Pierogi moderni cu spanac și ricotta
De ce reușește această rețetă
- Umplutură cremoasă: Ricotta înmoaie umplutura de spanac și dă pierogi-urilor o bogăție delicată, sărată.
- Fierți, apoi finisați cu unt: Fierberea colțunașilor în apă păstrează aluatul fraged, iar untul rumenit adaugă un strat cu aromă de nucă chiar înainte de servire.
- Bună de pregătit în avans: Pierogi pot fi modelați din timp și se congelează bine, fiind practici pentru gătitul în serie.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul să se odihnească înainte de întins: Pauza scurtă ajută aluatul să se relaxeze, făcându-l mai ușor de întins subțire fără să revină.
- Cea mai mare parte a muncii e la modelare: Fierberea și finisarea cu unt sunt rapide; întinsul, decupatul, umplutul și sigilatul pierogi-urilor iau cea mai mare parte din timpul de pregătire.
- Servește direct din tigaie: Pierogi sunt cel mai bine servite fierbinți după ce sunt amestecate cu untul rumenit, cât aluatul e moale și stratul e lucios.
Sfaturi pentru textură
- Stoarce bine spanacul: Excesul de apă înmoaie umplutura de ricotta și poate face colțunașii mai greu de sigilat.
- Ține aluatul acoperit: Acoperă aluatul nefolosit în timp ce modelezi, ca să rămână maleabil și să nu se usuce sau să crape la margini.
- Fierbe ușor după ce se ridică la suprafață: O fierbere ușoară gătește aluatul complet, fără mișcări bruște care pot crăpa pierogi.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Congelează înainte de fierbere: Așază pierogi modelați într-un singur strat până se întăresc, apoi transferă-i într-o pungă pentru congelator și fierbe-i congelați când ai nevoie.
- Reîmprospătează resturile în unt: Pierogi gătiți se reîncălzesc bine într-o tigaie cu puțin unt până sunt fierbinți, ceea ce ajută la refacerea exteriorului.
- Util pentru gătit în serie: Pentru că modelarea este pasul cel mai lung, să faci mai mulți pierogi dintr-o dată este un mod eficient de a umple congelatorul.
Note despre autenticitate
- O umplutură modernă: Spanacul și ricotta dau acestor pierogi un aer mai ușor, contemporan, păstrând formatul familiar de colțunași.
- Final lactat acrișor: Crème fraîche sau smântâna fermentată adaugă contrastul rece și tăios servit de obicei cu colțunași bogați în unt.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Umplutură și finisare
Instrucțiuni
- Pune făina într-un bol și amestecă cu sarea de mare fină. Fă o adâncitură, adaugă oul, apoi toarnă laptele integral și amestecă până obții un aluat grunjos. Frământă 6 până la 8 minute, până devine neted și elastic, apoi acoperă și lasă la odihnit 20 de minute.
- Între timp, gătește spanacul într-o tigaie mare, la foc mediu, doar până se înmoaie, 2 până la 3 minute. Răstoarnă într-o sită și presează ferm ca să elimini cât mai mult lichid posibil, apoi lasă să se răcească puțin. Toacă mărunt spanacul.
- Amestecă spanacul cu ricotta, piperul negru și un praf de sare de mare fină. Gustă și potrivește asezonarea, astfel încât umplutura să fie bine asezonată, dar nu sărată. Pune deoparte.
- Întinde aluatul pe o suprafață ușor înfăinată, până la aproximativ 2 mm grosime. Decupează cercuri (de aproximativ 7 până la 8 cm), apoi pune câte o linguriță mică de umplutură în centrul fiecăruia. Îndoaie, scoate orice aer și ciupește ferm ca să sigilezi.
- Adu la un clocot ușor o oală mare cu apă bine sărată. Fierbe pierogi în tranșe; când se ridică la suprafață, lasă să fiarbă la foc mic încă 2 până la 3 minute, până când aluatul este fraged. Scoate cu o spumieră și scurge bine.
- Topește untul nesărat într-o tigaie, la foc mediu, și gătește până miroase a nucă și devine auriu, 3 până la 5 minute. Adaugă usturoiul și gătește 30 to 60 seconds, până devine aromat. Adaugă pierogi scurși și amestecă să se acopere, apoi servește fierbinte cu crème fraîche pusă cu lingura deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Stoarce spanacul foarte bine; excesul de apă va face umplutura moale și poate face pierogi să se crape.
