Palak Paneer (caril de espinafres e paneer)

• 500 g Espinafres, fresca
• 250 g Paneer, bloco firme
• 1 grande Cebola amarela
• 20 g Gengibre, firme, fresco
• 4 dentes Alho
• 1 peça Malagueta verde
• 2 c. sopa Ghee
• 2 c. chá Cominhos moídos
• 1 c. chá Garam masala
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• 30 g Manteiga sem sal
• 1 peça Limão, suculento

1. Leva uma panela grande de água a ferver. Junta os espinafres e escalda por 45 a 60 segundos até murcharem e ficarem verde-vivo, depois escorre num escorredor e passa por água fria para parar a cozedura.
2. Espreme bem os espinafres para retirar o excesso de água e depois tritura até obteres um puré liso, com um pequeno fio de água, se necessário. Reserva.
3. Corta o paneer em cubos do tamanho de uma dentada. Corta a cebola em fatias finas, depois rala finamente o gengibre e esmaga o alho; pica finamente a malagueta verde.
4. Aquece o ghee numa frigideira grande em lume médio. Junta a cebola com uma pitada de sal e cozinha por 10 a 12 minutos, mexendo frequentemente, até ficar macia e dourada.
5. Junta o gengibre, o alho e a malagueta verde e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma. Junta os cominhos em pó e cozinha por 30 segundos, mexendo constantemente para que as especiarias tostem sem queimar.
6. Junta o puré de espinafres e o restante sal e leva a um lume brando. Cozinha por 6 a 8 minutos, mexendo regularmente, até o molho ficar brilhante e ligeiramente mais espesso.
7. Junta o paneer e deixa ferver em lume brando por 3 a 4 minutos, apenas para aquecer. Envolve o garam masala e a manteiga sem sal, depois retira do lume e espreme sumo de limão a gosto.

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