Rogan Josh (κάρυ αρνιού με μπαχαρικά Κασμίρ)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη βάση μπαχαρικών: Τα ολόκληρα μπαχαρικά αφήνονται να βγάλουν τα αρώματά τους στο γκι πριν μπουν τα κρεμμύδια, το αρνί και τα αλεσμένα μπαχαρικά, δίνοντας βάθος στο κάρι από την αρχή.
- Απαλό σιγοβράσιμο με γιαούρτι: Αν προσθέσετε το γιαούρτι σιγά σιγά σε χαμηλή φωτιά, ενσωματώνεται ομαλά στη σάλτσα, κρατώντας το κάρι πλούσιο και ισορροπημένο.
- Τρυφερό, αργομαγειρεμένο αρνί: Το σιγοβράσιμο με καπάκι δίνει χρόνο στο αρνί να μαλακώσει και αφήνει την πικάντικη σάλτσα να μειωθεί σε μια γεμάτη γεύση σάλτσα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπιο κάρι: Χρησιμοποιήστε λίγο λιγότερο κασμιριανό τσίλι και κρατήστε την υπόλοιπη βάση μπαχαρικών ίδια, ώστε η σάλτσα να έχει ακόμη χρώμα και ζεστασιά.
- Για περισσότερη κάψα: Αυξήστε σταδιακά το τσίλι, δοκιμάζοντας όσο σιγοβράζει η σάλτσα, ώστε η κάψα να δυναμώνει χωρίς να καλύπτει το αρνί.
- Κράτα την κάψα ισορροπημένη: Το τσίλι Κασμίρ εκτιμάται για το χρώμα και την ήπια κάψα του· αποφύγετε να το αντικαταστήσετε όλο με πολύ καυτερή σκόνη τσίλι, εκτός αν θέλετε πιο έντονο αποτέλεσμα.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι στο ρόδισμα των κρεμμυδιών και του αρνιού· το πιο μακρύ σιγοβράσιμο είναι αυτό που μαλακώνει το κρέας και αναπτύσσει τη σάλτσα.
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Αν αφήσετε το κάρι να σταθεί για λίγο εκτός φωτιάς, βοηθά τη σάλτσα να «δέσει» και κάνει πιο εύκολο να δοκιμάσετε και να διορθώσετε το αλατοπίπερο.
Συνηθισμένα λάθη
- Βράσιμο μετά την προσθήκη γιαουρτιού: Κρατήστε τη φωτιά χαμηλά όταν προσθέτετε το γιαούρτι και κατά το σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να κόψει τη σάλτσα.
- Κάψιμο των αλεσμένων μπαχαρικών: Ανακατέψτε για λίγο και συνεχώς το τσίλι, τον κόλιανδρο και το κύμινο, γιατί τα αλεσμένα μπαχαρικά αρπάζουν γρήγορα σε καυτό λίπος.
- Σταμάτημα πριν μαλακώσει το αρνί: Χρησιμοποιήστε τον χρόνο μαγειρέματος ως οδηγό, αλλά αφήστε το αρνί να κρίνει η υφή· πρέπει να είναι πολύ τρυφερό πριν μειωθεί η σάλτσα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Η γεύση των μπαχαρικών «δένει» καλά μετά την ψύξη, κάνοντας αυτό το κάρι πολύ καλή επιλογή για να το ετοιμάσετε μία μέρα νωρίτερα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό, αν χρειάζεται, ανακατεύοντας συχνά και αποφεύγοντας τον βρασμό, για να μείνει λεία η σάλτσα με βάση το γιαούρτι.
- Καταψύχεται καλά: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε αργά μέχρι να είναι καυτό.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Τρίψε το τζίντζερ και λιώσε το σκόρδο.
- Ζέστανε το γκι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε την κανέλα, το κάρδαμο, το γαρίφαλο και τα φύλλα δάφνης και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, ίσα να βγάλουν άρωμα.
- Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ το σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 12 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφί. Αν αρχίσει να κολλάει, πρόσθεσε λίγο νερό και ξύσε τα ροδισμένα κομματάκια.
- Δυνάμωσε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και πρόσθεσε το αρνί. Ρόδισέ το καλά για 8 έως 10 λεπτά, γυρίζοντάς το ώστε να πάρει χρώμα στις περισσότερες πλευρές.
- Ανακάτεψε μέσα το τζίντζερ και το σκόρδο για 1 λεπτό. Πρόσθεσε το τριμμένο τσίλι Κασμίρ, το τριμμένο κόλιανδρο και το τριμμένο κύμινο και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μη καούν τα μπαχαρικά.
- Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να σκουρύνει ελαφρά. Χαμήλωσε τη φωτιά.
- Πρόσθεσε το γιαούρτι κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας καλά ανάμεσα στις προσθήκες ώστε να ενσωματώνεται ομοιόμορφα. Κράτα τη φωτιά χαμηλή και μην το αφήσεις να βράσει.
- Ρίξε το νερό και πρόσθεσε το υπόλοιπο αλάτι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 75 έως 85 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το αρνί να είναι πολύ τρυφερό.
- Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 5 έως 10 λεπτά για να δέσει ελαφρά, κρατώντας το κάρυ σε απαλό βρασμό. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι αν χρειάζεται, μετά άφησέ το εκτός φωτιάς για 5 λεπτά πριν το σερβίρεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για πιο καθαρή γεύση, κράτα το κάρυ σε απαλό σιγοβράσιμο αφού προσθέσεις το γιαούρτι· ο δυνατός βρασμός μπορεί να το κόψει.
- Αν προτιμάς πιο λεία σάλτσα, βγάλε τα ολόκληρα μπαχαρικά πριν το σερβίρισμα.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε παστεριωμένο γιαούρτι.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το γκι με ανάλατο βούτυρο για παρόμοια πλούσια γεύση.
- Αντικατάστησε το γιαούρτι με στραγγιστό γιαούρτι για πιο πηχτή, πιο ξινούτσικη σάλτσα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά στο μάτι σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να κάψει καλά· απόφυγε τον βρασμό για να μείνει λεία η σάλτσα. Κατάψυξε για έως 3 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 15λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κάρι με αυγά με ρύζι στον ατμό
Σφιχτά βρασμένα αυγά σε πικάντικη μασάλα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρι (Gaeng Phet)
Ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρι χοιρινού με γάλα καρύδας και βασιλικό
Saag Gosht (κάρυ αρνιού με φύλλα μουστάρδας)
Κάρι αρνιού που σιγοβράζει με φύλλα μουστάρδας και μπαχαρικά
Prawn Balchão (πικάντικες γαρίδες γκόαν)
Γαρίδες σε στιλ Γκόα μαγειρεμένες σε ξινούτσικη μασάλα τσίλι
Κάρι αυγών με ρύζι μπασμάτι
Αυγά που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Laal Maas (ρατζαστανικό καυτερό κόκκινο κάρι με πρόβειο κρέας)
Καυτερό ρατζαστανικό κάρι αρνιού με αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές και γιαούρτι
Chicken Shawarma με μαρινάδα γιαουρτιού και σάλτσα ταχινιού
Ψητό κοτόπουλο σάουαρμα με μαρινάδα γιαουρτιού και ταχίνι
Cochinita Pibil (αργοψημένο χοιρινό Γιουκατάν)
Χοιρινό αργοψημένο Γιουκατάν σε τορτίγιες καλαμποκιού με τουρσί κρεμμύδια
Μαροκινό κοτόπουλο στο ταψί με παστό λεμόνι και ελιές
Κοτόπουλο στο ταψί με παστό λεμόνι, ελιές, πατάτες και κόκκινο κρεμμύδι
Φασολάδα (ελληνική σούπα με λευκά φασόλια και ντομάτα)
Ελληνική σούπα με λευκά φασόλια, ντομάτα και μυρωδικά
Cassoulet Toulousain (κασερόλ με λευκά φασόλια και κρέας)
Cassoulet ψημένο αργά με λευκά φασόλια, κονφί πάπιας και λουκάνικα
Spaghetti al Tonno (ζυμαρικά με τόνο και ντομάτα)
Σπαγγέτι με τόνο, ντομάτα, κάππαρη και μαϊντανό
Rogan Josh αρνιού με ρύζι μπασμάτι
Κασμιριανό κάρι αρνιού με γιαούρτι, μπαχαρικά και ρύζι basmati
Laal Maas (ρατζασθανικό κόκκινο κάρι κατσικίσιου κρέατος)
Κόκκινο κάρυ αρνιού Ρατζαστάν με γιαούρτι και μπαχαρικά
Pork Vindaloo (χοιρινό κάρι γκοανέζικου στιλ)
Χοιρινό vindaloo γκοανέζικου στιλ με ξίδι, σκόρδο και μπαχαρικά
Rogan Josh με αρνί και ρύζι σαφράν
Τρυφερό αρνί rogan josh με ρύζι μπασμάτι σαφράν
Methi Malai Murg (κρεμώδες κοτόπουλο με τριγωνέλλα)
Κρεμώδες κάρυ κοτόπουλου με τριγωνέλλα και ζεστά μπαχαρικά
Lamb Nihari (σιγομαγειρεμένο στιφάδο με κότσι)
Αργομαγειρεμένο στιφάδο αρνίσιου κότσι με πλούσια μπαχαράτη σάλτσα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Γκρατέν φασολάκια με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και τραγανά κρεμμύδια
Γκρατέν φασολάκια με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και τραγανά κρεμμύδια
Πουρές πατάτας με βούτυρο, γάλα και ξινή κρέμα
Κρεμώδης πουρές πατάτας με βούτυρο, γάλα και ξινή κρέμα
Steak mit Kräuterbutter (μπριζόλα στο τηγάνι με βούτυρο μυρωδικών)
Μπριζόλα ribeye στο τηγάνι με βούτυρο μυρωδικών που λιώνει
Σμούθι πρωινού με μύρτιλα, βρόμη και στραγγιστό γιαούρτι
Smoothie μύρτιλου για πρωινό με βρόμη και στραγγιστό γιαούρτι
Ταϊλανδέζικα κυπελλάκια μαρουλιού με κοτόπουλο
Cups μαρουλιού με κιμά κοτόπουλου, λάιμ και μυρωδικά
Εορταστικό φλαν (γιορτινή κρέμα καραμέλας)
Μεταξένιο ψητό φλαν με καραμέλα, βανίλια και γλυκά γάλατα.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
