Kopytka (polnische Kartoffelklöße) mit brauner Butter

• 1 kg Mehligkochende Kartoffeln, stärkehaltige Sorte
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 Ei, Raumtemperatur
• 220 g Weizenmehl
• 80 g Ungesalzene Butter
• 10 g Petersilie, am besten glatte

1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 TL vom Salz hinzufügen. Aufkochen, dann 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr weich sind.
2. Gut abgießen, dann die Kartoffeln für 1 Minute zurück in den heißen Topf geben, damit sie ausdampfen. Stampfen, bis alles völlig glatt ist, dann in einer Schüssel ausbreiten und abkühlen lassen, bis sie nur noch warm sind. Das hilft, den Teig locker zu halten und verhindert, dass er klebrig wird.
3. Das Ei und die restlichen 1 TL Salz unterrühren. Das Mehl zugeben und mischen, dann mit den Händen zu einem weichen Teig zusammenbringen, der nicht zu klebrig ist. Wenn er sich feucht anfühlt, kurz weiterkneten, statt viel mehr Mehl zuzugeben.
4. Den Teig in 4 Stücke teilen und jedes auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen. Schneide diagonal in kleine Klößchen, etwa 2 cm lang. Lege sie währenddessen in einer einzelnen Lage ab, damit sie nicht zusammenkleben.
5. Bringe einen großen Topf Wasser zum leisen Köcheln und salze es leicht. Koche die Klößchen portionsweise; sobald sie oben schwimmen, noch 1 bis 2 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie gar sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
6. Inzwischen die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und erhitzen, bis sie nussig duftet und goldgelb wird; dabei die Pfanne schwenken, damit sie gleichmäßig bräunt. Die abgetropften Klößchen zugeben und vorsichtig schwenken, sodass sie rundum überzogen sind. Die Petersilie fein hacken und zum Servieren darüberstreuen.

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