Rogan Josh (Keşmir Usulü Baharatlı Kuzu Köri)

• 2 orta Sarı soğan
• 25 g Taze zencefil, taze
• 6 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Ghee
• 1 parça Tarçın çubuğu
• 6 parçalar Yeşil kakule kapsülü
• 6 parçalar Tane karanfil
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 900 g Kuzu kuşbaşı
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş Kaşmir biberi
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kişniş
• 1 ½ çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 250 g Yoğurt, sade
• 600 ml Su

1. Soğanı ince ince dilimle. Zencefili rendele ve sarımsağı ez.
2. Ghee’yi kalın tabanlı bir tencerede orta ateşte ısıt. Tarçın, kakule, karanfil ve defne yapraklarını ekleyin ve 30 ila 60 saniye, sadece kokusu çıkana kadar pişirin.
3. Soğanı bir tutam tuzla ekleyin ve orta-kısık ateşte 12 ila 15 dakika, sık sık karıştırarak, koyu altın rengi olana kadar pişirin. Dibi tutmaya başlarsa bir sıçrama su ekleyin ve kızarmış parçaları kazıyın.
4. Ateşi orta-yükseğe çıkarın ve kuzu etini ekleyin. 8 ila 10 dakika iyice mühürleyin, çoğu tarafı renk alsın diye çevirin.
5. Zencefil ve sarımsağı 1 dakika karıştırın. Toz Keşmir biberi, toz kişniş ve toz kimyonu ekleyin ve baharatlar yanmasın diye sürekli karıştırarak 30 saniye pişirin.
6. Domates püresini karıştırıp ekleyin ve rengi biraz koyulaşana kadar 1 ila 2 dakika pişirin. Ateşi kıs.
7. Yoğurdu kaşık kaşık ekleyin; pürüzsüzce karışması için her eklemeden sonra iyice karıştırın. Ateşi kısık tutun ve kaynamasına izin vermeyin.
8. Suyu dökün ve kalan tuzu ekleyin. Hafifçe kaynamaya getirin, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 75 ila 85 dakika, ara ara karıştırarak, kuzu eti çok yumuşayana kadar pişirin.
9. Kapağını açın ve köriyi hafif hafif fokurdayacak şekilde tutarak 5 ila 10 dakika, biraz koyulaşması için kaynatın. Tadına bakın ve gerekirse biraz daha tuzla ayarlayın, sonra servis etmeden önce ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.