Pasztet Wielkanocny (polsk påskköttpaté)
Därför fungerar receptet
- Rik, fyllig smak: Fläsk, kyckling och lever ger en smakrik pâté, medan lök, vitlök och mejram tillför en mild aromatisk värme.
- Gjord för att kylas: En lång kylning gör pâtén fast så att den kan skäras snyggt och serveras kall utan matlagning i sista minuten.
- Klassisk bakad konsistens: Att packa den malda köttblandningen i en brödform ger pasztet dess igenkännbara fasta, skivbara form.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl innan du skär: Pâtén behöver flera timmar i kylskåpet efter gräddning; kylning över natten ger de snyggaste skivorna.
- Låt svalna gradvis: Låt den svalna i formen innan du stjälper upp den, och låt sedan svalna helt innan du ställer in i kylskåpet så att limpan håller formen.
Texturtips
- För en finare konsistens: Mixa de tillagade kötten och levern i pulser tills allt är jämnt finhackat, och blanda sedan noggrant med ägget tills smeten ser sammanhållen ut.
- Håll levern mör: Sjuda kycklinglevern försiktigt i stället för att koka den hårt, vilket hjälper till att undvika en grov eller grynig konsistens.
- Packa limpan ordentligt: Tryck ner blandningen i formen utan stora luftfickor så att den bakade patén stelnar till prydliga, jämna skivor.
Tradition och varianter
- Servering till påsk: Pasztet Wielkanocny serveras ofta kall som en del av ett polskt påskbord, ofta tillsammans med skarpa tillbehör.
- Traditionella tillbehör: Senap och pepparrot bryter igenom köttets och leverns rikedom, vilket gör dem till klassiska tillbehör till skivad pasztet.
Tips för att förbereda i förväg
- Blir bäst om den görs i förväg: Förbered den dagen före servering så att patén hinner stelna och smakerna sätta sig.
- Frys i skivor: När den är helt genomkyld, skiva och slå in portioner väl innan du fryser in; tina i kylskåp och servera kall.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 170°C (340°F). Smörj en brödform med lite av det osaltade smöret.
- Skala och finhacka den gula löken, och pressa sedan vitlöken. Smält resten av det osaltade smöret i en stekpanna på medelvärme och fräs löken med en nypa fint havssalt i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene; rör ner vitlöken i 1 minut och skrapa sedan över i en bunke för att svalna något.
- Lägg fläskbog och kycklinglår i en stor kastrull och täck med kallt vatten. Koka upp till en försiktig sjudning och sjud i 45 till 55 minuter tills köttet är mört och genomkokt, och skumma av eventuellt skum; lyft upp och låt svalna tills det är precis ljummet.
- I samma kastrull, sjud kycklinglevern försiktigt i 6 till 8 minuter tills den precis är genomkokt utan rosa i mitten. Låt rinna av och svalna i 5 minuter.
- Skär den kokta fläskbogen och kycklinglåren i bitar. Mixa köttet och kycklinglevern i en matberedare i pulser tills det är finmalt, och tillsätt sedan i bunken med lök och vitlök.
- Vispa upp ägget och blanda sedan ner det i köttet tillsammans med den torkade mejramen, resterande fint havssalt och svartpeppar. Blanda ordentligt tills smeten ser sammanhållen och lite klibbig ut.
- Tryck ner smeten ordentligt i den förberedda brödformen och jämna till ytan. Grädda i 55 till 65 minuter tills den har stelnat och är fast, och en provsticka som sticks in i mitten kommer ut varm och mestadels ren.
- Låt svalna i formen i 20 minuter, stjälp sedan upp och låt svalna helt. Kyl i minst 6 timmar så att den går att skiva snyggt, och servera sedan i skivor med senap och pepparrot.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För snyggast skivor, kyl patén över natten och använd en vass kniv som torkas av mellan skären.
- Håll sjudningen försiktig när du tillagar kycklinglevern så att den blir mör i stället för grynig.
- Livsmedelssäkerhet: det här receptet innehåller fågel och ägg, så se till att patén gräddas tills den är genomvarm i mitten innan den får svalna och kylas.
Substitutioner
- Ersätt torkad mejram med torkad timjan för en något annorlunda örtton.
- Byt ut senap mot dijonsenap för en slätare, skarpare avslutning.
- Ersätt pepparrot med senap om du föredrar ett mildare tillbehör.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 4 dagar
- Förvara inlindad eller i en lufttät behållare i kylskåp. Frys skivade portioner väl inlindade i upp till 2 månader; tina över natten i kylskåp och servera kall.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Polsk
-
Allergener:
Ägg Mjölk Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Verdure in pinzimonio med bagna cauda (råa grönsaker och varm sardelldipp)
Råa grönsaker med varm bagna cauda med sardeller och vitlök
Ramadan iftar-mezzebricka med hummus och cacık
Iftar-mezzebricka med hummus, cacık, oliver och pita
Saganaki Flambé (stekt ost med brandy och citron)
Stekt ost flamberad med brandy och avslutad med citron
Tempura (krispigt friterade skaldjur och grönsaker)
Krispiga tempuraräkor och grönsaker med sojadipp
Frästa musslor med örter
Musslor med vitlök, schalottenlök, vitt vin och örter
Cha Gio (friterade vårrullar)
Krispiga rispappersrullar med fläsk, räkor och glasnudlar.
Keftedes (grekiska köttbullar på nötfärs)
Stekta köttbullar på nötfärs med örter, ströbröd och citron
Fusion Kroket Bites (kycklingkroketter i munsbitar)
Krispigt friterade kycklingkroketter i munsbitar med béchamel
Mandu (koreanska dumplings)
Stekta och ångade koreanska dumplings med fläsk och tofu
Satay-jordnötssås på thailändskt vis
Jordnötssås på thailändskt vis med kokosmjölk, röd currypasta och lime
Tarator (yoghurtsås med valnötter)
Kyld valnöts- och yoghurtsås med vitlök och citron
Kimchi Jeon (kimchi- och salladslökspannkaka)
Kimchi- och salladslökspannkaka med soja-vinägerdippsås
Fusion Kroket Bites (kycklingkroketter i munsbitar)
Krispigt friterade kycklingkroketter i munsbitar med béchamel
Wielkanocna Pieczeń (polsk påskfärslimpa med ägg)
Polsk färslimpa med fläskfärs, nötfärs och ägg
Dansk biksemad (fläsk- och potatispytt med stekta ägg)
Dansk fläsk- och potatispytt toppad med stekta ägg
Pierogi z Mięsem (Polska knyten med köttfyllning)
Polska knyten med köttfyllning, kokta och lätt stekta i smör
Spätzle med svamp i krämig svampsås
Spätzle med krämig svampsås, lök, vitlök och persilja
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta med kycklinglever)
Rostat bröd toppat med fyllig kycklinglever och kapris
Du kanske också gillar
Grillad côte de porc med dijonsenapssås
Grillade fläskkotletter serverade med Dijonsenaps- och schalottenlökssås
Poulet au Citron Confit (kycklinglår med saltad citron och oliver)
Bräserade kycklinglår med saltad citron, oliver och vitt vin
Pasta al Pesto Genovese (pastarätt med basilikapesto)
Pastarätt med basilikapesto, pinjenötter, parmesan och vitlök
Långtillagad fläskkarré med knaprig svål
Långrostad fläskkarré med krispig svål och steksky
Kofta-kebab på kyckling
Kofta-kebab på kyckling med lök, vitlök, persilja och kryddor
Carne con Tomate (andalusiskt fläsk i tomatsås)
Andalusiskt fläsk sjudit i tjock tomat- och paprikasås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