- Ține aluatul acoperit cât lucrezi, ca să nu se usuce, și ciupește marginile ferm ca să previi scurgerile.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, folosește ou pasteurizat și asigură-te că pierogi sunt gătiți până sunt fierbinți în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește laptele integral cu apă pentru un aluat puțin mai ferm, mai tradițional.
- Înlocuiește ricotta cu cremă de brânză pentru o umplutură mai bogată, mai acrișoară.
- Înlocuiește crème fraîche cu smântână pentru un final mai pronunțat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Congelează într-un singur strat până se întăresc, apoi transferă într-o pungă pentru congelator; fierbe din congelate până se ridică la suprafață și aluatul este fraged, apoi finalizează în unt rumenit, conform instrucțiunilor.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 30min (1h activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Poloneză
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pierogi z Mięsem (colțunași polonezi cu carne)
Colțunași cu carne, fierți apoi rumeniți ușor în unt
Maultaschen (găluște șvăbești)
Găluște de paste șvăbești umplute cu vită și spanac, în supă
Wontons la air fryer
Wontonuri crocante la friteuza cu aer, cu porc și ceapă verde.
Pierogi z Kapustą i Grzybami (colțunași cu varză murată și ciuperci)
Pierogi polonezi umpluți cu varză murată și ciuperci
Colțunași la friteuza cu aer
Colțunași crocanți la friteuza cu aer, cu umplutură de porc și varză.
Rulouri de primăvară la friteuza cu aer cald
Rulouri de primăvară crocante, cu umplutură sărată de legume.
Kjøttboller i brunsaus (chiftele de vită în sos brun)
Chiftele de vită în sos brun cu cartofi fierţi
Choucroute de la Mer (varză murată cu fructe de mare)
Varză murată încălzită cu vin alb, apoi gătită la abur cu fructe de mare
Fläskstek (friptură de porc cu șorici crocant)
Spată de porc la cuptor cu șorici crocant și sos bogat
Paste cu feta şi roşii cherry la cuptor
Penne într-un sos cremos de feta coaptă și roșii cherry
Tết Bún Bò Huế (supă vietnameză picantă de tăiței)
Supă picantă de tăiței cu vită, lemongrass, vită și porc
Piept de pui cu crustă de parmezan la friteuza cu aer
Piept de pui cu crustă de parmezan, crocant la friteuza cu aer.
Crespelle alla Fiorentina (clătite cu spanac și ricotta)
Clătite cu spanac și ricotta, coapte cu sos de roșii și mozzarella
Quiche aux Poireaux (quiche franțuzesc cu praz)
Quiche franțuzesc cu praz și umplutură cremoasă cu ou și crème fraîche
Gnudi cu spanac şi ricotta, cu unt şi salvie
Gnudi moi cu spanac şi ricotta, finisaţi cu unt şi salvie
Maultaschen vegetarieni (pachețele de paste cu spanac și ricotta)
Pachețele de paste maultaschen cu spanac și ricotta
Filloas (clătite galiciene cu miere)
Clătite galiciene subțiri, servite calde cu miere
Zwiebelkuchen (tartă germană cu ceapă și bacon)
Tartă germană cu ceapă, aluat dospit, bacon și crème fraîche
S-ar putea să îți placă și
Vossakorv (cârnat de porc afumat cu piure și varză roșie înăbușită)
Cârnat de porc afumat cu piure de cartofi și varză roșie înăbușită
Chifteluțe ușoare de cartofi cu ierburi (stil placki)
Chifteluțe crocante de cartofi cu ierburi, prăjite în ulei
Mantecados (biscuiți spanioli de sărbători, tip shortbread)
Biscuiți tip shortbread fragezi cu scorțișoară, vanilie și zahăr pudră
Bucățele de brownie cu ciocolată la air fryer
Bucățele de brownie dense la air fryer, cu cacao și ciocolată neagră.
Entremet Framboise (tort mousse cu zmeură)
Pandișpan cu migdale cu mousse de zmeură și zmeură proaspătă
Tacos de Barbacoa de Res (tacos cu vită gătită lent)
Tacos cu vită gătită lent, ceapă, coriandru și lime
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
