Kashmiri Dum Aloo (Baharatlı Bebek Patates Köri)

• 650 g Taze patates, mümkünse bebek patates
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 300 g Yoğurt, sade
• 2 çay kaşığı Rezene tohumu
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş Kaşmir biberi
• 1 ½ çay kaşığı Toz zencefil
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 1 tutam Asafoetida
• 3 yemek kaşığı Hardal yağı
• 1 parça Tarçın çubuğu
• 4 parçalar Yeşil kakule kapsülü
• 4 parçalar Tane karanfil
• 1 çay kaşığı Garam masala
• 350 ml Su

1. Patatesleri büyük bir tencereye koy, üzerini soğuk suyla kapla ve 1 tsp tuz ekle. Kaynat, sonra 12 ila 15 dakika, bıçakla delince tam yumuşayana kadar kısık ateşte pişir. İyice süz ve buharıyla kuruması için 5 dakika beklet.
2. Bir karıştırma kabında yoğurdu rezene tohumu, toz Keşmir biberi, toz zencefil, toz zerdeçal, asafetida ve kalan 1 çay kaşığı tuzla pürüzsüz olana kadar çırp. Gerekirse biraz açmak için ölçtüğün sudan bir sıçratma ekle. Yağı ısıtırken kenara al.
3. Hardal yağını orta ateşte, hafifçe duman çıkarmaya başlayana kadar bir sos tenceresinde ısıt, sonra ateşi kıs. Tarçın çubuğunu, kakule kapsüllerini ve karanfili ekle, kokusu çıkana kadar 30 ila 45 saniye pişir. Süzülmüş patatesleri ekle ve baharatlı yağa bulamak için çevir.
4. Ateşi kıs ve baharatlı yoğurt karışımını kaşık kaşık ekle; kesilmemesi için sürekli karıştır. Tüm yoğurt eklenince kalan suyu karıştır ve çok hafif bir kaynamaya getir. Ara ara karıştırarak 20 ila 25 dakika, sos koyu, parlak olup patateslere yapışana kadar pişir.
5. Ocağı kapat ve garam masalayı karıştır. Tatların oturması için 2 dakika dinlendir, sonra sosu patateslerin üzerine kaşıkla gezdirerek sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.