Bhuna Masala (wolno prażona baza curry z cebuli i pomidorów)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboki, wielowarstwowy smak: Zrumienienie cebuli przed dodaniem imbiru, czosnku, przypraw i pomidorów buduje bogatszą bazę niż duszenie wszystkiego razem.
- Właściwa technika bhuna: Gotowanie masali do momentu, aż będzie gęsta i lśniąca, koncentruje aromaty i pozwala oddzielić się olejowi, nadając bazie charakterystyczną głębię.
- Przydatne do gotowania na zapas: Gotowa masala dobrze się przechowuje i można ją mrozić w porcjach, co ułatwia przygotowanie kolejnych curry na gotowej bazie smakowej.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Dla mniejszej ostrości: Użyj ostrej papryki zamiast chilli w proszku albo zmniejsz ilość chilli i pozwól, by smak niosły kolendra, kmin rzymski i kurkuma.
- Dla większej ostrości: Stopniowo zwiększaj ilość chilli i krótko podsmaż je z pozostałymi mielonymi przyprawami, aby ostrość wtopiła się w masalę, zamiast smakować surowo.
Wskazówki dotyczące czasu
- Większość czasu zajmuje redukcja: Aktywne siekanie trwa krótko, ale cebula i pomidory wymagają równomiernego gotowania, aby odpowiednio ściemniały, zmiękły i się skoncentrowały.
- Gotowe, gdy oddzieli się olej: Zamiast polegać wyłącznie na czasie, wypatruj gęstej, ciemniejszej masali z widocznym olejem przy brzegach patelni.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Zrób porcję na później: Podziel ostudzoną masalę na porcje przed zamrożeniem, aby można ją było dodać od razu do szybkich curry, dali lub dań warzywnych.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej na patelni z odrobiną wody, mieszając, aż się rozluźni i będzie parzyć gorącem w całej objętości.
Najczęstsze błędy
- Zbyt wysoka temperatura po dodaniu pomidorów: Wysoka temperatura może sprawić, że masala zacznie przywierać, zanim odpowiednio odparuje; zmniejsz ogień i mieszaj regularnie, gdy pomidory zmiękną.
- Podsmażanie przypraw: Mielone przyprawy potrzebują tylko krótkiego podsmażenia przed dodaniem pomidorów, inaczej mogą zgorzknieć.
- Zatrzymanie, gdy wciąż jest wodniste: Baza powinna być gęsta i dżemowa, nie rzadka; gotuj dalej, aż będzie wyglądać na błyszczącą i skoncentrowaną.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Cienko pokrój cebulę. Drobno zetrzyj imbir i czosnek, a pomidory posiekaj z grubsza.
- Rozgrzej olej słonecznikowy na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej, a następnie smaż przez 25 do 30 minut, często mieszając, aż będzie mocno złocista i zacznie brązowieć na brzegach.
- Wmieszaj imbir i czosnek i smaż przez 2 minuty, aż zaczną pachnieć. Dodaj mieloną kolendrę, mielony kmin rzymski, mieloną kurkumę i ostrą mieloną papryczkę chilli, i smaż przez 1 minutę, cały czas mieszając, aby przyprawy nie przywarły.
- Dodaj pomidory i pozostałą 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej. Gotuj przez 8 do 10 minut, mieszając, aż pomidory się rozpadną, a mieszanka stanie się gęsta jak konfitura.
- Zmniejsz ogień do małego i gotuj dalej przez 20 do 25 minut, regularnie mieszając, aż masala będzie gęsta, ciemniejsza, a olej zacznie oddzielać się na brzegach. Jeśli zacznie przywierać, zanim będzie gotowa, dodaj odrobinę wody i zeskrob dno patelni do czysta.
- Drobno posiekaj świeżą kolendrę i wmieszaj większość. Podawaj jako prosty sos cebulowo-pomidorowy, wykańczając wierzch pozostałą kolendrą.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj niski ogień po dodaniu pomidorów i regularnie mieszaj; bhuna masala jest gotowa, gdy jest lśniąca, a olej oddziela się na brzegach.
