Vol-au-Vent (košíčky z listového těsta s kuřetem a houbami)
Proč tento recept funguje
- Křupavý kontrast těsta: Pečení košíčků z listového těsta zvlášť je udrží lehké, lístkující a křupavé vedle krémové náplně.
- Výrazná slaná chuť: Omáčka používá jak mléko, tak odložený vývar z vaření kuřete, takže má víc chuti než obyčejná smetanová omáčka.
- Svěží tečka: Citronová šťáva a petrželka odlehčí bohatou kuřecí a houbovou náplň, aniž by ji přebily.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Naplňte těsně před podáváním: Horkou náplň naberte do košíčků z těsta na poslední chvíli, aby zůstaly křupavé.
- Použijte horký plech: Když začnete s těstem na předehřátém plechu, základ se rychleji zvedne a upeče rovnoměrněji.
- Omáčku vařte zlehka: Po přidání mléka omáčku jen zlehka provařujte, ne prudce vařte, aby zůstala hladká.
Tipy na přípravu předem
- Těsto a náplň skladujte zvlášť: Uvařenou náplň a košíčky z listového těsta uchovávejte v lednici odděleně, aby se zachovala textura těsta.
- Ohřívejte opatrně: Náplň zvolna ohřejte, až bude pořádně horká, podle potřeby přidejte trochu mléka, a košíčky znovu prohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F).
- Sestavte u stolu: Pro nejlepší texturu ohřívejte obě části zvlášť a košíčky plňte těsně před podáváním.
Poznámky k surovinám
- Vyberte listové těsto s máslem: Listové těsto jen z másla má čistší chuť a jemnější, křehce listový výsledek.
- Použijte pevné houby: Čerstvé, pevné žampiony hnědé (cremini) se lépe opékají a dodají omáčce výraznější, plnější chuť.
- Přidejte citron podle chuti: Citron má omáčku pozvednout, ne ji udělat příliš kyselou, proto ho přidávejte postupně a před podáváním ochutnejte.
Tradice a varianty
- Podávání po belgicku: Belgický kuřecí vol-au-vent se běžně podává jako vydatný hlavní chod, ne jako malé kanapky.
- Klasické přílohy: Hranolky a jednoduchý zelený salát jsou přirozenou přílohou, vyvažují krémovou náplň křupavostí a svěžestí.
Potřebné vybavení
Ingredience
Listové košíčky
Kuřecí a houbová náplň
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F) a vlož dovnitř plech, aby se rozehřál. Žloutek prošlehej s 1 lžičkou vody na potření.
- Listové těsto vyválej na tloušťku asi 3 mm, pak vykroj 4 velká kolečka na spodky a 4 kroužky na vršky (z každého vršku vykroj uprostřed menší kolečko). Spodky lehce potřete žloutkovou směsí, polož na ně kroužky a pak kroužky potřete žloutkovou směsí.
- Přesuň košíčky na horký plech a peč 18 až 22 minut, dokud dobře nevyběhnou a nebudou tmavě zlaté. Pokud se středy vyfouknou, ještě horké je jemně stlač hřbetem lžíce, aby vznikl prostor pro náplň.
- Mezitím dej celé kuře do velkého hrnce a zalij studenou vodou. Přidej 1 lžičku jemné mořské soli, přiveď k mírnému varu, pak vař 25 až 30 minut, dokud není kuře zcela propečené a šťáva neteče čirá.
- Kuře vyndej a nech, dokud nebude dost vychladlé na manipulaci, pak ober maso z kostí a natrhej na sousta. Vývar přeceď a odměř 250 ml tekutiny z vaření.
- Žampiony cremini nakrájej na plátky. Ve velké pánvi na středně vysokém ohni rozpusť nesolené máslo, přidej houby a opékej 6 až 8 minut, dokud se neodpaří tekutina a nezačnou chytat barvu.
- Zaprašte hladkou moukou a za stálého míchání vařte 1 minutu. Postupně zašlehej metličkou plnotučné mléko a odměřenou kuřecí tekutinu z vaření, pak zlehka provařuj 4 až 6 minut, dokud omáčka nebude tak hustá, aby pokryla hřbet lžíce.
- Vmíchej kuře, pak osol zbylou jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Odstav z ohně a přidej citronovou šťávu podle chuti, pak vmíchej čerstvou petržel.
