Saganaki Flambé (pannestekt ost med brandy og sitron)

Saganaki flambé er en gresk meze-rett som er laget for å serveres varm, dramatisk og rett fra pannen. Tykke skiver av fast, salt ost som kefalotyri vendes lett i mel, stekes i panne til utsiden blir sprø og gyllen, og flamberes så kort med brandy for en skarp, aromatisk avslutning. Et skvis sitron skjærer gjennom fylden og samler retten, slik at den blir frisk heller enn tung. Den spises best med en gang, og fungerer godt som en appetittvekker å dele med brød, oliven eller andre småretter, der gleden ligger i kontrasten mellom den sprø skorpen og den smeltede, salte kjernen.
Oppskrift fra redaksjonen i JustRecipes
Innhold validert: august 2026 Slik blir oppskriftene våre til
Har du laget denne retten? Gi en vurdering
Kjøkken Gresk taverna-inspirert forrett
Tilberedning Minimalt med oppvask
Tidsbruk Under 15 minutter

Derfor fungerer oppskriften

  • Sprø utside, flytende kjerne: Et lett melbelegg hjelper osten å danne en gyllen skorpe mens innsiden blir myk.
  • Skarp, frisk avslutning: Fersk sitron skjærer gjennom den salte rikheten i den stekte osten.
  • Rask å lage: Osten trenger bare en kort steking på hver side, noe som gjør dette til en ekte forrett i siste liten.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

  • Server med en gang: Saganaki er best så snart flammene har lagt seg og sitronen er tilsatt, mens skorpen er sprø og midten fortsatt er myk.
  • Ha alt klart først: Stekingen går veldig raskt, så gjør klar sitronen, konjakken og serveringsområdet før osten går i pannen.

Vanlige feil

  • Flamber trygt: Skru ned varmen før du tilsetter konjakk, ha et lokk i nærheten, og hell aldri alkohol rett fra flasken i en varm panne.
  • Rist av overflødig mel: For mye mel kan svi seg i oljen og gi osten en bitter kant.

Bytt ut ingredienser

  • Alternativ ost: Halloumi kan erstatte kefalotyri for en mildere variant med en litt fastere, mindre skarp avslutning.
  • Hopp over flamberingen: For en alkoholfri variant, utelat brandyen og avslutt den stekte osten med sitronsaft og svart pepper.

Tradisjon og varianter

  • Hva saganaki betyr: Saganaki viser til den lille pannen som brukes til greske retter med stekt ost, som vanligvis serveres varme som en meze til deling.
  • Om flamberingen: Flammen fra brandyen er en dramatisk restaurantaktig avslutning; rettens essens er den sprø, salte stekte osten og sitron.

Utstyr du trenger

Klype Måleskjeer Sitruspresse Stekepanne
Ingredienser
Instruksjoner
Skriv ut
  1. Tørk kefalotyri godt, og skjær den deretter i 2 tykke skiver. Ha hvetemel og svart pepper på en tallerken og vend osten på alle sider, og rist av overflødig mel. Del sitronen i to og ha den klar til å presse.
  2. Varm extra virgin olivenolje i en stekepanne på middels høy varme til den skimrer. Tilsett osten og stek i 1 til 2 minutter på hver side til den er dypt gyllen og sprø i kantene. Bruk en steketang til å snu den forsiktig, så paneringen holder seg intakt.
  3. Skru ned varmen til middels og hell brandyen rundt osten. Vipp pannen forsiktig litt mot flammen for å tenne, eller bruk en lang fyrstikk, og la flammene brenne ut av seg selv. Når flammene har lagt seg, press over halvparten av sitronen og server straks med resten av sitronen for ekstra saft.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.

Oppskriftsnotater

Tips

  • For best skorpe, sørg for at osten er veldig tørr før du vender den i mel, og rist av overflødig mel så det ikke brenner i pannen.
  • Flamber trygt: ha et lokk i nærheten for å kvele flammen ved behov, og hell aldri brandy rett fra flasken i en varm panne.

Erstatninger

  • Bytt ut brandy med tørr hvitvin for en mildere flambering og en lettere avslutning.
  • Bytt ut kefalotyri med halloumi for en mildere, mindre skarp saganaki.

Oppbevaring

  • Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
  • Saganaki er best å spise med en gang. Hvis du har rester, avkjøl, dekk til og sett i kjøleskap, og varm deretter opp i en tørr stekepanne på middels varme i 1 til 2 minutter på hver side til den er varm og sprø igjen.

Vurderinger og anmeldelser

Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.

Har du prøvd oppskriften?

Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.

Hvis du skriver en kommentar, må den være på 10–500 tegn.

Hold deg inspirert

Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.

Pinterest
Saganaki Flambé (pannestekt ost med brandy og sitron)
Bilde av JustRecipes
Pinterest

Oppskriftsoversikt

  • Porsjoner: 2 porsjoner
  • Total tid: 10min (10min aktiv)
  • Vanskelighetsgrad: Enkel
  • Kjøkken: Gresk
  • Allergener:
    Gluten Hvete Melk
Passer for nybegynnere Én gryte
Pinterest Signal WhatsApp

Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.

Legg til i måltidsplan

Utstyr du trenger

Klype Måleskjeer Sitruspresse Stekepanne

Har du ingredienser igjen?

Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.

Finn oppskrifter med disse ingrediensene →

Flere varianter

Se alle

Mer fra denne kategorien

Se alle

Lag mat med disse ingrediensene

Extra Virgin Olivenolje

1 cup ≈ 240 ml
Konverter ingrediens→

Hvetemel

1 cup ≈ 120 g
Konverter ingrediens→

Svart Pepper

1 cup ≈ 110.4 g
Konverter ingrediens→

Mer med lignende ingredienser

Se alle

Du vil kanskje også like

Bla alfabetisk

Leter du etter en bestemt oppskrift? Velg en bokstav eller et tall nedenfor for å gå direkte til oppskrifter som begynner med dette tegnet.

Utforsk oppskriftsindeksen

Liker du å lage mat med JustRecipes?

Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.

Legg til JustRecipes i Google

Alle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.