Dal Makhani (μαύρες φακές)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Φυσικά κρεμώδης βάση: Οι ολόκληρες φακές μαύρου ουράντ μαλακώνουν αργά και βγάζουν άμυλο, δίνοντας σώμα πριν προστεθούν το βούτυρο και η κρέμα.
- Έντονη αλμυρή γεύση: Σκόρδο, τζίντζερ, κύμινο, ντομάτα, τσίλι Κασμίρ και γκαράμ μασάλα μπαίνουν σταδιακά, ώστε το νταλ να έχει στρογγυλή γεύση και όχι επίπεδη.
- Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Το βούτυρο και η κρέμα δίνουν στο νταλ την κλασική του πλούσια γεύση, ενώ η ντομάτα και τα μπαχαρικά κρατούν το τελείωμα αλμυρό και ισορροπημένο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι σύντομη, αλλά οι φακές χρειάζονται πολύ ώρα σε χαμηλό, απαλό σιγοβράσιμο για να γίνουν τρυφερές και κρεμώδεις.
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Ένα σύντομο ξεκούρασμα εκτός φωτιάς βοηθά το νταλ να πήξει λίγο και να αποκτήσει πιο μεταξένια υφή.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο κρεμώδες dal: Πολτοποιήστε μια μικρή ποσότητα από τις μαγειρεμένες φακές πάνω στο τοίχωμα της κατσαρόλας στο τελευταίο σιγοβράσιμο και μετά ανακατέψτε την ξανά μέσα.
- Κράτα την κρέμα λεία: Προσθέστε την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά σε χαμηλή φωτιά και αποφύγετε να κοχλάσει δυνατά αφού μπει στην κατσαρόλα.
- Ρύθμισε την πυκνότητα: Αν το νταλ γίνει πολύ πηχτό, αραιώστε το σταδιακά με λίγο νερό και ζεστάνετε απαλά.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ολόκληρο μαύρο ουράντ: Οι ολόκληρες φακές μαύρου ουράντ είναι το κλειδί για την κλασική υφή· οι σπασμένες φακές μαγειρεύονται διαφορετικά και θα δώσουν πιο μαλακό, λιγότερο δομημένο αποτέλεσμα.
- Το τσίλι Κασμίρ δίνει χρώμα: Το κασμίρι τσίλι δίνει μια ζεστή κόκκινη απόχρωση και ήπια κάψα, όχι επιθετική καυτεράδα.
- Το βούτυρο και η κρέμα μετράνε: Η πλούσια υφή είναι μέρος της ταυτότητας του πιάτου, αν και μπορείς να χρησιμοποιήσεις κρέμα μαγειρικής για πιο ελαφρύ τελείωμα, αν τη διατηρήσεις σε χαμηλή φωτιά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Το dal makhani συχνά γίνεται καλύτερο αφού κρυώσει, καθώς οι φακές απορροφούν περισσότερη γεύση και η σάλτσα δένει.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανέ το σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, πρόσθεσε λίγο νερό για να αραιώσει και ανακάτευε μέχρι να κάψει πολύ.
- Καταψύχεται καλά: Καταψύξτε σε μερίδες αφού κρυώσει, μετά ξεπαγώστε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε απαλά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε τις μαύρες φακές urad και τα κόκκινα φασόλια σε σουρωτήρι μέχρι το νερό να βγαίνει πιο καθαρό. Βάλ’ τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το νερό και φέρε σε βρασμό, ξαφρίζοντας ό,τι αφρό βγάλει. Χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε μερικώς και μαγείρεψε για 75 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
- Στο μεταξύ, καθάρισε το σκόρδο και το τζίντζερ, μετά τρίψε ψιλά το τζίντζερ και λιώσε το σκόρδο σε πάστα. Κράτα τα έτοιμα δίπλα στην εστία για να τα προσθέσεις γρήγορα.
- Ανακάτεψε το βούτυρο στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει. Πρόσθεσε το σκόρδο, το τζίντζερ, το τριμμένο κύμινο και το τριμμένο τσίλι Κασμίρ και μαγείρεψε για 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μοσχομυρίσουν αλλά να μη ροδίσουν.
- Πρόσθεσε τις κονσέρβες ψιλοκομμένες ντομάτες και το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μετά σιγόβρασε απαλά για 45 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά ώστε να μη κολλήσουν οι φακές. Αν πήξει πολύ, πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό· θέλεις ένα αργό, σταθερό κοχλάρισμα. Λιώσε ελαφρά μια κουτάλα φακές στα τοιχώματα της κατσαρόλας για να γίνει πιο κρεμώδες.
- Ανακάτεψε μέσα το garam masala και σιγόβρασε για 10 λεπτά ώστε να δέσουν τα μπαχαρικά. Χαμήλωσε τη φωτιά και μετά ρίξε την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά και μαγείρεψε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να γίνει βελούδινο και να ζεσταθεί καλά· μην το αφήσεις να βράσει. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
- Άφησε το dal εκτός φωτιάς για 5 λεπτά να πήξει ελαφρά και μετά ανακάτεψε άλλη μία φορά πριν σερβίρεις. Αν το προτιμάς πιο αραιό, πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό και ζέστανε απαλά.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ απαλό και ανακάτευε τακτικά, ειδικά μόλις μπουν οι ντομάτες, για να μην κολλήσουν οι φακές στον πάτο της κατσαρόλας.
