Belgisk kaningryte med svisker og mørkt øl
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp, rik på smak base: Å brune kanin og sjalottløk før du tilsetter ølet gir en rikere saus med mer dybde enn bare småkoking.
- Frukt uten tyngde: Svisker mykner i sausen mot slutten og gir en rund sødme som balanserer bitterheten og den ristede smaken i stout.
- Skånsom braisering: Lav småkoking passer mager kanin og gir kjøttet tid til å bli mørt, mens melet jevner den ølbaserte sausen lett.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Belgisk-inspirert smak: Kjøtt som braiseres i øl forbindes sterkt med belgisk husmannskost, og kanin med svisker er en klassisk søt-salt kombinasjon.
- Mørkt øl er viktig: Stout gir sausen en ristet, maltpreget grunnsmak; et lysere ale gjør gryten mildere og mindre bitter.
- Beste tilbehør: Enkle kokte poteter, potetmos eller godt brød passer godt fordi de suger opp den blanke øl- og sviskesausen.
Tidsnotater
- Nesten uten tilsyn: Det aktive arbeidet er mest krydring, bruning og å starte braiseringen; mesteparten av tiden er langsom småkoking under lokk.
- La hvile før servering: En kort hvile uten varme lar sausen sette seg og feste seg bedre til kaninen.
- Server når det er mørt: Kanin er klar når kjøttet er helt mørt og gjennomvarmt, heller enn å vurderes ut fra tid alene.
Vanlige feil
- For hard koking: La gryten småkoke forsiktig når væsken er tilsatt; kraftig koking kan gjøre mager kanin fast og redusere sausen for raskt.
- Å forhaste bruningen: Brun kaninen i omganger, slik at bitene får god farge i stedet for å dampe i gryten.
- Å tilsette svisker for tidlig: Rør inn sviskene mot slutten, så de sveller og gir sausen mer fylde uten å koke helt i stykker.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Gryten holder seg godt i kjøleskapet, og smakene av øl, timian og svisker blir rundere etter å ha stått over natten.
- Varm forsiktig opp: Varm opp i en gryte med lokk på lav varme med en skvett kraft hvis sausen har tyknet, til den er gjennomvarm.
- Egnet for frysing: Avkjøl helt før du fryser i en tett beholder, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skrell sjalottløken og behold den hel. Tørk kaninen med kjøkkenpapir, og krydre deretter overalt med fint havsalt og svart pepper. Vend kaninen lett i hvetemel, og rist av overflødig mel.
- Smelt usaltet smør i en gryte med tykk bunn over middels varme. Tilsett sjalottløken og stek i 5 til 7 minutter, vend underveis, til den er lett gyllen. Løft sjalottløken over på en tallerken.
- Øk varmen til middels høy og brun kaninbitene i samme gryte i omganger, 3 til 4 minutter per side, til de har fått god farge. Ha all kaninen tilbake i gryten. Strø over eventuelt mel som er igjen på tallerkenen og stek i 1 minutt, rør for å fjerne rå melsmak.
- Hell i stoutølet, og skrap bunnen av gryten for å løsne eventuelle brunede biter. Tilsett kyllingkraft, timiankvister og den brunede sjalottløken. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg deretter på lokk og la det trekke på lav varme i 70 til 80 minutter, vend kaninen én gang, til kjøttet er mørt.
- Rør inn sviskene og la det småkoke uten lokk i 10 til 12 minutter til sviskene er lubne og sausen er blank og lett tyknet. Smak til og juster med litt mer fint havsalt og svart pepper om nødvendig. La hvile av varmen i 5 minutter før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen lav når væsken begynner å småkoke; forsiktige bobler gjør at kaninen holder seg mør og hindrer at sausen reduserer for raskt.
- Hvis sausen er tynnere enn du ønsker til slutt, løft ut kaninen og la sausen småkoke noen minutter ekstra, og ha så kaninen tilbake for å bli gjennomvarm.
- Hvis du serverer sårbare gjester, sørg for at kaninen er kokt til kjøttet er helt mørt og gjennomvarmt.
Erstatninger
- Bytt ut stout med ale for en lettere, mindre ristet saus.
- Bytt ut svisker med tørkede aprikoser for en friskere, syrligere sødme.
- Bytt ut usaltet smør med ghee for en litt nøtteaktig smak og høyere varmetoleranse ved bruning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk på lav varme med en skvett kyllingkraft til rykende varmt; frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Belgisk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lentejas Estofadas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryte)
Gryte med brune linser og chorizo, laurbær og røkt paprikapulver
Bacalao a la Vizcaína (klippfisk i biscayasaus)
Klippfisk småkokt i baskisk saus av rød paprika og tomat
Kalops (svensk oksegryte med allehånde og laurbær)
Svensk oksegryte med løk, allehånde og laurbærblad
Grønnsakstagine
Grønnsakstagine med kikerter, tomater og tørkede aprikoser
Sudderlappen met Jus (nederlandsk langtidskokt oksekjøtt med saus)
Nederlandsk langtidskokt oksekjøtt servert med blank saus
Picadillo Mexicano (Krydret kjøttdeig av storfe med poteter og erter)
Mexicansk kjøttdeig med poteter, erter og tomat
Lammetagine med aprikoser og kikerter
Lammetagine med aprikoser, kikerter og varme krydder
Rask marokkansk grønnsaksgryte i tagine-stil
Tagine-inspirert grønnsaksgryte med kikerter, tomater, gulrøtter og aprikoser
Tinga de Pollo con Chipotle (revet kylling i chipotlesaus)
Revet kylling i røykfylt chipotle-tomatsaus til tortillaer
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammekoteletter med urteskorpe)
Sprø urtepanerte lammekoteletter avsluttet med sitron
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløte)
Kylling med Calvados, epler og kremfløtesaus
Barbacoa de Borrego (meksikansk langtidskokt lam i chilkraft)
Langtidskokt lam i guajillo- og ancho-chilikraft
Coq au Vin Blanc (kylling braisert i hvitvin)
Kylling braisert i hvitvin med sopp og urter
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og bourbonsaus
And stekt i panne med kirsebær- og bourbonpannesaus
Poulet en Sauce Normande (kylling i krem- og eplesaus)
Kylling småkokt med epler, cider, sennep og kremfløte
Poulet Moutarde (fransk sennepskylling)
Kylling som småkoker i saus av Dijon-sennep og hvitvin
Kalkoenrollade Kerst (nederlandsk julekalkunrull)
Kalkunrull med urtefylt brødsmulefyll og lett sjy
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløte)
Kylling med Calvados, epler og kremfløtesaus
Du vil kanskje også like
Andebryst stekt i panne med kirsebærsaus
Andebryst med sprøtt skinn og en rask kirsebærsaus
Vegansk panna cotta med kokosmelk og bær
Vegansk kokos-panna cotta toppet med blandede bær
Manakish Cheese (midtøstlig flatbrød)
Gjærhevede flatbrød toppet med mozzarella og feta
Shakshuka (egg i krydret tomatsaus)
Egg posjert i krydret tomat- og rød paprikasaus
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med kremet soppsaus)
Kalvekoteletter med kremet soppsaus
Chaufa (peruansk stekt ris)
Peruansk stekt ris med kylling, egg, soyasaus og sesamolje
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
