Keftedes (boulettes grecques de bœuf haché)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur grecque classique: L’oignon, l’ail, l’origan et le persil assaisonnent le bœuf à cœur plutôt qu’en surface seulement.
- Extérieur bien doré: Faire dorer à la poêle en plusieurs fournées permet aux boulettes d’être en contact direct avec la poêle chaude, ce qui les aide à dorer plutôt qu’à cuire à la vapeur.
- Finale éclatante: Un filet de jus de citron atténue la richesse du bœuf et de l’huile d’olive, et garde une saveur vive.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Râpe l’oignon finement: L’oignon finement râpé se fond dans la viande hachée et aide à garder les boulettes moelleuses sans laisser de gros morceaux.
- Utiliser des herbes fraîches si possible: Le persil frais apporte une saveur plus nette et plus vive ; la menthe fraîche peut être utilisée pour une note herbacée plus traditionnelle.
- Choisis de la viande hachée avec un peu de gras: Un bœuf très maigre peut rendre les boulettes plus sèches, tandis qu’une viande hachée moyennement grasse reste plus juteuse pendant la cuisson à la poêle.
Erreurs fréquentes
- Ne travaillez pas trop le mélange: Mélangez juste jusqu’à ce que les ingrédients soient uniformément réunis ; trop mélanger peut rendre les boulettes compactes.
- Fais frire en plusieurs fois: Laisser de l’espace autour de chaque boulette les aide à dorer uniformément plutôt qu’à libérer trop d’humidité et de vapeur.
- Garde un feu modéré: Une chaleur moyenne laisse aux boulettes le temps de cuire à cœur tout en développant une surface dorée.
Conseils pour préparer à l’avance
- Façonner à l’avance: Les boulettes peuvent être façonnées à l’avance et réfrigérées jusqu’au moment de les faire frire, ce qui aide aussi un mélange souple à se raffermir.
- Congeler les keftedes cuits: Laissez refroidir complètement, puis congelez dans un récipient hermétique. Décongelez toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Réchauffer doucement: Réchauffez dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou réchauffez doucement à la poêle avec un petit filet d’eau.
Idées de service
- Ajoute une sauce rafraîchissante: Servez avec du tzatziki ou un yaourt à l’ail pour équilibrer la viande dorée et le citron.
- Composer une assiette de mezzés: Servez avec une salade grecque, du pain pita chaud, des olives et des légumes rôtis pour un généreux assortiment à partager.
- Finition toute simple: Des quartiers de citron supplémentaires et un peu de persil haché gardent le service frais et vif.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Râpe finement l’oignon dans un saladier, puis râpe finement l’ail. Hachez finement le persil et ajoutez-le au saladier.
- Ajoute le bœuf haché, l’œuf, la chapelure, l’origan séché, le sel fin de mer et le poivre noir. Mélange à la main juste jusqu’à homogénéité, puis façonne de petites boules, de la taille d’une noix.
- Fais chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen. Fais frire les boulettes par fournées 8 à 10 minutes, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous côtés et bien cuites.
- Transfère sur une assiette et presse immédiatement le citron par-dessus. Sers chaud.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Si le mélange te semble mou, mets-le au frais 10 minutes avant de façonner pour faciliter le roulage des boulettes.
- Évite de surcharger la poêle pour que les boulettes dorent plutôt que de cuire à la vapeur; garde les fournées cuites au chaud à feu doux pendant que tu termines la cuisson.
Substitutions
- Remplace le persil frais par de la menthe fraîche pour une note herbacée plus traditionnelle et plus vive.
- Remplace la chapelure par de la chapelure sans gluten pour rendre les boulettes sans gluten.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe au four à 180°C (355°F) pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou réchauffe doucement dans une poêle avec un petit trait d’eau; congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 45min (30min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Grecque
-
Allergènes:
Blé Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Fudge au beurre de cacahuète
Fudge au beurre de cacahuète sans cuisson, pris au réfrigérateur
Reibekuchen (galettes allemandes de pommes de terre râpées)
Galettes allemandes de pommes de terre râpées croustillantes servies avec compote de pommes
Gorditas de Azúcar (petits gâteaux de masa sucrés frits)
Gâteaux de masa frits sucrés enrobés de sucre à la cannelle
Galettes de crabe avec aïoli Old Bay
Beignets de crabe croustillants poêlés avec aïoli Old Bay citronné
Tod Mun Pla (beignets de poisson thaïs à la pâte de curry rouge)
Beignets de poisson thaïs au curry rouge et haricots verts
Mixed Vegetable Cutlets (galettes de pommes de terre, carottes et petits pois panées)
Cutlets de légumes croustillants avec pommes de terre, carottes, petits pois et chapelure
Saengseon Jeon (poisson coréen poêlé)
Cabillaud coréen poêlé, enrobé de farine et d’œuf
Oeufs mimosa (œufs mimosa français)
Oeufs mimosa à la farce crémeuse Dijon et ciboulette
Soupe à l’Oignon (soupe à l’oignon française)
Soupe à l’oignon gratinée avec baguette et Gruyère fondu
Plateau d’œufs mimosa à la moutarde de Dijon, paprika et ciboulette
Œufs mimosa à la moutarde de Dijon, paprika et ciboulette
Tomatensoep met Balletjes (soupe de tomates aux boulettes)
Soupe belge à la tomate avec boulettes de bœuf et porc pochées
Sopa de Almendra (soupe mexicaine aux amandes)
Soupe mexicaine lisse aux amandes, finie à la crème entière
Soutzoukakia Smyrneika (boulettes épicées à la sauce tomate)
Boulettes de bœuf grecques épicées en sauce tomate
Albóndigas en Salsa de Tomate (boulettes espagnoles sauce tomate)
Boulettes de bœuf espagnoles mijotées en sauce tomate et oignon
Pasta con le Polpette Napoletane (pâtes aux boulettes napolitaines)
Rigatoni avec boulettes napolitaines mijotées dans une sauce tomate
Psari Plaki (poisson au four à la tomate et aux pommes de terre)
Poisson grec au four, sauce tomate, pommes de terre et oignons
Boulettes de bœuf à l’air fryer
Boulettes à l’air fryer au bœuf, chapelure et parmesan.
Albóndigas en Salsa (boulettes à la sauce tomate et vin blanc)
Boulettes bœuf-porc mijotées à la sauce tomate et vin blanc
Vous pourriez aussi aimer
Salade de jícama à l’orange, au citron vert et au piment
Salade de jícama croquante à l’orange, citron vert et piment
Enchiladas sans gluten aux haricots noirs et patate douce
Enchiladas au four aux haricots noirs, patate douce et chipotle
Pipián Rojo con Pollo (poulet mexicain en sauce rouge aux graines et piment)
Poulet en pipián rojo avec graines grillées et piment
Brioches pêche de longévité (Shou Tao)
Petits pains vapeur en forme de pêche farcis de pâte de haricots rouges sucrée
Boerenkoolsoep with Smoked Sausage (soupe néerlandaise au chou frisé)
Soupe néerlandaise chou frisé-pommes de terre avec saucisse fumée
Bowl tropical açaï-coco
Bowl d’açaï tropical à la mangue, coco et ananas.
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
