Youvetsi (grecki zapiekany gulasz wołowy z orzo i kefalotyri)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboki, wielowarstwowy sos: Najpierw obsmażenie wołowiny buduje wytrawną głębię, a wino, pomidory, cynamon i liść laurowy tworzą bogaty płyn do duszenia.
- Orzo gotowane w duszeniu: Pieczenie orzo bezpośrednio w sosie pozwala mu wchłonąć soki z wołowiny, zamiast smakować jak zwykły, gotowany makaron.
- Syta, ale zrównoważona: Delikatna wołowina, miękkie orzo i słony kefalotyri nadają daniu bogactwo, a pomidorowa baza sprawia, że nie jest zbyt ciężkie.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Wykończenie w piekarniku: Youvetsi zwykle wykańcza się w piekarniku, aby makaron ugotował się w sosie mięsnym i nabrał lekko przyrumienionej wierzchniej warstwy.
- Serowe wykończenie: Kefalotyri to klasyczny ostry, słony ser do podania; parmezan daje podobne wytrawne wykończenie, gdy kefalotyri jest niedostępny.
Wskazówki dotyczące czasu
- Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywna praca to głównie krojenie, obsmażanie i przygotowanie sosu; długie duszenie w piekarniku wykonuje większość zmiękczania.
- Podawaj po odpoczynku: Krótki odpoczynek pomaga sosowi ułożyć się wokół orzo, ale danie najlepiej podawać, gdy makaron jest jeszcze miękki i w sosie.
Najczęstsze błędy
- Zbyt gwałtowne gotowanie duszonki: Gdy wołowina trafi do piekarnika, utrzymuj delikatne pyrkanie; intensywne gotowanie może sprawić, że mięso się ściągnie, a sos straci gładkość.
- Przesuszanie orzo: Orzo szybko wchłania płyn podczas pieczenia, więc dodaj odrobinę bulionu, jeśli sos wygląda na zbyt gęsty, zanim makaron zmięknie.
- Zbyt wczesne dodanie orzo: Poczekaj, aż wołowina będzie miękka, zanim wmieszasz orzo, inaczej makaron może się rozgotować, zanim mięso będzie gotowe.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Duś wcześniej: Wołowinę i sos można przygotować wcześniej, a potem ponownie doprowadzić do lekkiego wrzenia przed dodaniem orzo i dopieczeniem do końca.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej z odrobiną dodatkowego bulionu w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) lub na małym ogniu na płycie, delikatnie mieszając, aż będzie bardzo gorące.
- Nadaje się do mrożenia: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, następnie rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzej z dodatkowym bulionem, aby rozluźnić orzo.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Drobno posiekaj cebulę i cienko pokrój czosnek.
- Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dodaj wołowinę i smaż przez 6 do 8 minut, obracając, aż będzie dobrze zrumieniona z każdej strony.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę ze szczyptą czarnego pieprzu. Smaż przez 6 do 8 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci, następnie wmieszaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż uwolni aromat.
- Wlej wino i zeskrob z dna wszystkie przyrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, aby lekko zredukować.
- Wmieszaj passatę pomidorową i bulion wołowy, a następnie dodaj laskę cynamonu i liście laurowe. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i piecz w piekarniku przez 75 minut, obracając wołowinę raz w połowie czasu, aż mięso będzie bardzo miękkie.
- Przełóż wołowinę na deskę i trzymaj ją pod przykryciem, podczas gdy dokończysz sos. Zwiększ temperaturę piekarnika do 190°C (375°F) i usuń laskę cynamonu oraz liście laurowe.
- Wmieszaj orzo do gorącego sosu, a następnie włóż wołowinę z powrotem do garnka. Piecz bez przykrycia przez 18 do 22 minut, mieszając raz w połowie, aż orzo będzie miękkie, a wierzch lekko się zrumieni; jeśli w którymkolwiek momencie wygląda na suche, dodaj odrobinę bulionu wołowego.
- Odstaw na 5 minut, aby orzo się ułożyło, a sos lekko zgęstniał. Zetrzyj kefalotyri i podawaj, obficie posypując wierzch, na koniec dodając pozostały czarny pieprz.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Pokrój wołowinę na duże, równe kawałki, aby dusiła się w tym samym tempie i pozostała soczysta.
- Podczas duszenia utrzymuj delikatne pyrkanie; mocne gotowanie może sprawić, że wołowina będzie twarda, a sos ziarnisty.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by wołowina była w całości bardzo gorąca, a sos bulgotał przed dodaniem orzo.
