Fava (Püree aus gelben Schälerbsen)

In der griechischen Küche ist fava ein seidiges Püree aus gelben Schälerbsen statt frischen dicken Bohnen. Die Erbsen werden sanft mit Zwiebel, Lorbeer und Olivenöl geköchelt, bis sie zerfallen, dann zu einem glatten, löffelbaren Dip mit milder Süße und herzhafter Tiefe püriert. Eine abschließende Schicht aus nativem Olivenöl extra, Zitronensaft, roter Zwiebel und Kapern gibt dem Püree seinen unverwechselbaren Akzent: unten cremig, oben scharf und salzig. Warm oder bei Zimmertemperatur serviert, eignet es sich gut als vegane Vorspeise, als Teil einer Mezze-Auswahl oder als einfache Beilage mit Brot und knackigem Gemüse.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

Gelbe Schälerbsen verwenden: Trotz des Namens wird griechische Fava aus gelben Schälerbsen statt aus frischen dicken Bohnen gemacht. Sie geben dem Püree seine helle Farbe und natürlich cremige Textur.
Zitrone am Ende anpassen: Gib die Zitrone erst nach dem Pürieren dazu, damit der Geschmack klar und frisch bleibt. Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr nachschärfen.
Den salzigen Belag ausbalancieren: Kapern bringen eine salzige, meerige Note, daher das Püree vor dem Zugeben vorsichtig würzen.

Tipps zur Textur

Heiß pürieren: Wenn du die Erbsen pürierst, solange sie noch heiß sind, wird die Konsistenz besonders glatt.
Nach und nach lockern: Ist das Püree zu dick, gib einen Schuss Wasser dazu und püriere erneut, bis es weich und löffelbar ist.
Kochen, bis sie vollständig zerfallen: Die Erbsen sollten vor dem Pürieren sehr zart sein; nicht ganz gar gekochte Schälerbsen können das Püree grob machen.

Tipps zum Vorbereiten

Das Püree vorbereiten: Koche und püriere die Fava im Voraus, lass sie dann abkühlen und stelle sie in einem verschlossenen Behälter kalt.
Schonend aufwärmen: Erwärme sie in einem Topf mit einem Schuss Wasser und rühre, bis sie glatt und kochend heiß ist.
Toppings zuletzt dazugeben: Für den besten Geschmack und die beste Textur kurz vor dem Servieren mit Zitrone, Olivenöl, roter Zwiebel und Kapern vollenden.

Serviervorschläge

Mit Brot oder Gemüse servieren: Serviere sie mit warmer Pita, Fladenbrot oder knackigem rohem Gemüse als einfache Vorspeise oder Dip.
Großzügig vollenden: Ein letzter großzügiger Schuss natives Olivenöl extra gibt der Oberfläche einen glänzenden Abschluss und rundet Zitrone und Kapern ab.