Hyderabadi Chicken Korma (yoghurt- en cashewcurry)

• 3 middel Gele Ui
• 3 el Ghee
• 8 Groene Kardemompeulen
• 1 Kaneelstokjes
• 6 Hele Kruidnagels
• 2 Laurierblad
• 25 g Gemberwortel, gepeld
• 6 tenen Knoflook
• 90 g Cashewnoten
• 350 ml Water
• 250 g Yoghurt, naturel
• 2 tl Gemalen Koriander
• 2 tl Fijn Zeezout
• 900 g Kippendijen, zonder bot, zonder vel
• 1 ½ tl Garam Masala
• 15 g Koriander

1. Snijd de ui in dunne plakjes. Rasp de gember fijn en pers de knoflook.
2. Verwarm de ghee in een braadpan op middelhoog vuur en voeg dan de ui toe met een snufje van het zout. Bak 18 tot 22 minuten, vaak roerend, tot diep goudbruin en zoet; neem de tijd, want dit bouwt de smaak op.
3. Voeg de kardemompeulen, kaneelstokje, kruidnagels en laurierblaadjes toe en bak 1 minuut tot het geurt. Roer de gember en knoflook erdoor en bak 1 tot 2 minuten; houd het vuur matig zodat het niet aanbrandt.
4. Voeg de cashewnoten toe en roer 1 minuut. Voeg 250 ml van het water toe, breng aan de kook tot het suddert en kook dan 5 minuten om de cashewnoten zacht te maken.
5. Pureer het mengsel voorzichtig tot het heel glad is en doe het dan terug in de pan. Klop de yoghurt met de gemalen koriander en de rest van het zout glad.
6. Voeg de kippendijen toe aan de pan en roer zodat ze bedekt zijn. Zet het vuur laag en roer de gekruide yoghurt er geleidelijk, lepel voor lepel, doorheen zodat hij niet schift.
7. Dek af en laat 25 tot 30 minuten zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot de kip mals is en de saus dik en glanzend. Als het te dik lijkt, voeg dan een scheutje van het resterende water toe om het losser te maken.
8. Roer de garam masala erdoor en bak 2 minuten. Haal van het vuur, hak de verse koriander grof en strooi die erover vlak voor het serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.