- Aby uzyskać gładszą bazę, rozgnieć ugotowaną masalę na patelni tłuczkiem do ziemniaków, a potem gotuj jeszcze kilka minut, by ponownie zgęstniała.
- Jeśli podajesz osobom w ciąży, starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, aby masala była w całości bardzo gorąca.
Zamienniki
- Zastąp ostrą mieloną papryczkę chilli połową ilości ostrej papryki, aby uzyskać łagodniejszą ostrość.
- Zastąp olej słonecznikowy oliwą z oliwek, aby uzyskać bardziej owocowe wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 4 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Zamrażaj w porcjach; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj delikatnie w rondlu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 20min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Miska z tajskim zielonym curry z kurczakiem i ryżem jaśminowym
Miska tajskiego zielonego curry z kurczakiem i ryżem jaśminowym
Palak Dal (curry ze szpinaku i soczewicy)
Kremowy palak dal ze szpinakiem i tarka z kminu, czosnku i chilli
Prawn Masala (curry z krewetkami w przyprawach)
Pikantne curry z krewetkami w gęstym sosie z cebuli i pomidorów
Palak Paneer (curry ze szpinaku i paneeru)
Gładkie curry szpinakowe z paneerem
Laal Maas (radżastańskie czerwone curry z baraniny)
Radżastańskie czerwone curry z baraniny duszone z jogurtem i przyprawami
Matar Paneer (curry z paneerem i groszkiem)
Paneer i groszek duszone w doprawionym sosie pomidorowo-cebulowym
Cielęcina po mediolańsku z rukolą i sałatką z pomidorków koktajlowych
Chrupiąca cielęcina po mediolańsku z rukolą i sałatką z pomidorków
Pieczone empanadas z mieloną wołowiną, oliwkami i jajkiem
Pieczone empanadas z mieloną wołowiną, oliwkami i jajkiem
Kiełbaski z papryką
Wieprzowe kiełbaski duszone z papryką, cebulą, pomidorami i bazylią
Czarniony sumik z masłem cytrynowym
Czarniona ryba z masłem cytrynowym i ryżem na parze
Carne Guisada Española (hiszpański gulasz wołowy)
Hiszpański gulasz wołowy z czerwonym winem, papryką i papryką w proszku
Involtini di Manzo (faszerowane roladki wołowe w sosie pomidorowym)
Faszerowane zrazy wołowe w sosie pomidorowym
Prawn Masala (curry z krewetkami w przyprawach)
Pikantne curry z krewetkami w gęstym sosie z cebuli i pomidorów
Curry masala z krewetkami
Krewetki w pikantnym sosie masala z cebuli i pomidorów
Rajma Chawal (curry z fasoli kidney z ryżem)
Curry z czerwonej fasoli w pomidorowej masali, podawane z ryżem basmati
Curry z jajek z ryżem basmati
Jajka duszone w pikantnym sosie pomidorowym z ryżem basmati
Curry z jajek z ryżem gotowanym na parze
Jajka na twardo w pikantnej masali pomidorowej z ryżem basmati
Baingan Bharta (dymny purée z bakłażana)
Dymny pieczony bakłażan rozgnieciony z pomidorami, przyprawami i kolendrą
Może Ci się spodobać
Fusion bowl z ryżem i krewetkami
Bowl z ryżem i krewetkami, awokado, ogórkiem i majonezem sriracha.
Pieczone ziemniaki z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące pieczone ziemniaki z air fryera z rozmarynem i czosnkiem.
Nikkei ceviche z leche de tigre
Nikkei ceviche z okonia morskiego z leche de tigre
Frytki z piekarnika z za’atarem
Frytki z piekarnika z za'atarem, cytryną i solą morską
Miska z kurczakiem po prowansalsku z cukinią i oliwkami
Miska z kurczakiem w ziołach z cukinią, pomidorami i czarnymi oliwkami
Bò Lúc Lắc (wietnamska wołowina „shaking”)
Wietnamska wołowina bò lúc lắc z sałatą i sosem limonkowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
