Loaded βελγικές πατάτες τηγανητές με μοσχαράκι στιφάδο και τσένταρ
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Σωστή υφή στις πατάτες τηγανητές: Οι πατάτες τηγανίζονται δύο φορές: πρώτα για να ψηθούν μέχρι μέσα, μετά ξανά σε υψηλότερη θερμοκρασία για βαθύ χρυσαφένιο, τραγανό τελείωμα.
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του μοσχαριού, το μαλάκωμα του κρεμμυδιού και το σβήσιμο με λάγκερ δίνουν ένα πλούσιο στιφάδο χωρίς να χρειάζονται πολλά υλικά.
- Πλούσιο, χορταστικό τελείωμα: Το λιωμένο ώριμο τσένταρ και η μαγιονέζα προσθέτουν κρεμώδη αντίθεση στη σάλτσα με μοσχάρι και στις τραγανές πατάτες τηγανητές.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Οργάνωσε τον χρόνο γύρω από το στιφάδο: Το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου είναι σιγανό βράσιμο χωρίς επίβλεψη, οπότε ξεκίνα το μοσχάρι πριν ετοιμάσεις τις πατάτες.
- Άφησε το πρώτο τηγάνισμα να κρυώσει: Αν αφήσεις τις πατάτες τηγανητές από το πρώτο τηγάνισμα να κρυώσουν πριν από το δεύτερο, η επιφάνεια γίνεται πιο τραγανή πιο αποτελεσματικά.
- Σερβίρετε αμέσως: Μόλις προστεθούν το στιφάδο, το τυρί και η μαγιονέζα, οι πατάτες μαλακώνουν γρήγορα, οπότε συναρμολόγησε λίγο πριν το σερβίρισμα.
Συμβουλές για υφή
- Στέγνωσε καλά τις πατάτες: Αφού τις ξεπλύνεις, στέγνωσε πολύ καλά τις πατάτες με χαρτί κουζίνας πριν τις τηγανίσεις, για να γίνουν τραγανές και να μειωθούν τα πιτσιλίσματα.
- Κράτα το στιφάδο γυαλιστερό, όχι νερουλό: Το μοσχαρίσιο στιφάδο πρέπει να έχει δέσει ελαφρά πριν το βάλεις με κουτάλι πάνω στις πατάτες, ώστε να τις καλύπτει και όχι να τις πλημμυρίζει.
- Χρησιμοποίησε τις δύο θερμοκρασίες λαδιού: Τηγάνισε πρώτα τις πατάτες στους 160°C (320°F) και μετά τελείωσέ τες στους 190°C (375°F) για την καλύτερη αντίθεση ανάμεσα σε τρυφερό κέντρο και τραγανό εξωτερικό.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το μαγειρευτό από πριν: Το μοσχαρίσιο στιφάδο μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και να ξαναζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, πριν το συναρμολογήσεις.
- Φυλάξτε τα χωριστά: Κράτα το στιφάδο και τις πατάτες χωριστά στο ψυγείο, ώστε οι πατάτες να μη ρουφήξουν τη σάλτσα.
- Ξανακάντε το τραγανό πριν το σερβίρισμα: Ζέστανε ξανά το στιφάδο στην εστία και φρεσκάρισε τις πατάτες σε φούρνο στους 200°C (390°F) πριν προσθέσεις το τυρί και τη μαγιονέζα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε αλευρώδεις πατάτες: Οι πατάτες Russet δουλεύουν καλά γιατί τηγανίζονται με αφράτο κέντρο και τραγανή επιφάνεια.
- Χρησιμοποίησε ώριμο τσένταρ: Ένα ώριμο Cheddar δίνει πιο έντονη αλμυρή γεύση που στέκεται απέναντι στο μοσχαρίσιο στιφάδο.
