Avgolemono-Suppe (griechische Hähnchen-, Reis-, Ei- und Zitronensuppe)

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 Stücke Stangensellerie
• 600 g Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 1.5 Liter Hühnerbrühe
• 120 g Rundkornreis
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner
• 2 Ei
• 2 Zitrone
• 10 g Petersilie

1. Die Zwiebel fein hacken und den Sellerie in Scheiben schneiden. Die Hähnchenschenkel mit Hühnerbrühe, Zwiebel, Sellerie, feinem Meersalz und schwarzen Pfefferkörnern in einen großen Suppentopf geben. Bei mittlerer Hitze zum leisen Köcheln bringen.
2. 20 Minuten sanft köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen, bis das Hähnchen durchgegart und zart ist. Das Hähnchen in eine Schüssel heben und die Brühe bei sehr niedriger Hitze weiter köcheln lassen. Sobald es kühl genug zum Anfassen ist, das Fleisch von den Knochen zupfen und Haut und Knochen entsorgen.
3. Rühre den Rundkornreis in die köchelnde Brühe ein und koche ihn 12 bis 15 Minuten, dabei gelegentlich umrühren, bis der Reis zart ist. Gib das zerpflückte Hähnchen zurück in den Topf und bring alles wieder sanft zum Köcheln. Abschmecken und bei Bedarf das Salz anpassen.
4. In einer Schüssel die Eier glatt verquirlen, dann den Saft von 1 Zitrone unterrühren. Etwa 250 ml der heißen Brühe nach und nach einrühren und dabei ständig verquirlen, um die Eiermischung zu temperieren. Den Topf vom Herd nehmen und die temperierte Ei-Zitronen-Mischung langsam zurück in die Suppe einrühren.
5. Den Topf auf die niedrigste Hitze stellen und 2 bis 3 Minuten erwärmen, dabei rühren, bis die Suppe leicht andickt und seidig wirkt; nicht kochen lassen. Nach Geschmack mehr Zitronensaft von der übrigen Zitrone hinzufügen. Die Petersilie hacken und die Suppe heiß servieren, mit Petersilie darüber gestreut.

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