- Podle potřeby košíčky v troubě ohřej 2 minuty, pak do nich naplň horkou náplň. Podávejte ihned.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro úhledné košíčky dej vykrojené těsto před pečením na 10 minut vychladit, aby vrstvy zůstaly zřetelné.
- Po přidání mléka udržuj omáčku jen na mírném probublávání; prudký var ji může srazit.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že je kuře zcela propečené a před podáváním horké.
Náhrady
- Plnotučné mléko nahraď smetanou ke šlehání pro bohatší, luxusnější omáčku.
- Čerstvou petržel nahraď čerstvou pažitkou pro jemnější, lehce cibulový závěr.
- Žampiony cremini nahraď bílými žampiony pro jemnější houbovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Náplň a listové košíčky skladuj odděleně v lednici. Náplň zvolna ohřej v rendlíku s trochou plnotučného mléka, dokud nebude horká, a pečivo dokřupava ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 5 až 7 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Výsledné množství: košíčky vol-au-vent
- Celkový čas: 1h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Belgická
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Bouchées à la Reine (vol-au-vents s krémovým kuřetem a houbami)
Vol-au-vents plněné krémovou kuřecí a houbovou omáčkou
Dorayaki plněné krémem (japonské medové lívance)
Japonské medové lívance spojené lehce slazenou šlehačkou
Fregolotta (benátský drobenkový mandlový koláč)
Drobivý benátský mandlový koláč pečený dozlatova
Jahodový shortcake
Jemné shortcakes s macerovanými jahodami a šlehačkou
Pečené empanadas s mletým hovězím, olivami a vejcem
Pečené empanadas s mletým hovězím, olivami a vejcem
Kuřecí pasty s pórkem
Pečená kuřecí pasty s pórkem a krémovou hořčičnou náplní.
Buffalo Chicken Enchiladas
Zapečené enchiladas s buffalo kuřetem, cheddarem a rajčatovým přelivem
Gigot d’Agneau Pascal (francouzská velikonoční pečená jehněčí kýta)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, rozmarýnem a dijonskou hořčicí
Bibimbap miska v mexickém stylu s kořeněným hovězím a sázeným vejcem
Rýžová miska s kořeněným hovězím, černými fazolemi, avokádem a sázeným vejcem
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi biryani s jehněčím, rýží a smaženou cibulí
Pasta al Pesto Trapanese (sicilské těstoviny s mandlovým pestem)
Sicilské těstoviny s pestem z rajčat, bazalky a mandlí
Choucroute Garnie (alsaské dušené kysané zelí s vepřovým a klobásami)
Dušené kysané zelí s vepřovým bůčkem, klobásami, bramborami a hořčicí
Vol-au-Vent (košíčky z listového těsta s kuřetem a houbami)
Listové košíčky plněné krémovým kuřetem a houbami
Plátek uzené šunky s petrželkovou omáčkou a kaší
Gammon z pánve s krémovou kaší a petrželkovou bílou omáčkou
Stegt Flæsk (křupavý vepřový bůček s petrželovou omáčkou)
Křupavý vepřový bůček s teplou petrželovou omáčkou
Sole Meunière (jazyk smažený na másle s citronem a petrželí)
Jazyk smažený na másle s citronovo-petrželovou omáčkou
Bomboloni alla Crema (italské koblihy s vanilkovým krémem)
Koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Zapečené zelené fazolky s krémovou houbovou omáčkou a křupavou cibulkou
Zapečené zelené fazolky s krémovou houbovou omáčkou a křupavou cibulkou
Mohlo by se vám také líbit
Kuře se špenátem a sýrem z horkovzdušné fritézy
Kuře plněné špenátem a fetou z horkovzdušné fritézy.
Aperol Spritz (Aperol, prosecco a sodovka)
Koktejl z Aperolu, prosecca a sodové vody na ledu
Jižanská listová kapusta
Pomalu dušená listová kapusta s uzeným vepřovým kolenem
Kantonská pečená kachna se švestkovou omáčkou
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží a švestkovou omáčkou
Sericaia (pečený vaječný pudink z Alenteja)
Pečený vaječný pudink se skořicí a lehkou krémovou konzistencí
Poke bowl s opraženým sezamem
Poke bowl s lososem, sushi rýží a opraženým sezamem.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
