Melomakarona (řecké vánoční medové sušenky)

Melomakarona patří do řecké tradice vánočního cukroví a jsou rozpoznatelné podle olivového těsta provoněného pomerančem, hřejivého koření a lesklé vrstvy medového sirupu. Pečou se jen do chvíle, kdy se právě zpevní, a pak se ještě teplé namáčejí, aby se sirup vsákl do střídky, aniž by ji zatížil. Skořice, hřebíček a citrusy dodávají sušenkám sváteční vůni, zatímco nasekané vlašské ořechy přidají suchý, oříškový závěr proti lepivému povrchu. Jsou křehké spíš než křupavé, jsou dělané ke sdílení ke kávě, na dezertní stůl nebo sváteční mísy a vydrží dost dobře na to, abyste je připravili dopředu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

Sirup po upečení: Typický charakter melomakarona vzniká tím, že se sušenky nejprve upečou a pak se ještě teplé namočí, aby medový sirup ochutil střídku.
Sváteční servírování: Přirozeně se hodí na vánoční tác s cukrovím a skvěle fungují se silnou kávou nebo neslazeným čajem, které vyváží med.

Poznámky k načasování

Namáčejte ještě teplé: Namáčejte sušenky, dokud jsou ještě teplé a sirup je teplý; pomůže to, aby se sirup rovnoměrně vsákl bez potřeby dlouhého máčení.
Před namáčením krátce zpevněte: Nechte upečené sušenky nejprve pár minut stát na plechu, aby při přenášení do sirupu držely tvar.

Tipy na texturu

Zachovejte těsto křehké: Míchejte jen do chvíle, kdy se těsto spojí. Přílišné zpracování může sušenky udělat hutné místo křehkých.
Vyhněte se přílišnému máčení: Namáčení v sirupu držte krátké. Delší namočení může sušenky udělat křehké a příliš měkké.

Tipy na přípravu předem

Vhodné k přípravě předem: Sušenky po namočení dobře vydrží, takže jsou vhodné k upečení před setkáním, ne na poslední chvíli.
Vhodné do mrazáku: Zamrazte v uzavřené nádobě a pak rozmrazte při pokojové teplotě. Podle potřeby povrch osvěžte krátkým namočením do ohřátého medového sirupu.
Přepravujte opatrně: Protože je povrch lepivý, zabalte je do mělké vzduchotěsné nádoby a při vrstvení oddělte vrstvy pečicím papírem.