Zamienniki
- Zastąp karkówkę wołową mostkiem wołowym, aby uzyskać nieco bogatsze, bardziej żelatynowe duszenie.
- Zastąp wytrawne białe wino taką samą ilością bulionu wołowego, jeśli wolisz gotować bez alkoholu.
- Zastąp ser kefalotyri parmezanem, aby uzyskać podobne słone wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzej z odrobiną bulionu wołowego w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 15 do 20 minut lub na płycie na małym ogniu, często mieszając, aż będzie bardzo gorące. Zamroź na maksymalnie 2 miesiące; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 15min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Grecka
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Łosoś po hiszpańsku z cytryną i ziołami
Łosoś smażony na patelni z cytryną, ziołami, czosnkiem i papryką
Kreolska jambalaya z kurczakiem i andouille
Kreolska jambalaya z kurczakiem, andouille, pomidorami i ryżem
Warm Stamppot Andijvie (holenderskie puree ziemniaczane z endywią)
Ciepłe holenderskie puree z ziemniaków i endywii z musztardą
Carne de Porco à Alentejana (portugalska wieprzowina z małżami)
Portugalska wieprzowina z małżami, czosnkiem, białym winem i smażonymi ziemniakami
Kurczak z kluseczkami z wolnowaru
Gulasz z kurczaka z wolnowaru z puszystymi kluskami na maślance
Arroz con Pollo a la Cubana (kurczak z ryżem z jednego garnka)
Kurczak z ryżem z jednego garnka z papryką, pomidorami, groszkiem i kminem
Parmigiana di Melanzane (parmigiana z bakłażana)
Pieczony bakłażan warstwami z sosem pomidorowym, bazylią i serem
Moo Ping (tajskie grillowane szaszłyki z wieprzowiny)
Tajskie szaszłyki z grillowanej wieprzowiny w mleku kokosowym i sosie rybnym
Bacalhau à Gomes de Sá (portugalska zapiekanka z solonego dorsza)
Portugalska zapiekanka z solonego dorsza z ziemniakami, jajkami i oliwkami
Pieczone faszerowane papryki z wołowiną, ryżem i cheddarem
Pieczone zielone papryki faszerowane wołowiną, ryżem i cheddarem
Kurczak z cytryną i ziołami pieczony na blasze
Pieczone udka z kurczaka z cytryną, oregano i młodymi ziemniakami
Fiesta Milanesa (chrupiący panierowany kotlet wołowy)
Chrupiące panierowane kotlety wołowe podawane z cytryną
Youvetsi (grecki gulasz wołowy z orzo)
Grecki gulasz wołowy pieczony z orzo w pomidorach i cynamonie
Spezzatino di Manzo (włoski gulasz wołowy)
Włoski gulasz wołowy duszony z pomidorami, winem i ziołami
Brasato al Barolo (wołowina duszona w czerwonym winie z warzywami)
Wołowina duszona w Barolo z warzywami i zredukowanym sosem winnym
Pasta alla Genovese (makaron z wołowiną duszoną z cebulą)
Spaghetti z sosem z wołowiny duszonej z cebulą i parmezanem
Arrosto di Vitello al Forno (pieczona cielęcina)
Pieczona cielęcina z czosnkiem, rozmarynem i zredukowanymi sokami
Arrosto di Vitello (włoska pieczeń cielęca z rozmarynem i białym winem)
Włoska pieczeń cielęca z rozmarynem, czosnkiem i białym winem
Może Ci się spodobać
Łosoś piri-piri z chilli, czosnkiem i cytryną
Pieczony łosoś peri-peri z chilli, czosnkiem i cytryną
Tajskie czerwone curry z kurczakiem i ryżem jaśminowym
Miska tajskiego czerwonego curry z kurczakiem i ryżem jaśminowym
Pasta e Fagioli (włoska zupa z makaronem i fasolą)
Treściwa zupa z makaronem, fasolą, pancettą i pomidorami
Świąteczna pieczeń wieprzowa po grecku z cytryną i ziemniakami
Pieczeń wieprzowa po grecku z cytryną, oregano i ziemniakami
Nowoczesna cytrynowa sałatka z orzo
Cytrynowa sałatka z orzo z fetą, ogórkiem, pomidorami i natką pietruszki
Cabrito no Forno (pieczona koźlęcina z ziemniakami i cebulą)
Pieczona koźlęcina z ziemniakami, cebulą, oliwą i białym winem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
