Pasztet Wielkanocny (πολωνικό πασχαλινό πατέ κρέατος)

Σερβιρισμένο κρύο σε τακτικές φέτες, το Pasztet Wielkanocny είναι η πολωνική πασχαλινή εκδοχή ενός ψητού πατέ κρέατος: πλούσιο, αλμυρό και αρκετά σφιχτό ώστε να κόβεται καθαρά αφού παγώσει. Η χοιρινή σπάλα και τα μπούτια κοτόπουλου δίνουν σώμα στο ρολό, ενώ το συκώτι κοτόπουλου προσθέτει βάθος και έναν πιο λείο, πιο παραδοσιακό χαρακτήρα, σαν πατέ. Το κρεμμύδι, το σκόρδο και η μαντζουράνα κρατούν τη γεύση αναγνωρίσιμα πολωνική χωρίς να την κάνουν βαριά ή υπερβολικά καρυκευμένη. Συνήθως ψήνεται σε φόρμα για κέικ, αφήνεται να κρυώσει και μετά μπαίνει στο ψυγείο μέχρι να γίνει συμπαγές και να κόβεται σε φέτες, κάτι που το κάνει ιδανικό για γιορτινά πρωινά τραπέζια, πιατέλες ορεκτικών ή για κέρασμα που ετοιμάζεται από πριν. Η πικάντικη μουστάρδα και το χρένο είναι τα κλασικά συνοδευτικά, που κόβουν την πλούσια γεύση.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Πολωνική γιορτινή κουζίνα
Επίπεδο καυτερού Ήπιο
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη • Ιδανικό για παρέα
Απαιτούμενος χρόνος Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Πλούσιο, αλμυρό βάθος: Το χοιρινό, το κοτόπουλο και το συκώτι δημιουργούν ένα πατέ με γεμάτη γεύση, ενώ το κρεμμύδι, το σκόρδο και η μαντζουράνα προσθέτουν απαλή αρωματική ζεστασιά.
  • Φτιαγμένο για ψύξη: Το πολύωρο πάγωμα σφίγγει το πατέ ώστε να κόβεται σε τακτικές φέτες και να σερβίρεται κρύο χωρίς μαγείρεμα της τελευταίας στιγμής.
  • Κλασική ψητή υφή: Αν πιέσεις το μείγμα του κιμά στη φόρμα για κέικ, το pasztet παίρνει το χαρακτηριστικό, σταθερό σχήμα που κόβεται σε φέτες.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Βάλε στο ψυγείο πριν το κόψιμο: Το πατέ χρειάζεται αρκετές ώρες στο ψυγείο μετά το ψήσιμο· το πάγωμα όλη τη νύχτα δίνει τις πιο καθαρές φέτες.
  • Αφήστε να κρυώσει σταδιακά: Άφησέ το να κρυώσει στη φόρμα πριν το ξεφορμάρεις, και μετά άφησέ το να κρυώσει εντελώς πριν το βάλεις στο ψυγείο, ώστε να κρατήσει το ρολό το σχήμα του.