- Για την πιο κρεμώδη υφή, λιώσε ένα μικρό μέρος από τις φακές μέσα στη σάλτσα στο τελικό σιγοβράσιμο και μετά ανακάτεψε καλά.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το dal είναι καυτό μέχρι μέσα και απόφυγε να το αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου για πολλή ώρα αφού προστεθεί η κρέμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά με κρέμα μαγειρικής για πιο ελαφρύ τελείωμα, αλλά κράτα τη φωτιά χαμηλά για να μη κόψει.
- Αντικατάστησε το τριμμένο τσίλι Κασμίρ με ήπιο τσίλι σε σκόνη για παρόμοια κάψα με λιγότερο χρώμα.
- Αντικατάστησε το ανάλατο βούτυρο με γκι για πιο παραδοσιακή, καρυδάτη νοστιμιά.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό για να αραιώσει, μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα· απόφυγε να κοχλάζει δυνατά αφού ξαναζεσταθεί. Κατάψυξε σε μερίδες για έως 3 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 50λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ελαφρύ μπολ feijoada (φασολάδα με κρέας) με ρύζι
Ελαφρύ μπολ feijoada με μαύρα φασόλια, χοιρινό, chouriço και ρύζι
Bigos (πολωνικό κυνηγετικό στιφάδο με ξινολάχανο και λουκάνικο)
Πολωνικό στιφάδο με ξινολάχανο, λάχανο, χοιρινό και καπνιστό λουκάνικο
Μαροκινό κουσκούς με αρνί, ρεβίθια και λαχανικά
Αχνιστό κουσκούς με τρυφερό αρνί, ρεβίθια και λαχανικά
Μοσχαρίσια παϊδάκια σε slow cooker με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
Ropa Vieja (στιφάδο με ξεψαχνισμένο μοσχάρι)
Μοσχαρίσιο στιφάδο με ίνες, πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες
Ayam Rica-Rica (πικάντικο κοτόπουλο τύπου Manado)
Πικάντικο κοτόπουλο τύπου Manado με τσίλι, ντομάτα και λάιμ
Hachee Met Rodekool (ολλανδικό μοσχαράκι με κρεμμύδια με κόκκινο λάχανο)
Ολλανδικό μοσχαράκι με κρεμμύδια, κόκκινο λάχανο και πατάτες
Methi Malai Murg (κρεμώδες κοτόπουλο με τριγωνέλλα)
Κρεμώδες κάρυ κοτόπουλου με τριγωνέλλα και ζεστά μπαχαρικά
Σολομός με κρούστα μυρωδικών με φακές Puy
Σολομός με κρούστα μυρωδικών πάνω σε φακές Puy με Dijon και λεμόνι
Festive Vegetable Pulao (Πικάντικο ρύζι basmati με σαφράν)
Pulao λαχανικών με basmati, ghee, σαφράν και μπαχαρικά
Shrimp and Grits (Κρεμώδης χυλός καλαμποκιού με μπέικον και γαρίδες)
Κρεμώδης χυλός με σοταρισμένες γαρίδες με μπέικον
Choucroute Garnie Alsacienne (ξινολάχανο με κρέατα)
Ξινολάχανο μπρεζέ με λουκάνικα και καπνιστό χοιρινό
Dal Makhani (Κρεμώδες κάρι μαύρης φακής)
Κρεμώδες κάρι μαύρης φακής με βούτυρο και κρέμα γάλακτος
Butter Chicken στο ταψί, βρετανικού στυλ
Butter chicken στο ταψί με κρεμώδη σάλτσα ντομάτας
Rajma Chawal (Κάρι κόκκινων φασολιών με ρύζι μπασμάτι)
Κάρι κόκκινων φασολιών με ρύζι μπασμάτι στον ατμό
Ινδικά ζυμαρικά masala
Πέννες σε πικάντικη μασάλα ντομάτας με garam masala
Baingan Bharta (Καπνιστή πουρές μελιτζάνας)
Καπνιστή ψητή μελιτζάνα λιωμένη με ντομάτες, μπαχαρικά και κόλιανδρο
Malai kofta σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας
Κοφτά από πανίρ και πατάτα σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας και κάσιους
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Poke Bowl με ρύζι γιασεμί
Poke bowl με ρύζι γιασεμί, σοταρισμένο τόνο και αβοκάντο.
Khao Pad (ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με αυγό)
Ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με αυγό, σκόρδο και λάιμ
Methi Thepla (Γκουτζαρατικά πλατιά ψωμάκια με τριγωνέλλα) με πίκλα μάνγκο
Πικάντικα πλατιά ψωμάκια τριγωνέλλας, ζεστά με πίκλα μάνγκο
Μπολ poke σούσι με γαρίδες
Μπολ με ρύζι σούσι, γαρίδες, αγγούρι και ενταμάμε.
Μοντέρνο μπολ δημητριακών με σολομό και κινόα
Μπολ κινόα με σολομό, αγγούρι, αβοκάντο και ντρέσινγκ γιαουρτιού
Makaronia me Kima (ελληνικά σπαγγέτι με κιμά μοσχαρίσιο και σάλτσα ντομάτας)
Ελληνικά σπαγγέτι με κιμά, ντομάτα και κανέλα
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
