Idli Sambar (gotowane na parze placuszki ryżowe z zupą z soczewicy)

Ciasto na idli

• 200 g Ryż parboiled
• 100 g Urad dal
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska

Sambar

• 120 g Dal toor
• 1 średni Cebula żółta
• 2 średnie Pomidor, dojrzałe
• ½ łyżeczki Kurkuma mielona
• 2 łyżeczki Przyprawa sambar
• 2 łyżeczki Pasta tamaryndowa

Tadka

• 1 ½ łyżki Olej słonecznikowy
• 1 łyżeczka Ziarna gorczycy
• 12 liście Świeże liście curry

1. Opłucz ryż i urad dal osobno, aż woda będzie prawie klarowna. Namocz ryż w dużej ilości wody przez 6 godzin, a urad dal w dużej ilości wody przez 4 godziny. Trzymaj oba pod przykryciem w chłodnej temperaturze pokojowej.
2. Odcedź urad dal i zmiksuj z odrobiną świeżej wody na bardzo gładkie, gęste, puszyste ciasto. Odcedź ryż i zmiksuj z odrobiną świeżej wody na gładkie ciasto, które między palcami jest lekko ziarniste. Połącz oba ciasta w dużej misce i energicznie ubijaj przez 2 minuty, aby je napowietrzyć.
3. Wmieszaj drobną sól morską, następnie przykryj i zostaw ciasto do fermentacji w ciepłym miejscu, aż wyrośnie i będzie przyjemnie kwaśno pachnieć. W chłodnej kuchni może to potrwać dłużej, więc kieruj się wyrośnięciem i aromatem, a nie zegarem. Po fermentacji delikatnie zamieszaj raz, aby wyrównać, nie wypuszczając całego powietrza.
4. Opłucz toor dal, następnie włóż do dużego garnka z 700 ml wody i doprowadź do wrzenia. Zbierz pianę, następnie gotuj na małym ogniu przez 25 do 35 minut, aż soczewica będzie bardzo miękka i zacznie się rozpadać. Krótko roztrzep lub ubij, aby dal był kremowy.
5. W międzyczasie obierz i drobno posiekaj cebulę oraz z grubsza posiekaj pomidory. Dodaj cebulę, pomidory i mieloną kurkumę do ugotowanego dal, następnie gotuj na małym ogniu przez 10 do 12 minut, aż cebula zmięknie, a pomidory się rozpadną. Od czasu do czasu zamieszaj, aby nic nie przywierało.
6. Wmieszaj przyprawę sambar i pastę z tamaryndowca, następnie dodaj 200 ml wody, aby rozrzedzić do konsystencji zupy. Gotuj na małym ogniu przez 8 do 10 minut, aż zniknie surowy zapach przypraw, a sambar będzie miał pełny, kwaśny smak. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze szczyptą drobnej soli morskiej.
7. Przygotuj parowar i doprowadź wodę do równomiernego wrzenia. Lekko natłuść foremki do idli odrobiną oleju słonecznikowego, następnie nałóż ciasto, wypełniając każdą wnękę do około trzech czwartych. Gotuj na parze przez 10 do 12 minut, aż idli się zetną i będą sprężyste w dotyku.
8. Do prażenia przypraw rozgrzej olej słonecznikowy w małym rondelku na średnim ogniu. Dodaj nasiona gorczycy i smaż, aż zaczną strzelać, następnie dodaj liście curry i smaż przez 10 do 20 sekund, aż będą aromatyczne. Natychmiast wlej temperowanie do sambaru i wymieszaj.
9. Wyjmij idli z foremek, gdy są gorące; w razie potrzeby podważ brzegi łyżką. Podawaj gorący sambar w miskach, z idli obok do maczania, albo polej idli sambarem. Zjedz od razu, aby uzyskać najdelikatniejszą konsystencję.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.