Rogan Josh (kaschmirisch gewürztes Lammcurry)
Warum dieses Rezept gelingt
- Geschichtete Gewürzbasis: Ganze Gewürze werden in Ghee angeröstet, bevor Zwiebeln, Lamm und gemahlene Gewürze hineinkommen, wodurch das Curry von Anfang an Tiefe bekommt.
- Sanftes Joghurtköcheln: Wenn du den Joghurt bei niedriger Hitze langsam zugibst, verbindet er sich glatt mit der Sauce und hält das Curry reichhaltig und ausgewogen.
- Zartes, langsam geschmortes Lamm: Das zugedeckte Köcheln gibt dem Lamm Zeit, weich zu werden, und lässt die gewürzte Sauce zu einer vollmundigen Bratensauce einkochen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für ein milderes Curry: Verwende etwas weniger Kaschmir-Chili und lass die restliche Gewürzbasis unverändert, damit die Sauce weiterhin Farbe und Wärme hat.
- Für mehr Schärfe: Erhöhe den Chili nach und nach und probiere, während die Sauce köchelt, damit die Schärfe zunimmt, ohne das Lamm zu überdecken.
- Schärfe abrunden: Kaschmir-Chili wird wegen der Farbe und milden Schärfe geschätzt; ersetze nicht alles davon durch sehr scharfes Chilipulver, es sei denn, du möchtest ein schärferes Ergebnis.
Hinweise zum Timing
- Weitgehend hands-off garen: Die aktive Arbeit steckt im Anbräunen der Zwiebeln und des Lamms; das längere Köcheln macht das Fleisch zart und entwickelt die Sauce.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Wenn du das Curry kurz abseits der Hitze stehen lässt, kann sich die Sauce setzen, und es lässt sich leichter abschmecken und nachwürzen.
Häufige Fehler
- Nach dem Zugeben von Joghurt aufkochen: Halte die Hitze niedrig, wenn du Joghurt zugibst, und während des Köchelns; starkes Kochen kann dazu führen, dass die Sauce gerinnt.
- Gemahlene Gewürze anbrennen lassen: Rühre Chili, Koriander und Kreuzkümmel kurz und ständig ein, da gemahlene Gewürze in heißem Fett schnell anbrennen können.
- Aufhören, bevor das Lamm zart ist: Nutze die Garzeit als Orientierung, aber lass beim Lamm die Textur entscheiden; es sollte sehr zart sein, bevor die Sauce eingekocht ist.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Das Gewürzaroma setzt sich nach dem Kühlen gut, wodurch sich dieses Curry sehr gut zum Vorbereiten einen Tag im Voraus eignet.
- Schonend aufwärmen: Bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser erwärmen, falls nötig, dabei oft rühren und ein Kochen vermeiden, damit die joghurtbasierte Sauce glatt bleibt.
- Lässt sich gut einfrieren: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und langsam wieder erhitzen, bis es richtig heiß ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Den Ingwer reiben und den Knoblauch zerdrücken.
- Das Ghee in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zimt, Kardamom, Nelken und Lorbeerblätter zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, nur bis es duftet.
- Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten garen, dabei oft rühren, bis sie tief goldbraun ist. Wenn es anzusetzen beginnt, einen Schuss Wasser zugeben und die Bratrückstände lösen.
- Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und das Lamm zugeben. 8 bis 10 Minuten kräftig anbraten und dabei wenden, sodass es an den meisten Seiten Farbe bekommt.
- Ingwer und Knoblauch 1 Minute unterrühren. Gemahlenes kaschmirisches Chilipulver, gemahlenen Koriander und gemahlenen Kreuzkümmel zugeben und 30 Sekunden garen, dabei ständig rühren, damit die Gewürze nicht anbrennen.
- Das Tomatenmark einrühren und 1 bis 2 Minuten garen, bis es etwas dunkler wird. Die Hitze auf niedrig reduzieren.
- Den Joghurt löffelweise zugeben und zwischen den Zugaben gut rühren, damit er sich glatt verbindet. Die Hitze niedrig halten und nicht kochen lassen.
- Das Wasser angießen und das restliche Salz zugeben. Sanft zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 75 bis 85 Minuten garen, dabei gelegentlich rühren, bis das Lamm sehr zart ist.
- Den Deckel abnehmen und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, damit es leicht eindickt, dabei das Curry sanft blubbernd halten. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen, dann vor dem Servieren 5 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für den reinsten Geschmack das Curry nach Zugabe des Joghurts nur sanft köcheln lassen; starkes Kochen kann es gerinnen lassen.
- Wenn du eine glattere Soße bevorzugst, nimm die ganzen Gewürze vor dem Servieren heraus.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du es für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende pasteurisierten Joghurt.
Alternativen
- Ersetze Ghee durch ungesalzene Butter für eine ähnliche Reichhaltigkeit.
- Ersetze Joghurt durch griechischen Joghurt für eine dickere, säuerlichere Soße.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen auf dem Herd bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser sanft erhitzen und dabei häufig rühren, bis es richtig heiß ist; nicht kochen lassen, damit die Soße glatt bleibt. Bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 15Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Milch
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