Kadhi Chawal (caril de iogurte com arroz)

Kadhi chawal combina um caril de iogurte do Norte da Índia, suavemente ácido, com arroz basmati simples cozido a vapor, resultando numa refeição completa que parece simples, mas cuidadosamente equilibrada. O kadhi ganha corpo com farinha de grão-de-bico, que engrossa o iogurte numa molho liso e fluido, em vez de um caril pesado. Gengibre, malagueta verde, curcuma, cominhos e folhas de caril dão-lhe calor e profundidade salgada, enquanto uma temperagem final de ghee acrescenta o estalido e o aroma característicos. Servido bem quente sobre o arroz, é reconfortante, económico e fica melhor quando cozinhado com paciência em lume brando, a fervilhar suavemente, para manter a textura sedosa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira do Norte da Índia
Nível de picância Suave
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Textura suave e cremosa: A farinha de grão-de-bico engrossa a mistura de iogurte num caril sedoso sem precisar de natas.
  • Temperagem aromática: As sementes de cominhos e as folhas de caril, abertas em ghee, dão um final perfumado que realça a acidez suave do kadhi.
  • Acompanhamento clássico de arroz: O arroz basmati cozido a vapor suaviza a acidez do kadhi e transforma-o numa refeição completa e satisfatória.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Mantém o lume brando: Assim que juntares a mistura de iogurte, deixa fervilhar suavemente e mexe com frequência; uma fervura vigorosa pode fazer o kadhi talhar.
  • Bata com um batedor em etapas: Mistura primeiro a farinha de grão-de-bico com um pouco de água e, depois, junta o iogurte e a restante água aos poucos, para um caril sem grumos.
  • Ajusta conforme necessário: O kadhi engrossa à medida que repousa, por isso junta um pouco de água e aquece-o suavemente se preferires uma consistência mais leve.

Notas sobre ingredientes

  • Usa iogurte de leite gordo: O iogurte de leite gordo dá ao kadhi mais corpo e um sabor mais redondo do que as versões magras.
  • Escolhe folhas de caril frescas: As folhas de caril frescas dão ao tempero o seu aroma característico; junta-as por pouco tempo, para ficarem brilhantes em vez de queimadas.
  • Controla a malagueta: A malagueta verde dá um picante suave, em vez de ardido intenso, mas pode ser reduzida ou substituída por uma pitada de pimenta-caiena.

Dicas para preparar com antecedência

  • Guarde o arroz e o kadhi separados: Guarde o kadhi e o arroz em recipientes separados para o arroz ficar solto e não absorver demasiado caril.
  • Reaquece sem ferver: Aqueça o kadhi em lume brando, mexendo regularmente e juntando um pouco de água se tiver engrossado.
  • Bom para almoços planeados: O kadhi conserva-se bem no frigorífico durante vários dias, o que o torna prático para refeições vegetarianas simples.

Notas de autenticidade

  • Prato caseiro do norte da Índia: O kadhi chawal é normalmente servido como uma refeição simples e reconfortante, em vez de um caril rico ao estilo de restaurante.
  • Servido com arroz basmati: A combinação tradicional com arroz cozido a vapor faz parte da identidade do prato, equilibrando o carácter ácido e saboroso do kadhi.

Equipamento de que vai precisar

Escorredor Panela grande Tacho Vara de arames
Ingredientes

Arroz

Kadhi

Tempero

Instruções
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  1. Lava o arroz basmati em várias águas frias até a água ficar quase transparente. Coloca-o numa panela grande com a água e o sal marinho fino, leva a ferver, depois tapa e cozinha no lume mais baixo por 10 minutos. Retira do lume e deixa repousar, tapado, por 10 minutos, depois solta os grãos e mantém quente.
  2. Entretanto, corta finamente a cebola amarela. Descasca a raiz de gengibre e rala-a, depois pica finamente a malagueta verde.
  3. Numa taça, bate a farinha de grão-de-bico com um pouco da água até ficar lisa, depois incorpora o iogurte de leite gordo. Vai juntando gradualmente o resto da água, batendo, para obter uma mistura líquida e sem grumos.
  4. Aquece o ghee num tacho em lume médio, depois junta as sementes de cominhos e deixa-as chiar por 20 a 30 segundos até libertarem aroma. Junta a cebola e cozinha por 8 a 10 minutos até ficar macia e ligeiramente dourada. Junta o gengibre, a malagueta verde, a folha de caril fresca e a curcuma em pó e cozinha por 1 minuto.
  5. Baixa o lume e verte lentamente a mistura de iogurte, batendo enquanto o fazes para se manter lisa. Leva a um lume brando suave, mexendo frequentemente, e depois cozinha por 20 minutos até engrossar ligeiramente e ficar suavemente ácido. Tempera com sal marinho fino e mantém o lume baixo enquanto preparas a temperagem.
  6. Num tachinho, aquece o ghee em lume médio e junta as sementes de cominhos; deixa-as estalar por 20 a 30 segundos. Junta a folha de caril fresca e cozinha por 10 a 15 segundos até ficar brilhante e aromática. Verte imediatamente esta temperagem sobre o kadhi e mexe uma ou duas vezes.
  7. Serve o kadhi bem quente com o arroz basmati ao vapor. Se o kadhi engrossar enquanto repousa, dilui com um pouco de água e aquece suavemente sem ferver.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o kadhi num lume brando suave e mexe regularmente; ferver pode fazer o iogurte talhar.
  • Para a textura mais lisa, bate primeiro a farinha de grão-de-bico com um pouco de água, depois junta o iogurte e, por fim, o resto da água.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos, ou alguém imunocomprometido, usa iogurte natural gordo pasteurizado.

Substituições

  • Substitui o ghee por manteiga sem sal para uma riqueza semelhante, embora o aroma seja ligeiramente diferente.
  • Substitui a malagueta verde por uma pitada de pimenta-caiena para picante sem malagueta fresca.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece o kadhi rapidamente e refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo, mexendo frequentemente, e não deixes ferver; junta um pouco de água para diluir, se necessário. Guarda o arroz separadamente e reaquece com uma colher de sopa de água num tacho tapado até ficar bem quente.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Leite
Adequado para crianças
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