- Η μπίρα αλλάζει το στιφάδο: Η lager κρατά τη σάλτσα σχετικά καθαρή και αλμυρή, ενώ η ale δίνει πιο βαθιά, πιο βυνώδη γεύση.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Επικάλυψη μοσχαρίσιου στιφάδου
Διπλοτηγανισμένες πατάτες και τελείωμα
Οδηγίες
- Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Κόψε το μοσχάρι σε μπουκιές και αλάτισε και πιπέρωσε.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το μοσχάρι σε δόσεις για 6 to 8 minutes συνολικά, μετά μετέφερέ το σε ένα μπολ.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και μαγείρεψε το κρεμμύδι στην ίδια κατσαρόλα για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το αλεύρι και μαγείρεψε για 1 minute.
- Ρίξε τη λάγκερ, ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο, και μετά πρόσθεσε τον ζωμό μοσχαριού και τα φύλλα δάφνης. Βάλε ξανά το μοσχάρι στην κατσαρόλα, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε για 55 to 65 minutes μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι και η σάλτσα να είναι γυαλιστερή και ελαφρώς δεμένη.
- Όσο σιγοβράζει το στιφάδο, ξεφλούδισε τις πατάτες και κόψε σε πατάτες τηγανητές περίπου 1 cm πάχος. Ξέπλυνε καλά, μετά στράγγισέ τες και στέγνωσέ τες πολύ καλά.
- Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα στους 160°C (320°F). Τηγάνισε τις πατάτες σε δόσεις για 5 to 6 minutes μέχρι να είναι ανοιχτόχρωμες και τρυφερές αλλά χωρίς να πάρουν χρώμα, μετά στράγγισέ τες καλά.
- Αύξησε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 190°C (375°F). Τηγάνισε ξανά τις πατάτες σε δόσεις για 2 to 4 minutes μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένιες και τραγανές, μετά στράγγισέ τες και αλάτισέ τες ελαφρά με μια πρέζα επιπλέον αλάτι, αν θέλεις.
- Ζέστανε το γκριλ στο δυνατό. Βάλε τις πατάτες τηγανητές σε ένα ταψί, βάλε από πάνω με κουτάλι το καυτό μοσχαρίσιο στιφάδο (πέτα τα φύλλα δάφνης) και μετά σκόρπισε από πάνω το τσένταρ.
- Ψήσε στο γκριλ για 2 to 4 minutes μέχρι να λιώσει το τυρί και να κάνει φουσκάλες. Τελείωσε με μια κουταλιά μαγιονέζα σε κάθε μερίδα και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο τραγανό αποτέλεσμα, βεβαιώσου ότι οι πατάτες είναι εντελώς στεγνές πριν από το πρώτο τηγάνισμα και άφησε τις πατάτες του πρώτου τηγανίσματος να κρυώσουν για τουλάχιστον 10 minutes πριν από το δεύτερο τηγάνισμα.
- Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγόβρασμα και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το μοσχάρι να μαλακώσει χωρίς να στεγνώσει.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το μοσχάρι είναι καυτό σε όλη του την έκταση και χρησιμοποίησε παστεριωμένη μαγιονέζα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το τυρί τσένταρ με τυρί γκρυγιέρ για πιο ξηροκαρπάτη, πιο παραδοσιακή λιωμένη επικάλυψη.
