Avgolemono Soup (Griekse citroen-ei kippensoep)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke binding met ei en citroen: Door de eieren te temperen met hete bouillon krijgt avgolemono zijn kenmerkende zijdezachte body zonder room.
- Fris maar hartig: Citroen snijdt door de rijkdom van kip en ei heen, waardoor de soep fris blijft in plaats van zwaar.
- Zachte, vullende textuur: Malse kip en zachte kortkorrelige rijst maken de soep vullend, maar licht genoeg als voorgerecht.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik rondkorrelrijst voor binding: Rondkorrelrijst geeft zetmeel af tijdens het zachtjes koken, waardoor de bouillon ronder en licht gebonden aanvoelt.
- Pas de citroen op het einde aan: Proef nadat het eimengsel is toegevoegd en voeg alleen extra citroen toe als de soep meer frisheid nodig heeft.
- Verse kruiden werken het best: Verse dille geeft de schoonste afdronk, terwijl peterselie een mildere optie is als je dat liever hebt.
Textuurtips
- Klop constant tijdens het temperen: Door hete bouillon geleidelijk aan het ei-citroenmengsel toe te voegen, mengt het soepel door de soep.
- Laat de soep niet koken: Zodra het ei-citroenmengsel is toegevoegd, is zachte warmte essentieel om de textuur glad te houden in plaats van korrelig.
Achtergrond en variaties
- De avgolemono-techniek: Het kenmerkende is de liaison van ei en citroen, die de bouillon tegelijk bindt en opfrist.
- Rijst of orzo: Rijst is gebruikelijk in huiselijke versies, terwijl orzo een lichtere, pasta-achtige textuur geeft.
Voorbereidingstips
- Maak de basis vooraf: De kip-, bouillon- en rijstbasis kun je vooraf bereiden en vlak voor het serveren afmaken met het ei-citroenmengsel.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes langzaam in een steelpan, roer vaak en laat niet koken om de zijdezachte textuur te behouden.
- Het lekkerst direct na bereiding: De soep blijft goed, maar de gladste textuur is meestal net nadat ei en citroen zijn toegevoegd.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de kippenbouillon in een grote pan en breng op middelhoog vuur aan de kook tot een zachte pruttel. Voeg de kippendijen toe en laat 12 tot 15 minuten zachtjes pruttelen, tot de kip gaar is. Schep de kip in een kom en laat de bouillon zachtjes pruttelen.
- Roer de rondkorrelrijst door de zacht pruttelende bouillon en breng op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Laat 15 tot 18 minuten zachtjes pruttelen en roer af en toe, tot de rijst gaar is. Trek de kip, terwijl de rijst kookt, in hapklare stukjes.
- Doe de geplukte kip terug in de pan en breng weer aan de kook tot een zachte pruttel, 2 minuten. Hak de verse dille fijn. Houd het vuur laag zodat de soep heet is maar niet kookt.
- Klop in een mengkom de eieren glad, knijp dan het sap van beide citroenen erbij en klop opnieuw. Schep heel langzaam ongeveer 250 ml van de hete bouillon erbij en klop voortdurend om het ei-citroenmengsel te temperen. Haal de pan van het vuur en klop het getempereerde mengsel dan langzaam terug door de soep tot die zijdezacht en licht gebonden is.
- Roer het grootste deel van de dille erdoor en houd een beetje apart om te serveren. Proef en breng zo nodig op smaak met een snufje extra fijn zeezout en zwarte peper. Serveer heet, bestrooid met de resterende dille.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de soep net onder het kookpunt vóór en na het toevoegen van het ei-citroenmengsel; koken kan ervoor zorgen dat de eieren schiften.
- Voor het gladste resultaat klop je voortdurend tijdens het temperen en terwijl je het mengsel terug in de pan giet.
- De eieren in deze soep worden zachtjes gegaard; als je zwanger bent, ouder bent, een verminderde weerstand hebt of jonge kinderen serveert, gebruik dan gepasteuriseerde eieren.
Alternatieven
- Vervang verse dille door verse peterselie voor een andere kruidige afwerking.
- Vervang rondkorrelrijst door orzo voor een fijnere textuur; laat sudderen tot de pasta gaar is.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet, roer vaak en laat het niet koken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Grieks
-
Allergieën:
Eieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pasta e Fagioli (Italiaanse bonen-pastasoep)
Italiaanse bonen- en pastasoep met tomaat en rozemarijn
Hot and Sour Soup (Chinese soep met tofu en shiitake)
Friszure hot and sour soup met tofu en shiitake
Moderne tortillasoep met chipotle, kip en avocado
Chipotle-kippensoep met tortillareepjes en avocado
Cock-a-Leekie Soup (Schotse kip-preisoep)
Schotse kip-preisoep, afgemaakt met pruimen
Adas Bil Hamod (Libanese linzen-citroensoep)
Libanese soep van rode linzen en citroen met aardappel
Scotch broth-soep
Stevige Scotch broth met lam, gerst, spliterwten en groenten
Leberknödel Suppe (Duitse leverdumplingsoep)
Heldere runderbouillon met gepocheerde Duitse leverdumplings
Airfryer Paneer Tikka
Paneer tikka uit de airfryer met paprika en rode ui.
Zalmhapjes uit de airfryer
Geglazuurde zalmhapjes uit de airfryer met soja, sesam en limoen.
Acili Ezme (Turkse pittige tomatendip)
Pittige Turkse tomaten-paprikadip met granaatappelmelasse
Sopa de Almendra (Mexicaanse amandelsoep)
Gladde Mexicaanse amandelsoep, afgemaakt met slagroom
Salmorejo (dikke tomaten-broodsoep)
Dikke gekoelde tomaten-broodsoep met ei en ham erop
Avgolemono-soep (Griekse kip, rijst, ei en citroen)
Griekse kip- en rijstsoep gebonden met ei en citroen
Avocado- en ei-smørrebrød op rogge met dille
Rogge-smørrebrød met avocado, zachtgekookt ei en dille
Arroz con Pollo (Spaanse kip met rijst)
Eenpans Spaanse kip met rijst met saffraan en paprikapoeder
Ontbijtbowl met gerookte zalm
Bowl met gerookte zalm, yoghurt, ei en kappertjes
Saumon en Croûte (zalm Wellington met spinazie)
Zalm Wellington met spinazie en crème fraîche in bladerdeeg
Zupa Szczawiowa (Poolse zuringsoep)
Poolse zuringsoep met zure room en hardgekookte eieren
Misschien vind je dit ook lekker
Gambas al Limón (Citroen-knoflookgarnalen)
Spaanse citroen-knoflookgarnalen met chili en peterselie
Açaí-bessen granola bowl
Een dikke açaí bowl belegd met bessen en granola.
Halloumi uit de airfryer
Goudbruine halloumi uit de airfryer met citroen en oregano.
Banaan-aardbei-smoothie
Banaan-aardbei-smoothie met Griekse yoghurt
Pastis (Frans anijsaperitief met water)
Franse pastis verdund met koud water tot hij troebel is
Salade Lyonnaise (lauwwarme salade met spek en ei)
Lauwwarme frisée met spekreepjes en gepocheerd ei
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
