Vol-au-Vent (butterdejsbunde med kylling og svampe)

Butterdejsvol-au-vent

• 500 g Butterdej, helst med smør
• 1 Æggeblomme

Fyld med kylling og svampe

• 1 mellem Hel Kylling
• 60 g Usaltet Smør
• 300 g Brune Champignoner, fast og frisk
• 35 g Hvedemel
• 500 ml Sødmælk
• 1 Citron
• 15 g Frisk Persille
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber

1. Varm ovnen op til 200°C (390°F), og sæt en bageplade ind, så den bliver varm. Pisk æggeblommen med 1 tsk vand til en æggestrygelse.
2. Rul butterdejen ud til cirka 3 mm tykkelse, og udstik derefter 4 store runde bunde og 4 ringe til toppen (udstik en mindre cirkel i midten af hver top). Pensl bundene let med æggestrygelse, læg ringene ovenpå, og pensl derefter ringene med æggestrygelse.
3. Flyt skallerne over på den varme plade, og bag i 18 til 22 minutter, til de er godt hævede og dybt gyldne. Hvis midten puffer op, så tryk den forsigtigt ned med bagsiden af en ske, mens den stadig er varm, så der bliver plads til fyldet.
4. Imens kommes hele kyllingen i en stor gryde og dækkes med koldt vand. Tilsæt 1 tsk af det fine havsalt, bring i en blid simren, og kog derefter i 25 til 30 minutter, til kyllingen er gennemtilberedt, og saften er klar.
5. Tag kyllingen op, og lad den stå, til den er kølig nok til at håndtere, og pil derefter kødet af benene og riv det i mundrette stykker. Si og gem 250 ml af kogevæsken.
6. Skær cremini-svampe i skiver. Smelt det usaltede smør i en stor stegepande ved middelhøj varme, tilsæt svampene, og steg i 6 til 8 minutter, til væsken er fordampet, og de begynder at tage farve.
7. Drys hvedemelet i, og steg under omrøring i 1 minut. Pisk gradvist sødmælken og den gemte kyllingekogevæske i, og lad det derefter småsimre i 4 til 6 minutter, til det er tykt nok til at dække bagsiden af en ske.
8. Rør kyllingen i, og smag derefter til med resten af det fine havsalt og sort peber. Tag af varmen, og tilsæt citronsaft efter smag, og rør derefter den friske persille i.
9. Varm tarteletskallerne i ovnen i 2 minutter, hvis det er nødvendigt, og kom derefter det varme fyld i. Server med det samme.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.