Świąteczny Bigos (polsk jægergryde med svinekød og surkål)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb, salt smag: Svineskulder, røget pølse og tørrede svampe bygger en fyldig base, der kan stå imod surkålens skarphed.
- Afbalanceret syrlighed: Frisk kål, svesker og tomatpuré dæmper surkålens syre uden at gøre gryderetten sød.
- Bedre efter hvile: Afkøling og genopvarmning giver kål, kød og aromater tid til at falde til ro i en mere fyldig, mere sammenhængende gryderet.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Langtidskogt karakter: Bigos er kendt for sin lange, blide tilberedning, som koncentrerer kål og kød til en tyk, dybt salt gryderet.
- Frugt og svampe: Tørrede svampe og svesker er almindelige tilføjelser, som giver jordagtige noter og en diskret sødme, der balancerer surkålen.
- Servér rigeligt: Den serveres typisk som en solid hovedret med enkle stivelsesholdige tilbehør som brød eller kartofler.
Noter om ingredienser
- Smag på surkålen: Hvis surkålen smager særligt skarpt, så skyl den kort og pres den godt, før du tilsætter den til gryden.
- Brug udblødningsvandet fra svampene med omtanke: Hæld det i langsomt, og lad eventuelt grums blive tilbage, da tørrede svampe kan afgive bundfald under udblødning.
- Vælg kålens tekstur: Hvidkål holder formen godt, mens savoykål giver et blødere, lidt sødere resultat.
Tips til forberedelse
- Bedst dagen efter: For den mest fyldige smag, så sæt gryden koldt natten over og varm den forsigtigt op igen før servering.
- Egner sig godt til frysning: Lad den køle helt af, fordel i tætsluttende beholdere og frys; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
- Varm forsigtigt op: Varm op ved lav varme under hyppig omrøring, og tilsæt en sjat vand, hvis gryderetten er kogt for meget ind.
Typiske fejl
- Tilberedning ved for høj varme: Hold simringen lav, når kålen er tilsat; en kraftig kogning kan gøre gryderetten skarp og få bunden til at brænde på.
- At glemme at røre, mens den tykner: Rør fra bunden under simringen uden låg, især mod slutningen, når gryderetten bliver blank og kogt ind.
- At tilsætte pølse for tidligt: Hvis den røgede pølse tilsættes senere, bevarer den sin smag tydeligt og bliver ikke for blød under den lange simring.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær svinekødet i mundrette stykker. Skær den røgede pølse i skiver, og skræl og hak derefter løg og hvidløg fint. Kom de tørrede svampe i en skål, dæk med kogende vand, og lad dem trække, til de er bløde.
- Kom svinekødet i en stor, tung gryde ved middel varme, og steg under omrøring, til det afgiver fedt og begynder at tage farve. Tilsæt løget, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Løft svampene op af udblødningsvæsken og kom dem i gryden, og hæld derefter udblødningsvæsken forsigtigt i, så eventuelt grus bliver tilbage. Tilsæt surkål, hvidkål, laurbærblade, kommenfrø og sort peber. Rør godt, bring i en blid simren, læg låg på, og lad det småkoge ved lav varme i 90 minutter, mens du rører af og til.
- Rør den røgede pølse, svesker og tomatpuré i. Lad det simre uden låg i 45 til 55 minutter, mens du rører af og til, til gryden er tyk, blank og fuld af smag. Smag til, og juster med lidt mere sort peber, hvis du har lyst.
- For den bedste smag: Lad bigos køle af, dæk til og sæt på køl natten over, og varm den derefter blidt op næste dag, til den er rygende varm. Hvis du serverer med det samme, så lad den stå uden varme i 10 minutter, så smagene kan sætte sig. Fjern laurbærbladene før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis din surkål er meget skarp, så skyl den kort og pres den fri for væde, før du tilsætter den, og smag så til igen til sidst og justér med sort peber.
- Hold varmen lav, og rør fra bunden, mens den koger ind, da kålen kan brænde på, når gryden tykner.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at gryden genopvarmes, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat hvidkål med savojkål for en lidt blødere tekstur og sødere smag.
- Erstat svineskulder med oksekød til gryderet for en dybere, mere robust gryderet.
- Erstat sveske med tørret abrikos for en friskere, mere frugtig sødme.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 4 dage
- Lad den køle helt af, og sæt den derefter på køl i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, mens du rører ofte, til den er rygende varm; tilsæt en sjat vand, hvis den er kogt for meget ind. Frys i portioner i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 15min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Polsk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Navarin d’Agneau (forårs-lammegryde)
Forårslammesuppe med gulerødder, nye kartofler og ærter
Bigos (polsk jægergryde med surkål og pølse)
Polsk gryderet med surkål, kål, svinekød og røget pølse
Coniglio all’Ischitana (kaningryde på Ischia-manér)
Kanin braiseret med hvidvin, hvidløg og cherrytomater
Pollo alla Cacciatora (kylling med tomat og oliven)
Kyllingelår simret i tomatsauce med oliven og rosmarin
Braiseret oksebryst med rodfrugter
Braiseret oksebryst med rødvin og rodfrugter
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk okse- og pebergryde)
Westfalsk oksegryde med løg og masser af sort peber
Ayam Rica-Rica (stærk kylling i Manado-stil)
Stærk kylling i Manado-stil simret med chili, tomat og lime
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesauce)
Grillet skirt steak serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Lentejas con Chorizo y Morcilla (spansk linsegryde)
Spansk linsegryde med chorizo og morcilla
Kassler mit Sauerkraut (røget svinekød med surkål)
Røget svinekød simret med surkål, æble og enebær
Påskelammesteg med ansjos, rosmarin og sauce
Stegt lam med ansjos, rosmarin og hvidvinssauce
Rape a la Marinera (spansk havtaske i tomat- og safransauce)
Spansk havtaske i tomat-, hvidvins- og safransauce
Bigos (polsk jægergryde med surkål og pølse)
Polsk gryderet med surkål, kål, svinekød og røget pølse
Let bigos-bowl (moderne jægergryde)
Let bigos-gryde med svinekød, surkål og svesker
Ølbraiseret svineskulder
Svineskulder langtidsbraiseret i lager med løg og kommen
Pulled pork-sandwiches i slow cooker
Langtidskogt pulled pork i bløde boller med barbecuesauce
Braiserede short ribs med rødvin og svampe
Okse short ribs braiseret i rødvin med svampe og løg
Kassler mit Sauerkraut (røget svinekød med surkål)
Røget svinekød simret med surkål, æble og enebær
Måske kan du også lide
Tom Kha Gai (thailandsk kokos-kyllingesuppe med galanga)
Thailandsk kokossuppe med kylling, galanga og svampe
Hackbraten (tysk farsbrød med sennepsskorpe)
Farsbrød af okse- og svinekød med sennepsskorpe og sky-sauce
Finsk pølse- og kartoffelgratín (Makkaralaatikko)
Ovnbagt finsk kartoffel- og pølsegratín sat med æg
Daoud Basha (libanesiske kødboller i tomat- og tamarindsauce)
Libanesiske oksekødboller simret i tomat- og tamarindsauce
Flautas de Papa con Crema (sprøde kartoffelflautas)
Sprøde kartoffelflautas toppet med crema, salat og ost
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med porcini-svampe)
Rustik pasta med porcini-svampe, smør, hvidvin og parmesan
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
