Golonka pieczona (polska pieczona golonka wieprzowa)

Golonka pieczona wnosi na stół sycący charakter polskiej pieczeni wieprzowej: golonkę wieprzową ze skórą, pieczoną, aż mięso będzie miękkie, soczyste i łatwe do oddzielenia od kości, z mocno zrumienioną, chrupiącą skórką. Smak pochodzi z wyrazistej nacierki z czosnku, majeranku, kminku i pieprzu, a pokrojone cebule, liście laurowe i jasne piwo tworzą wytrawne soki z pieczenia do polewania pokrojonego mięsa. To pieczeń, która pasuje do obfitej kolacji, zwłaszcza z musztardą podaną obok, by przełamać tłustość.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Polskie danie komfortowe
Sposób przygotowania Gotowanie bez doglądania • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Chrupiąca skórka, delikatne mięso: Wolniejsze pieczenie delikatnie dopieka wieprzowinę, a końcowy krótki etap w wysokiej temperaturze pomaga naciętej skórze stać się chrupiącą i złocistą.
  • Klasyczne wytrawne przyprawy: Czosnek, majeranek, kminek i liść laurowy nadają rozpoznawalny polski profil smakowy, nie przytłaczając bogatego smaku wieprzowiny.
  • Bogate soki z pieczenia: Jasne piwo, cebule i wytopiony tłuszcz z wieprzowiny redukują się do lśniącego sosu do podania, który sprawia, że gotowe danie pozostaje sycące i satysfakcjonujące.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Utrzymuj skórę suchą: Przed nacięciem i doprawieniem dokładnie osusz skórę; nadmiar wilgoci spowolni rumienienie i zmiękczy skwarki.
  • Wlej piwo wokół golonki: Dodaj lager do brytfanny, a nie na skórę, żeby golonka się piekła, a nie parowała.
  • Niech wolne pieczenie zrobi swoje: Golonka potrzebuje czasu, by tkanka łączna zmiękła, więc nie przyspieszaj pierwszego etapu gotowania.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Prawie bezobsługowe: Aktywna praca to głównie doprawianie, nacinanie i polewanie; większość czasu zajmuje pieczenie w piekarniku.
  • Odpoczynek przed porcjowaniem: Krótki odpoczynek pomaga sokom się ustabilizować i ułatwia krojenie lub oddzielanie mięsa od kości.
  • Najlepsze dla chrupiącej skórki: Mięso dobrze się odgrzewa, ale skórka jest najlepsza krótko po upieczeniu.

Uwagi o składnikach

  • Majeranek i kminek: Te dwie przyprawy nadają golonce charakterystyczny, wytrawny, ziołowy aromat i dobrze pasują do tłustej wieprzowiny.
  • Wybierz golonkę ze skórą: Golonka wieprzowa ze skórą jest tu niezbędna; daje skwarki i chroni mięso podczas długiego pieczenia.
  • Zmiana piwa: Lager sprawia, że soki z pieczenia są czyste i słodowe, a ale da ciemniejszy, bogatszy smak.

Pomysły na podanie

  • Musztarda obok: Dijon dodaje ostrości, która przełamuje tłustość wieprzowiny; słodsza musztarda daje łagodniejsze wykończenie.
  • Podawaj z sycącymi dodatkami: Duszona kapusta, kiszona kapusta, gotowane ziemniaki lub chleb żytni świetnie pasują do treściwej wieprzowiny i soków z pieczenia.
  • Dobierz piwo: Rześki lager nawiązuje do płynu do pieczenia i pomaga zrównoważyć słone, pieczone smaki.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Nóż szefa kuchni Piekarnik Rondel Szczypce Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Obierz czosnek, a następnie rozetrzyj go na pastę z drobną solą morską, kminkiem, suszonym majerankiem i ziarnami czarnego pieprzu (najpierw rozgnieć pieprz).
  2. Osusz golonki papierowym ręcznikiem, a następnie natnij skórę na całej powierzchni w gęstą kratkę, przecinając skórę i tłuszcz, ale nie mięso. Natrzyj całą golonkę czosnkową pastą z przypraw, wcierając ją w nacięcia i wokół stawu.
  3. Obierz i pokrój żółte cebule w grube plastry, a następnie rozsyp je w brytfannie razem z liśćmi laurowymi. Ułóż na wierzchu golonki i skrop olejem rzepakowym.
  4. Wlej około połowę piwa typu lager wokół mięsa (nie na skórę), a następnie piecz przez 2 godziny, obracając golonki raz w połowie czasu. Polewaj mięso i cebulę sokami z pieczenia co 30 minut, dolewając jeszcze odrobinę piwa, jeśli brytfanna wygląda na suchą.
  5. Zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C (430°F) i piecz przez 20 do 30 minut, aż skórka będzie mocno złota i chrupiąca, a mięso bardzo miękkie. Jeśli masz termometr, celuj w co najmniej 75°C (170°F) w najgrubszej części, z dala od kości.
  6. Przełóż wieprzowinę na deskę i odstaw na 10 minut. Zbierz nadmiar tłuszczu z brytfanny, następnie postaw ją na płycie na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu cebulę oraz soki przez 3 do 5 minut, aż będą lśniące; dodaj odrobinę pozostałego piwa, jeśli chcesz rzadszy sos.
  7. Pokrój lub porwij mięso z golonek i podawaj, polewając cebulą i sokami z pieczenia. Podaj musztardę Dijon obok do maczania.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepszą skórkę, dopilnuj, by skóra była bardzo sucha przed nacinaniem i doprawianiem, i trzymaj piwo z dala od skóry, aby się piekła, a nie parowała.
  • Jeśli cebula zacznie się przypalać podczas pieczenia, dodaj do brytfanny małą odrobinę piwa typu lager i szybko przemieszaj cebulę wokół golonki.
  • Bezpieczeństwo żywności: to danie jest przygotowywane na dobrze wypieczone; jeśli podajesz je osobom wrażliwym, użyj termometru i dopilnuj, by wieprzowina osiągnęła co najmniej 75°C (170°F) w najgrubszej części.

Zamienniki

  • Zastąp musztardę dijon bawarską musztardą słodką, aby uzyskać łagodniejsze, słodsze wykończenie.
  • Zastąp piwo typu lager piwem ale, aby uzyskać głębszy, bardziej słodowy płyn do polewania.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku razem z sokami z pieczenia. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), pod przykryciem, aż będzie bardzo gorące; odkryj na ostatnie 10 minut, aby ponownie skórka stała się chrupiąca. Aby uzyskać najlepszą teksturę, zamrażaj poszarpane mięso z odrobiną sosu, a przed podgrzewaniem rozmrażaj przez noc w lodówce.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Golonka pieczona (polska pieczona golonka wieprzowa)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Polska
  • Alergeny:
    Musztarda
Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Nóż szefa kuchni Piekarnik Rondel Szczypce Termometr kuchenny
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Musztarda Dijon

1 cup ≈ 240 g
Przelicz składnik→

Olej rzepakowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali

Wysokiej klasy niemiecki nóż szefa kuchni
  • Doskonała jakość wykonania
  • Długo zachowuje ostrość
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.