Hyderabadi Chicken Korma (yoghurt- og cashewcurry)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune løken sakte i ghee gir sødme og dybde før krydder, ingefær og hvitløk tilsettes.
- Jevn, blank saus: Blendede cashewnøtter og yoghurt tykner sausen uten behov for fløte, og gir den en fyldig, dekkende konsistens.
- Skånsom kormatillaging: Når du tilsetter yoghurten gradvis over lav varme, holder sausen seg jevn mens kyllingen koker til den er mør.
- God å planlegge i forkant: Curryen holder seg godt og kan varmes opp forsiktig, noe som gjør den nyttig til storkoking eller mat dagen etter.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Fylde i hyderabadi-stil: Kombinasjonen av brunet løk, nøtter, yoghurt og hele varme krydder gjenspeiler den rike, aromatiske stilen som forbindes med hyderabadi-kormaer.
- Bruk tid på løken: Dypgyllen løk er sentral for smaken i sausen; hvis du skynder deg i dette trinnet, blir sausen flatere og mindre fyldig.
- Server med ris eller brød: Dampet ris holder måltidet enkelt, mens naan er ideelt for å øse opp den tykke cashew-yoghurtsausen.
Notater om ingredienser
- Bruk naturell yoghurt: Naturell yoghurt gir sausen syrlighet og fylde; unngå søtet eller smaksatt yoghurt, som vil forrykke balansen i curryen.
- Cashewnøtter gjør sausen mer silkemyk: Cashewnøtter mykner under småkoking og blender inn i en kremet base. Skåldede mandler kan fungere, men sausen vil smake litt mer nøtteaktig og kjennes litt fastere.
- Hele krydder bygger aroma: Kardemomme, kanel, nellik og laurbærblad setter smak på gheen tidlig og gir curryen varme uten å gjøre den sterk.
Vanlige feil
- Koking etter at yoghurt er tilsatt: Hold varmen lav og rør yoghurten inn gradvis. Kraftig koking kan få sausen til å skille seg og se kornete ut.
- La aromatene få litt farge: Når ingefær og hvitløk er i, hold varmen moderat og rør ofte; brent hvitløk vil gjøre sausen bitter.
- Å blende basen for lite: Kjør til helt glatt for en ordentlig korma-aktig saus. En kort blending kan gjøre sausen grov eller grynete.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forveien ved behov: Curryen kan lages på forhånd, avkjøles raskt og oppbevares tildekket i kjøleskapet i opptil 3 dager.
- Frys ned ferdigstekte porsjoner: Frys den ferdige curryen i tette beholdere, og tin før oppvarming for et mest mulig glatt resultat.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele på lav varme med en skvett vann ved behov, og rør ofte til den er gjennomvarm uten å koke.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær løken i tynne skiver. Finriv ingefæren og knus hvitløken.
- Varm ghee i en støpejernsgryte på middels varme, og tilsett deretter løken med en klype av saltet. Stek i 18 til 22 minutter, rør ofte, til den er dypt gyllenbrun og søt; ta deg god tid, for dette bygger smaken.
- Tilsett kardemommekapsler, kanelstang, nellik og laurbærblad, og stek i 1 minutt til det dufter. Rør inn ingefær og hvitløk og stek i 1 til 2 minutter, hold varmen moderat så det ikke svir seg.
- Ha i cashewnøttene og rør i 1 minutt. Tilsett 250 ml av vannet, kok opp til småkoking, og kok deretter i 5 minutter for å mykne cashewnøttene.
- Kjør blandingen forsiktig til den er helt glatt, og ha den så tilbake i gryta. Visp yoghurten med malt koriander og resten av saltet til den er glatt.
- Tilsett kyllinglårene i gryta og rør så de dekkes. Sett varmen på lav og rør gradvis inn den krydrede yoghurten, en skje om gangen, så den ikke skiller seg.
- Legg på lokk og la småkoke forsiktig i 25 til 30 minutter, rør av og til, til kyllingen er mør og sausen er tykk og blank. Hvis den virker for tykk, tilsett en skvett av resten av vannet for å tynne den.
- Rør inn garam masala og kok i 2 minutter. Ta av varmen, grovhakk deretter fersk koriander og strø den over før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold småkokingen svært forsiktig når yoghurten er i; kraftig koking kan få sausen til å skille seg.
- For den glatteste sausen, kjør til helt silkemyk, og sil deretter hvis du vil ha en restaurantaktig finish.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kyllingen er gjennomvarmende helt igjennom uten rosa igjen.
Erstatninger
- Bytt ut ghee med usaltet smør for en lignende fylde.
- Bytt ut cashewnøtter med skåldede mandler for en litt fastere, mer nøtteaktig saus.
- Bytt ut yoghurt med gresk yoghurt for en tykkere, syrligere saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme med en skvett vann, rør ofte, til rykende varm; unngå koking for å holde sausen glatt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 20min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Cashewnøtter Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Eggcurry med basmatiris
Egg som småkoker i krydret tomatsaus med basmatiris
Korma Nawabi (Mughlai kyllingcurry)
Mughlai kyllingkorma med yoghurt, cashewnøtter og safran
Rajma Chawal (kidneybønnekarri med ris)
Kidneybønnecurry i tomatmasala servert med basmatiris
Goansk fiskecurry (Xitti Kodi)
Goansk kokosfiskecurry med tamarind og karriblader
Rekemasala med karriblader
Rask rekemasala med karriblader i tomat- og løksaus
Laal Maas (rajasthansk rød fårekjøttcurry)
Rajasthansk rød fårekjøttcurry som småkoker med yoghurt og krydder
Kyllingstekt ris
Kylling fried rice med egg, erter og vårløk
Moderne linscurry-bolle
Kremet curry med røde linser servert over basmatiris
Chicken Do Pyaza (kyllingcurry med løk)
Nordindisk kyllingcurry med løk, tomater, krydder og yoghurt
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mørk roux servert over ris
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Sekihan (japansk ris med adzukibønner)
Klebrig ris dampet med adzukibønner, sesam og salt
Rogan Josh (kashmirikrydret lammegryte)
Langtidskokt lammecurry med yoghurt og kashmirikrydder
Korma Nawabi (Mughlai kyllingcurry)
Mughlai kyllingkorma med yoghurt, cashewnøtter og safran
Lam rogan josh med basmatiris
Kashmiri lamcurry med yoghurt, krydder og basmatiris
Chicken Do Pyaza (kyllingcurry med løk)
Nordindisk kyllingcurry med løk, tomater, krydder og yoghurt
Laal Maas (rajasthansk rød fårekjøttcurry)
Rajasthansk rød fårekjøttcurry som småkoker med yoghurt og krydder
Methi Malai Murg (kremet bukkehornkløverkylling)
Kremet kyllingcurry med bukkehornkløver og varmende krydder
Du vil kanskje også like
Galão (portugisisk latte)
Portugisisk latte med espresso og rikelig steamet melk
Paneer Butter Masala
Paneer-curry i tomat- og cashewsaus
Ovnsbakte nordiske rotgrønnsaker med timian og karve
Ovnsbakte rotgrønnsaker med timian, karve og eplecidereddik
Tết-kyllingris med urter og fiskesausdressing
Kyllingris med agurk, urter og fiskesausdressing
Marokkansk krydret søtpotetbolle
Ovnsbakt søtpotetbolle med couscous, kikerter og yoghurt
Bayram Lokma (friterte søte deigbiter i sitronsirup)
Gjærhevede friterte deigbiter trukket i sitron- og sukkersirup
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