Συμβουλές για υφή

  • Για πιο λεπτή υφή: Χτυπήστε στο μούλτι τα μαγειρεμένα κρέατα και το συκώτι μέχρι να ψιλοκοπούν ομοιόμορφα, έπειτα ανακατέψτε καλά με το αυγό μέχρι το μείγμα να δείχνει ομοιογενές.
  • Κρατήστε το συκώτι τρυφερό: Σιγοβράστε απαλά το συκώτι κοτόπουλου αντί να το βράσετε δυνατά, κάτι που βοηθά να αποφύγετε μια τραχιά ή κοκκώδη υφή.
  • Πιέστε καλά το μείγμα στη φόρμα: Πιέστε το μείγμα στη φόρμα χωρίς μεγάλες φυσαλίδες αέρα, ώστε το ψημένο πατέ να σταθεροποιηθεί σε τακτικές, ομοιόμορφες φέτες.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Σερβίρισμα το Πάσχα: Το Pasztet Wielkanocny σερβίρεται συνήθως κρύο ως μέρος ενός πολωνικού πασχαλινού τραπεζιού, συχνά μαζί με πικάντικα συνοδευτικά.
  • Παραδοσιακά συνοδευτικά: Η μουστάρδα και το χρένο κόβουν τη λιπαρότητα του κρέατος και του συκωτιού, κάνοντάς τα κλασικούς συνδυασμούς για το pasztet σε φέτες.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ιδανικό να γίνει από πριν: Ετοιμάστε το την προηγούμενη μέρα από το σερβίρισμα, ώστε το πατέ να προλάβει να σφίξει και να δέσουν οι γεύσεις.
  • Καταψύξτε σε φέτες: Μόλις κρυώσει εντελώς, κόψτε σε φέτες και τυλίξτε καλά τις μερίδες πριν τις καταψύξετε· ξεπαγώστε στο ψυγείο και σερβίρετε κρύο.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μεγάλη κατσαρόλα Μπολ ανάμειξης Πολυκόφτης Τηγάνι Φόρμα ψωμιού Φούρνος
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Βούτυρωσε μια μακρόστενη φόρμα με λίγο από το ανάλατο βούτυρο.
  2. Καθάρισε και ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι και μετά λιώσε το σκόρδο. Λιώσε το υπόλοιπο ανάλατο βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα· πρόσθεσε το σκόρδο και ανακάτεψε για 1 λεπτό, μετά άδειασέ τα σε ένα μπολ ανάμειξης για να κρυώσουν λίγο.
  3. Βάλε τη χοιρινή σπάλα και τα μπούτια κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σκέπασέ τα με κρύο νερό. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 45 έως 55 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να έχει ψηθεί καλά, ξαφρίζοντας τυχόν αφρό· βγάλε τα και άφησέ τα να κρυώσουν μέχρι να είναι απλώς χλιαρά.
  4. Στην ίδια κατσαρόλα, σιγόβρασε απαλά το συκώτι κοτόπουλου για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να έχει μόλις ψηθεί, χωρίς ροζ στο κέντρο. Στράγγισέ το και άφησέ το να κρυώσει για 5 λεπτά.
  5. Κόψε τη μαγειρεμένη χοιρινή σπάλα και τα μπούτια κοτόπουλου σε κομμάτια. Χτύπα τα κρέατα και το συκώτι κοτόπουλου σε πολυκόφτη μέχρι να ψιλοαλεστούν και μετά πρόσθεσέ τα στο μπολ με το κρεμμύδι και το σκόρδο.
  6. Χτύπα το αυγό και μετά ανακάτεψέ το στο κρέας μαζί με την αποξηραμένη μαντζουράνα, το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακάτεψε καλά μέχρι το μείγμα να δείχνει ομοιογενές και ελαφρώς κολλώδες.
  7. Πίεσε καλά το μείγμα στη έτοιμη μακρόστενη φόρμα και ίσιωσε την επιφάνεια. Ψήσε για 55 έως 65 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί και να σφίξει, και ένα καλαμάκι που θα βάλεις στο κέντρο να βγαίνει ζεστό και σχεδόν καθαρό.
  8. Άφησέ το να κρυώσει στη φόρμα για 20 λεπτά, μετά ξεφόρμαρε και άφησέ το να κρυώσει εντελώς. Βάλε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ώστε να κόβεται καθαρά, και μετά σέρβιρε σε φέτες με μουστάρδα και χρένο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για τις πιο καθαρές φέτες, βάλε το πατέ στο ψυγείο όλο το βράδυ και χρησιμοποίησε κοφτερό μαχαίρι που το σκουπίζεις ανάμεσα στα κοψίματα.
  • Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό όταν μαγειρεύεις το συκώτι κοτόπουλου, ώστε να μείνει τρυφερό και όχι κοκκώδες.
  • Ασφάλεια τροφίμων: αυτή η συνταγή περιέχει πουλερικά και αυγά, οπότε βεβαιώσου ότι το πατέ ψήνεται μέχρι να καίει στο κέντρο πριν το αφήσεις να κρυώσει και το βάλεις στο ψυγείο.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε την αποξηραμένη μαντζουράνα με αποξηραμένο θυμάρι για μια ελαφρώς διαφορετική βοτανική νότα.
  • Αντικατάστησε τη μουστάρδα με μουστάρδα ντιζόν για πιο λεία, πιο έντονη τελική γεύση.
  • Αντικατάστησε το χρένο με μουστάρδα, αν προτιμάς πιο ήπια συνοδευτική γεύση.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
  • Φύλαξέ το τυλιγμένο ή σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Κατάψυξε τις φέτες, καλά τυλιγμένες, για έως 2 μήνες· ξεπάγωσε όλο το βράδυ στο ψυγείο και σέρβιρε κρύο.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Pasztet Wielkanocny (πολωνικό πασχαλινό πατέ κρέατος)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (40λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Πολωνική
  • Αλλεργιογόνα:
    Αυγά Γάλα Σινάπι
Κατάλληλο για κατάψυξη
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μεγάλη κατσαρόλα Μπολ ανάμειξης Πολυκόφτης Τηγάνι Φόρμα ψωμιού Φούρνος
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ανάλατο βούτυρο

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι

Μπολ με θερμομονωτικές επιφάνειες λαβής
  • Αντιολισθητική βάση
  • Άνετο κράτημα
  • Υψηλότερη τιμή

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.