Revani (Griekse griesmeel-siroopcake met citroen)

• 170 g Ongezouten Boter
• 250 g Fijne Kristalsuiker
• 1 grote Citroen, bij voorkeur ongewaxd
• 3 Ei, op kamertemperatuur
• 2 tl Vanille-extract
• 200 g Griekse Yoghurt
• 180 g Fijne Griesmeel
• 90 g Tarwebloem
• 2 tl Bakpoeder
• 250 ml Water

1. Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Vet een vierkante bakvorm van 20 cm in met een beetje van de boter.
2. Maak eerst de siroop: doe het water en 150 g van de fijne kristalsuiker in een steelpan. Schil met een dunschiller reepjes citroenschil, voeg ze toe aan de pan en laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot iets ingedikt.
3. Haal de siroop van het vuur en pers er ongeveer 2 el citroensap in, laat dan afkoelen tot warm. Verwijder de schil zodra die zijn smaak heeft afgegeven.
4. Smelt de resterende boter en laat iets afkoelen. Klop in een kom de eieren met de resterende 100 g fijne kristalsuiker 2 tot 3 minuten tot lichter en een beetje schuimig.
5. Klop het vanille-extract, de Griekse yoghurt en de rasp van de citroen erdoor. Klop langzaam de gesmolten boter erdoor tot een glad mengsel.
6. Klop in een aparte kom de fijne griesmeel, bloem en bakpoeder door elkaar. Spatel de droge ingrediënten door het natte mengsel tot er geen droge plekjes meer zijn.
7. Schraap het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad. Bak 30 tot 35 minuten tot goudbruin en een prikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.
8. Prik, terwijl de cake heet is, overal gaatjes met een prikker. Giet de warme siroop er langzaam over en laat eerst intrekken voordat je meer toevoegt.
9. Laat de revani volledig afkoelen in de vorm zodat de siroop helemaal wordt opgenomen. Snijd om te serveren in 9 vierkantjes.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.