- Αντικατάστησε την μπίρα λάγκερ με μπίρα ale για πιο βαθύ, πιο βυνώδες στιφάδο.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Φύλαξε το μοσχαρίσιο στιφάδο χωριστά από τις πατάτες τηγανητές σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Ζέστανε ξανά το στιφάδο σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, και ξανακάνε τις πατάτες τραγανές σε φούρνο στους 200°C (390°F) για 8 to 12 minutes, μετά συναρμολόγησε και πρόσθεσε τη μαγιονέζα λίγο πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βελγική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Kongnamul Muchim (κορεάτικα καρυκευμένα φύτρα σόγιας)
Ζεματισμένα φύτρα σόγιας με σάλτσα σόγιας και σουσάμι
Kartoffelknödel (γερμανικά ντάμπλινγκ πατάτας)
Γερμανικά ντάμπλινγκ πατάτας που σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν
Κουνουπίδι ψητό με μίσο με σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι
Ψητό κουνουπίδι με γλάσο μίσο, σησαμέλαιο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Μπολ stoemp με καρότα και πράσα
Πουρές πατάτας με καρότα και πράσα, με βούτυρο
Λαχανικά ψητά με ελαιόλαδο, πορτογαλικού τύπου
Λαχανικά ψητά με ελαιόλαδο, σκόρδο, πάπρικα, μαϊντανό και λεμόνι
Ratatouille au Four (Λαχανικά ψημένα στον φούρνο)
Ρατατούιγ στο φούρνο με τρυφερή μελιτζάνα, κολοκυθάκι και ντομάτες
Κλασική πίτα κοτόπουλου
Πίτα κοτόπουλου και λαχανικών με ζύμη τάρτας
Σολομός σε ταψί με πατατούλες, μπρόκολο και ντοματίνια
Σολομός σε ταψί με πατάτες, μπρόκολο και ντοματίνια
Τόφου στη φριτέζα αέρος
Τόφου στη φριτέζα αέρος με σόγια, σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι.
Albóndigas en Salsa (κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού)
Κεφτεδάκια μοσχαρίσια και χοιρινά σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού
Μπέργκερ γαλοπούλας στη φριτέζα αέρος
Τρυφερά μπέργκερ γαλοπούλας στη φριτέζα αέρος με κρεμμύδι, μυρωδικά.
Σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο στήθος με ριζώδη λαχανικά
Μπρίσκετ μπρεζέ με κόκκινο κρασί και ριζώδη λαχανικά
Pot roast στη slow cooker με ριζώδη λαχανικά
Pot roast μοσχαριού στη slow cooker με πατάτες, καρότα και παστινάκια
Πατάτες τηγανητές με τσένταρ και σάλτσα κρεμμυδιού
Χοντροκομμένες πατάτες με τσένταρ και καυτή σάλτσα κρεμμυδιού
Westfälischer Pfefferpotthast (βεστφαλικό στιφάδο μοσχαριού με πιπέρι)
Βεστφαλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με κρεμμύδια και πολύ μαύρο πιπέρι
Yankee Pot Roast (σιγομαγειρεμένο στήθος μοσχαριού με λαχανικά)
Σιγομαγειρεμένο στήθος μοσχαριού με καρότα, πατάτες και σάλτσα
Μοσχαρίσιο κατσαρόλας με καρότα και πατάτες
Μοσχάρι κατσαρόλας σιγομαγειρεμένο με καρότα και πατάτες
Empanada Salteña (Ψητά πιτάκια με μοσχάρι και πατάτα)
Ψητές empanadas με γέμιση μοσχάρι, πατάτα και κρεμμύδι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tarte Tatin aux Oignons (αλμυρή tarte tatin με κρεμμύδια)
Ανάποδη τάρτα σφολιάτας με καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω
Snickerdoodles στη φριτέζα αέρος
Snickerdoodles στη φριτέζα αέρος, σε κανέλα-ζάχαρη, ψημένα μέχρι να φουσκώσουν.
Argentine Asado με Chimichurri
Ψητή ribeye με chimichurri μαϊντανού και σκόρδου
Smoothie bowl με γεύση banana bread
Smoothie bowl banana bread με γιαούρτι, βρόμη, κανέλα και καρύδια.
Φιλέτα μπακαλιάρου στη φριτέζα αέρος
Φιλέτα μπακαλιάρου με φρυγανιά, χρυσαφένια και αφράτα.
Λουκάνικα και λαχανικά στο ταψί στη φριτέζα αέρος
Χοιρινά λουκάνικα και λαχανικά μαζί στη φριτέζα αέρος.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
