingrediënten afweegt.
2. Meng in de kom van een staande mixer de bloem, instantgist, fijne kristalsuiker en fijn zeezout. Voeg de eieren en lauwwarme melk toe en meng met de deeghaak op lage stand tot er een rafelig deeg ontstaat.
3. Zet op middelhoge snelheid en kneed 6 tot 8 minuten tot het deeg er gladder uitziet en van de kom begint los te komen. Voeg de boter beetje bij beetje toe en kneed tot alles volledig is opgenomen en het deeg glanzend en elastisch is.
4. Vorm het deeg tot een bal en leg in een licht ingevette mengkom; draai 1 keer zodat het oppervlak licht bedekt is. Dek af en laat rijzen tot het in volume verdubbeld is.
5. Stort het deeg op een licht bebloemd werkvlak en druk de lucht er voorzichtig uit. Rol uit tot ongeveer 1.5 cm dik, steek er 12 rondjes uit en leg ze met ruimte ertussen op een licht met bloem bestoven oppervlak.
6. Dek de rondjes af en laat narijzen tot ze opgezet zijn en licht terugveren als je er zachtjes op drukt. Ze moeten er lichter uitzien en hun vorm behouden.
7. Verhit de zonnebloemolie in een grote pan tot 175°C (350°F). Frituur de donuts in porties 2 tot 3 minuten per kant tot diep goudbruin en pas het vuur aan om de temperatuur constant te houden.
8. Schep eruit met een zeef en laat kort uitlekken, rol de warme donuts dan door fijne kristalsuiker zodat ze bedekt zijn. Laat 10 minuten afkoelen zodat het midden kan zetten voordat je ze vult.
9. Schep de frambozenjam in een spuitzak en maak een klein gaatje in de zijkant van elke donut. Spuit de jam erin tot je voelt dat de donut iets voller wordt, en serveer.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.