Kadhi Chawal (curry de yogur con arroz)
Por qué funciona esta receta
- Textura suave y cremosa: La harina de garbanzo espesa la mezcla de yogur hasta convertirla en un curry sedoso sin necesidad de nata.
- Templado aromático: Las semillas de comino y las hojas de curry infusionadas en ghee aportan un final fragante que realza el suave toque ácido del kadhi.
- Maridaje clásico con arroz: El arroz basmati al vapor suaviza la acidez del kadhi y lo convierte en una comida completa y satisfactoria.
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Consejos de textura
- Mantén el fuego suave: Una vez añadida la mezcla de yogur, cuece a fuego lento y remueve a menudo; un hervor fuerte puede hacer que el kadhi se corte.
- Bate por etapas: Mezcla primero la harina de garbanzo con un poco de agua y luego añade el yogur y el resto del agua poco a poco para obtener un curry sin grumos.
- Aligera si hace falta: El kadhi se espesa al reposar, así que añade un chorrito de agua y caliéntalo suavemente si prefieres una consistencia más ligera.
Notas sobre ingredientes
- Usa yogur de leche entera: El yogur de leche entera da al kadhi más cuerpo y un sabor más redondo que las versiones desnatadas.
- Elige hojas de curry frescas: Las hojas de curry frescas dan al templado su aroma característico; añádelas brevemente para que queden brillantes en lugar de quemadas.
- Controla el chile: El chile verde aporta un picor suave en lugar de un picante intenso, pero se puede reducir o sustituir por una pizca de cayena.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda el arroz y el kadhi por separado: Guarda el kadhi y el arroz en recipientes separados para que el arroz quede suelto y no absorba demasiado curry.
- Recalienta sin que hierva: Calienta el kadhi a fuego bajo, removiendo con regularidad y añadiendo un poco de agua si se ha espesado.
- Ideal para almuerzos planificados: El kadhi se conserva bien en la nevera durante varios días, lo que lo hace práctico para comidas vegetarianas sencillas.
Notas de autenticidad
- Plato casero del norte de la India: El kadhi chawal suele servirse como una comida sencilla y reconfortante, más que como un curry contundente al estilo de restaurante.
- Servido con arroz basmati: La combinación tradicional con arroz al vapor forma parte de la identidad del plato, equilibrando el carácter ácido y sabroso del kadhi.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Arroz
Kadhi
Templado
Instrucciones
- Enjuaga el arroz basmati en varios cambios de agua fría hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en una olla grande con el agua y la sal marina fina, lleva a ebullición, luego tapa y cocina al mínimo durante 10 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos; luego suelta los granos y mantenlo caliente.
- Mientras tanto, corta la cebolla amarilla en rodajas finas. Pela el jengibre y rállalo, luego pica finamente el chile verde.
- En un bol, bate la harina de garbanzo con un chorrito del agua hasta que quede suave, luego incorpora batiendo el yogur natural entero. Incorpora poco a poco batiendo el resto del agua para obtener una mezcla líquida y sin grumos.
- Calienta el ghee en un cazo a fuego medio, luego añade las semillas de comino y deja que chisporroteen durante 20 a 30 segundos hasta que desprendan aroma. Incorpora la cebolla y cocina durante 8 a 10 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añade el jengibre, el chile verde, la hoja de curry fresca y la cúrcuma molida, y cocina durante 1 minuto.
- Baja el fuego y vierte lentamente la mezcla de yogur, batiendo a medida que lo haces para que se mantenga suave. Llévalo a un hervor suave, removiendo a menudo, y luego cocina durante 20 minutos hasta que espese ligeramente y quede suavemente ácido. Sazona con sal marina fina y luego mantén el fuego bajo mientras preparas el templado.
- En un cazo pequeño, calienta el ghee a fuego medio y añade las semillas de comino; deja que crepiten durante 20 a 30 segundos. Añade la hoja de curry fresca y cocina de 10 a 15 segundos, hasta que esté brillante y aromática. Vierte inmediatamente este templado sobre el kadhi y remueve una o dos veces.
- Sirve el kadhi caliente con el arroz basmati al vapor. Si el kadhi se espesa al reposar, aligéralo con un chorrito de agua y calienta suavemente sin que hierva.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el kadhi a fuego lento suave y remueve con regularidad; si hierve, el yogur puede cortarse.
- Para la textura más suave, bate primero la harina de garbanzo con un poco de agua, luego añade el yogur y, por último, el resto del agua.
- Si lo sirves a personas embarazadas, niños pequeños, adultos mayores o cualquier persona inmunodeprimida, usa yogur entero pasteurizado.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por mantequilla sin sal para una riqueza similar, aunque el aroma será ligeramente diferente.
- Sustituye la guindilla verde por una pizca de pimienta de cayena para aportar picante sin chile fresco.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el kadhi rápidamente y refrigéralo en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, removiendo a menudo, y no dejes que hierva; añade un chorrito de agua para aligerarlo si es necesario. Guarda el arroz por separado y recaliéntalo con una cucharada de agua en un cazo tapado hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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