Bhuna Masala (pomalu restovaný cibulovo-rajčatový základ kari)
Proč tento recept funguje
- Výrazná, vrstevnatá chuť: Orestování cibule před přidáním zázvoru, česneku, koření a rajčat vytvoří bohatší základ než když se vše dusí společně.
- Správná technika bhuna: Vaření masaly do zhoustnutí a lesku koncentruje aromata a nechá oddělit olej, čímž základ získá svou typickou hloubku.
- Vhodné pro vaření do zásoby: Hotová masala dobře vydrží a dá se zamrazit po porcích, takže je snadné začít budoucí kari s hotovým chuťovým základem.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Místo chilli prášku použijte pálivou papriku, nebo uberte chilli a nechte chuť nést koriandr, římský kmín a kurkumu.
- Pro větší pálivost: Chilli přidávejte postupně a krátce ho povařte s ostatním mletým kořením, aby se pálivost propojila s masalou a nechutnala syrově.
Poznámky k načasování
- Většina času je redukce: Aktivní krájení je krátké, ale cibule a rajčata potřebují soustavné vaření, aby správně ztmavly, změkly a zkoncentrovaly se.
- Hotové, když se oddělí olej: Místo spoléhání jen na čas hledejte hustou, tmavší masalu s viditelným olejem na okrajích pánve.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si dávku do zásoby: Vychladlou masalu před zmrazením rozdělte na porce, aby šla rovnou přidat do rychlých kari, dálů nebo zeleninových jídel.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte na pánvi s trochou vody a míchejte, dokud se neuvolní a nebude všude horká.
Časté chyby
- Příliš vysoká teplota po přidání rajčat: Vysoká teplota může způsobit, že se masala začne připalovat dřív, než se správně zredukuje; jakmile rajčata změknou, stáhněte plamen a pravidelně míchejte.
- Když se koření začne přichytávat: Mleté koření potřebuje jen krátce opéct před přidáním rajčat, jinak může zhořknout.
- Zastavení, když je ještě vodnatá: Základ má být hustý a džemový, ne řídký; pokračujte ve vaření, dokud nebude vypadat leskle a koncentrovaně.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli nakrájej na tenké plátky. Zázvor a česnek nastrouhejte najemno a rajčata nahrubo nakrájejte.
- Ve velké pánvi rozehřejte slunečnicový olej na středním ohni. Přidejte cibuli a 1 lžičku jemné mořské soli, pak vařte 25 až 30 minut, často míchejte, až bude sytě zlatá a na okrajích se začne hnědnout.
- Vmíchejte zázvor a česnek a vařte 2 minuty, až se rozvoní. Přidejte mletý koriandr, mletý římský kmín, mletou kurkumu a pálivý chilli prášek a vařte 1 minutu za stálého míchání, aby se koření nepřichytilo.
- Přidejte rajčata a zbývající 1 lžičku jemné mořské soli. Vařte 8 až 10 minut za míchání, až se rajčata rozpadnou a směs bude jako džem.
- Stáhněte oheň na minimum a pokračujte ve vaření 20 až 25 minut, pravidelně míchejte, až bude masala hustá, tmavší a olej se začne na okrajích oddělovat. Pokud se začne lepit dřív, než je hotová, přidejte trochu vody a seškrábněte dno pánve dočista.
- Čerstvý koriandr najemno nasekejte a většinu vmíchejte. Podávejte jako jednoduchou cibulovo-rajčatovou omáčku a navrch dejte zbylý koriandr.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile přidáte rajčata, udržujte nízký oheň a pravidelně míchejte; bhuna masala je hotová, když se leskne a olej se na okrajích odděluje.
- Pro hladší základ uvařenou masalu v pánvi rozmačkejte šťouchadlem na brambory, pak ještě pár minut vařte, aby znovu zhoustla.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujistěte se, že je masala uvařená a horká až do středu.
Náhrady
- Pálivý chilli prášek nahraďte polovičním množstvím pálivé papriky pro mírnější pálivost.
- Nahraďte slunečnicový olej olivovým olejem pro ovocnější závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 4 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zamrazte po porcích; rozmrazte přes noc v lednici a zvolna ohřejte v pánvi s trochou vody, až bude horké až do středu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 20min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Saag Gosht (jehněčí kari s hořčičnými listy)
Jehněčí kari dušené s hořčičnými listy a kořením
Prawn Balchão (goanský pikantní krevetový „pickle“ kari)
Výrazné goanské krevetové kari s octem a chilli
Thajské zelené kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Miska thajského zeleného kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Goanské rybí kari (Xitti Kodi)
Goanské kokosové rybí kari s tamarindem a kari listy
Prawn Balchão (goanské kořeněné krevety)
Krevety v goanském stylu vařené v pikantní chilli masale
Palak Dal (špenátové a čočkové kari)
Krémové palak dal se špenátem a tarkou z římského kmínu, česneku a chilli
Erbsensuppe (hrachová polévka z půleného hrachu s uzenou slaninou)
Německá hrachová polévka s uzenou slaninou, zeleninou a majoránkou
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kuře ve smetanové omáčce s estragonem)
Francouzské kuřecí frikasé v estragonovo-smetanové omáčce
Chicken Chettinad (jihoindické pepřové kari)
Jihoindické pepřové kuřecí kari s kokosem
Pomalu pečená jehněčí plec se za’atarem a citronem
Pomalu pečená jehněčí plec se za'atarem, česnekem a citronem
Tamale pie na pánvi s kukuřičným chlebem navrchu
Tamale pie z pánve s hovězím, fazolemi a kukuřičnou vrstvou
Milanesa Napolitana (argentinský hovězí řízek se šunkou a mozzarellou)
Křupavý hovězí řízek se šunkou a rozpuštěnou mozzarellou
Prawn Masala (kořeněné krevetové kari)
Kořeněné krevetové kari v husté cibulovo-rajčatové omáčce
Krevetové masala kari
Krevety v kořeněné cibulovo-rajčatové omáčce masala
Rajma Chawal (kari z fazolí kidney s rýží)
Kari z červených fazolí v rajčatové masale podávané s rýží basmati
Vaječné kari s rýží basmati
Vejce dušená v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Vaječné kari s rýží vařenou v páře
Vejce natvrdo v kořeněné rajčatové masale s rýží basmati
Baingan Bharta (kouřový lilkový pyré)
Kouřový pečený lilek rozmačkaný s rajčaty, kořením a koriandrem
Mohlo by se vám také líbit
Picarones (smažené koblihy z dýně a batátů)
Smažené kroužkové koblihy z dýně a batátů se skořicovo-pomerančovým sirupem
Kuřecí cacciatore s červenými paprikami
Kuřecí stehna dušená s rajčaty, červenými paprikami, bylinkami a olivami
Sopa Paraguaya (slaný kukuřičný chléb se sýrem a cibulí)
Slaný kukuřičný chléb pečený se sýrem a změklou cibulí
Lehká severská rybí polévka s treskou, pórkem a koprem
Lehká polévka z tresky s pórkem, bramborami, koprem a citronem
Ragù di Cinghiale (ragú z divočáka s pappardelle)
Ragú z divočáka promíchané s pappardelle, rozmarýnem a jalovcem
Jokbal (dušené vepřové nožičky)
Dušené vepřové nožičky v sójovém vývaru s rýží a kimchi
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
