Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polská polévka z kysaného zelí)

Polský kapuśniak z kiszonej kapusty je vydatná polévka z kysaného zelí s čirým, výrazně slaným charakterem: nakyslé fermentované zelí, uzená vepřová žebra a sladká kořenová zelenina provařené do hřejivého vývaru. Kysané zelí dává polévce její typickou ostrost, zatímco mrkev, celer bulvový, cibule, česnek, bobkový list a pepř celý ji doplní, aniž by byla těžká. Obvykle se podává horká jako sytá polévka hlavního chodu, často s masem vráceným do hrnce a s čerstvým koprem přidaným na konci pro čistý bylinný tón. Chuť se zlepšuje, jak polévka stojí, takže je obzvlášť praktická na přípravu dopředu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Polská domácí polévka
Chuťový profil Nakyslá • Kouřová • Slaná
Postupy Jemné probublávání • Sbírání pěny z vývaru
Potřebné vybavení Velký hrnec
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená slaná chuť: Uzená žebra, bobkové listy a kuličky pepře vytvoří hluboký vývar, než se přidá kysané zelí a kořenová zelenina.
  • Vyvážená kyselost: Ostrost kysaného zelí zjemní přirozená sladkost mrkve a celeru bulvového.
  • Jemné probublávání: Stálé mírné probublávání udrží vývar čisté chuti a zároveň dá žebrům čas změknout.
  • Skvělé na zbytky: Polévka dobře vydrží v lednici nebo mrazáku a chutě se po uvaření dál rozleží.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Polská domácí kuchyně: Kapuśniak je praktická, výživná polévka, často připravovaná z kvašeného zelí a uzeného masa pro kyselkavý, výrazný vývar.
  • Kysané zelí je zásadní: Kvašené kysané zelí dává polévce její typickou kyselou chuť; čerstvé zelí by vytvořilo jemnější, méně tradiční verzi.
  • Běžné obměny: Některé verze obsahují brambory nebo jiné uzené maso, ale uzená žebra udrží vývar sytý a aromatický.

Poznámky k surovinám

  • Upravte kysané zelí: Pokud je kysané zelí velmi ostré nebo slané, krátce ho propláchněte, než ho přidáte do hrnce.
  • Dochuťte na konci: Uzená žebra i kysané zelí se liší slaností, proto s dosolením počkejte, až se polévka provaří.
  • Nakrájejte dlouhé kysané zelí: Nastříhání velmi dlouhých vláken usnadní nabírání i konzumaci polévky.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření: Prudký var může vývar zakalit a žebra budou méně křehká; udržujte polévku jen mírně probublávat.
  • Příliš brzké dosolení: Příliš brzké dochucení může způsobit, že bude hotová polévka příliš slaná, jakmile kysané zelí a uzené vepřové uvolní svou chuť.
  • Příliš brzké přidání kopru: Kopr vmíchejte těsně před podáváním, aby si zachoval svěží bylinné aroma.

Tipy na přípravu předem

  • Odležením se zlepšuje: Vývar se po noci v lednici chuťově zakulatí, takže je to praktická polévka na přípravu dopředu.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku, dokud nebude všude horká, a pokud polévka zhoustla, přidejte trochu vody.
  • Dobře se mrazí: Rychle zchlaďte, zamrazte v uzavřených nádobách a před opětovným ohřátím rozmrazujte přes noc v lednici.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Vlož žebra do velkého hrnce s vodou, bobkovými listy a kuličkami černého pepře. Přiveď k varu, pak stáhni na mírné probublávání a seber z povrchu případnou pěnu. Vař 45 minut, částečně přikryté.
  2. Mezitím oloupej a nakrájej cibuli na kostičky, oloupej a nakrájej mrkev na plátky a oloupej a nakrájej celer na malé kostičky. Česnek lehce rozmáčkni. Pokud je kysané zelí hodně dlouhé, nahrubo ho zkrať kuchyňskými nůžkami.
  3. Do hrnce přidej cibuli, mrkev, celer, česnek a kysané zelí. Udržuj stálé mírné probublávání, dokud zelenina nezměkne a vývar nebude vyvážený a výrazný. Obvykle to trvá 35 až 45 minut.
  4. Ochutnej a osol jemnou mořskou solí, s tím, že kysané zelí i žebra mohou být slaná. Pokud chceš čistší vývar, vyjmi žebra, ober z nich maso, pak maso vrať do polévky a kosti vyhoď. Před podáváním vyndej bobkové listy.
  5. Čerstvý kopr najemno nasekej a těsně před podáváním ho vmíchej do polévky. Nech polévku 5 minut stát mimo plotnu, aby se chutě propojily. Naběračkou rozděl do misek a podávej horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro čirší, méně slanou polévku kysané zelí krátce propláchni pod studenou vodou, pak na konci ochutnej a dolaď jemnou mořskou sůl.
  • Udržuj jen mírné probublávání, ne prudký var, aby žebra zůstala křehká a vývar čistý.
  • Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, dbej, aby se polévka provařila a byla všude horká.

Náhrady

  • Celer nahraď větším množstvím mrkve pro lehce sladší, jednodušší vývar.
  • Čerstvý kopr nahraď menším množstvím sušeného kopru pro jemnější bylinkový tón.
  • Kuličky černého pepře nahraď mletým černým pepřem pro podobné zahřátí, i když vývar bude méně aromatický.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Znovu ohřívej zvolna v rendlíku, dokud nebude horká, a pokud zhoustla, přidej trochu vody. Zamraz až na 2 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polská polévka z kysaného zelí)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Polská
  • Alergeny:
    Celer
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.