Idli Sambar (dampede riskager med linsesuppe)

Idli-dej

• 200 g Forkogt Ris
• 100 g Urad Dal
• 1 ½ tsk Fint Havsalt

Sambar

• 120 g Toor Dal
• 1 mellem Gult Løg
• 2 mellem Tomat, modne
• ½ tsk Stødt Gurkemeje
• 2 tsk Sambar-krydderi
• 2 tsk Tamarindpasta

Temperering

• 1 ½ spsk Solsikkeolie
• 1 tsk Sennepsfrø
• 12 blade Friske Karryblade

1. Skyl risen og urad dal hver for sig, til vandet er næsten klart. Læg risene i blød i rigeligt vand i 6 timer, og læg urad dal i blød i rigeligt vand i 4 timer. Opbevar begge tildækket ved kølig stuetemperatur.
2. Hæld vandet fra urad dal, og blend med lidt frisk vand til en meget glat, tyk og luftig dej. Hæld vandet fra risen, og blend med lidt frisk vand til en glat dej, der føles let grynet mellem fingrene. Kom begge deje i en stor skål, og pisk kraftigt i 2 minutter for at få luft i.
3. Rør det fine havsalt i, dæk til, og lad dejen fermentere et varmt sted, til den er hævet og dufter behageligt syrligt. I et køligt køkken kan det tage længere tid, så gå efter hævning og duft frem for uret. Når den er fermenteret, rør forsigtigt én gang for at jævne den ud uden at slå al luften ud.
4. Skyl toor dal, kom den i en stor gryde med 700 ml vand, og bring i kog. Skum eventuelt skum af, og lad det derefter simre stille i 25 til 35 minutter, til linserne er meget møre og begynder at koge ud. Pisk eller rør kort, så dalen bliver cremet.
5. Imens pilles og finthakkes løget, og tomaterne grovhakkes. Tilsæt løg, tomater og stødt gurkemeje til den kogte dal, og lad det simre i 10 til 12 minutter, til løget er mørt, og tomaterne er faldet sammen. Rør af og til, så det ikke brænder på.
6. Rør sambar-pulver og tamarindpasta i, og tilsæt derefter 200 ml vand for at gøre den til en suppekonsistens. Lad det simre i 8 til 10 minutter, til den rå krydderduft er kogt væk, og sambaren smager afrundet og syrligt. Smag til og justér med en knivspids mere fint havsalt efter behov.
7. Sæt en damper op, og bring vandet i en jævn kog. Smør idli-formene let med lidt af solsikkeolien, og kom derefter dejen i, så hver fordybning fyldes cirka tre fjerdedele. Damp i 10 til 12 minutter, til idlierne er faste og giver efter, når du rører ved dem.
8. Til tempereringen varmes solsikkeolien i en lille kasserolle ved middel varme. Tilsæt sennepsfrøene, og lad dem stege, til de popper, tilsæt derefter karrybladene, og steg i 10 til 20 sekunder, til det dufter. Hæld straks tempereringen i sambaren, og rør det igennem.
9. Tag idlierne ud af formene, mens de er varme, og brug en ske til at løsne kanterne, hvis det er nødvendigt. Servér den varme sambar i skåle med idli ved siden af til at dyppe i, eller kom sambar over idlierne. Spis med det samme for den blødeste konsistens.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.